Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 aspra |
| Proteins | 28.08 aspra | 76 aspra | 36.9% | 19.8% | 271 aspra |
| Mariposa | 7.33 aspra | 56 aspra | 13.1% | 7% | 764 aspra |
| acqua | 63.53 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 1.5% | 3578 aspra |
| Ash | 1.48 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 3.9% | 1364 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 7.4% | 725 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.8% | 1429 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.1% | 1739 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.03 µg | 3 mg | 101% | 54.3% | 99 aspra |
| Vitamina E, alfa-tocoferolu, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 aspra |
| Vitamina PP | 6.61 mg | 20 mg | 33.1% | 17.8% | 303 |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.2% | 746 aspra |
| Calcium, CA | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 aspra |
| Magnesiu, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 4.2% | 1290 aspra |
| Sodiu, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| Sulphur, S | 280.8 mg | 1000 mg | 28.1% | 15.1% | 356 aspra |
| Fosforu, P | 224 mg | 800 mg | 28% | 15.1% | 357 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 7% | 769 aspra |
| Manganese, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6897 aspra |
| Cuivre, Cu | 151 µg | 1000 mcg | 15.1% | 8.1% | 662 aspra |
| Sélénium, Se | 31.7 mcg | 55 mcg | 57.6% | 31% | 174 aspra |
| Zincu, Zn | 5.77 mg | 12 mg | 48.1% | 25.9% | 208 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.668 aspra | ~ | |||
| valine | 1.515 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.889 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.355 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 2.184 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.479 aspra | ~ | |||
| mil | 0.72 aspra | ~ | |||
| threonine | 1.202 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.328 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 1.143 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.688 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.471 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.371 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 4.074 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.178 aspra | ~ | |||
| Serine | 1.044 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.944 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.335 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 90 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 2.62 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.19 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.42 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.87 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.95 aspra | min 16.8 g | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.22 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 2.67 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.67 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.5 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.07 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.1 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 11.1% | 6% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.57 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 12.1% | 6.5% |
U valore energeticu hè 186 calorie.
- 3 oz = 85 g (158.1 kcal)
- l'unità, cotta (resa da 1 lb di carne cruda) = 327 g (608.2 kcal)
Agnellu, anca è spalla, magre solu, tagliati in cubetti, arrustiti à focu apertu ricca in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 è 16.7%, vitamina B5 - 13,8%, vitamina B12 - 101%, vitamina PP - 33,1%, potassiu di 13.4%, fosforu - 28%, ferru - 13% , rame - 15,1%, seleniu - 57,6%, zinc - 48,1%
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione è prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingressu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Potassiu hè u ionu intracellulare maiò chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'acidu è di u bilanciu elettroliticu, implicata in l'impulsi nervi, è a regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati - i prucessi implicanu furnisce tessuti cù ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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