cuntenutu
Spessu quandu sceglite ingredienti per a panificazione o l'usu di ogni ghjornu, simu persi. Semu minacciati cù i danni di margarina, diffusione o prudutti di burro, ancu s'è in realtà, micca tuttu porta una minaccia potenziale. Cosa à sceglie: burro, margarina, è s'ellu si pò esse manghjatu?
Cuntu
U butiru hè fattu di crema à frusta pisanti; cuntene micca menu di 72.5% (qualchì 80% o 82.5%) di grassu. Più di a metà di sti grassi sò acidi grassi saturati.
I grassi saturati sò cunsiderati dannosi per u core è i vasi sanguini. Aumentanu u numeru di colesterolu "cattivu" o lipoproteine à bassa densità, si uniscenu è obstruiscenu i vini sanguini.
Ma e lipoproteine ùn si aggrapperanu micca per ùn guadagnà fattori negativi cum'è i radicali liberi di l'ambiente. Sì manghjate un picculu numeru di antioxidanti - frutti è bacche è avete una cattiva abitudine, u colesterolu cattivu si accumulerà.
Altrimenti, u burru ùn face micca male à u corpu, ma à u cuntrariu, migliora l'immunità è prutegge da e infezioni.
U burro pò esse usatu per u trattamentu termale di i prudutti. Ci hè solu u 3% di l'acidi grassi, chì, quandu si riscaldanu, sò cunvertiti in carcinogeni. In ogni casu, hè megliu aduprà burro fusu per frittura perchè u burro cuntene proteini di latti, chì cumencia à brusgià à alta temperatura.
Margarina
A Margarina cuntene 70-80% di grassi chì sò acidi grassi insaturati. Hè dimustratu chì u rimpiazzamentu di l'acidi grassi saturati cù insaturati riduce u risicu di sviluppà malatie cardiovascolari.
Dunque, se una persona hà fattori di aterosclerosi, cumpresu Fumà, eccessu di pesu, stress, eredità è disordini ormonali, hè necessariu dà preferenza à a margarina.
A Margarina hè sempre cunsiderata dannosa per via di l'acidi grassi TRANS furmati in u prucessu di idrogenazione di l'oli vegetali. U 2-3% di l'acidi grassi TRANS sò prisenti in u butiru, u risicu di malatie di u core è di i vini sanguini aumenta i grassi TRANS d'origine industriale. A causa di e Norme, u numeru di grassi TRANS in margarina ùn deve supera u 2%.
Ùn mette micca a margarina sottu trattamentu termicu. A Margarina cuntene da 10.8 à 42.9% d'acidi grassi polinsaturati. Quandu hè riscaldata à 180 gradi, a margarina emette aldeidi periculosi.
si diffunnìu
I spreads sò prudutti cù una frazione di massa di grassu micca menu di 39%, cumprese i grassi animali è vegetali.
Ci hè parechji tippi di diffusione:
- vegetale cremosu (58.9% di acidi grassi saturati è 36.6% insaturati);
- butiru (54,2% saturatu è 44.3% insaturatu);
- grassu vegetale (36,3% saturatu è 63.1% di insaturati).
In u burru è u grassu vegetale si sparghje, ci hè menu grassu satuatu chè in u butiru ma più cà in a margarina. In quantu à l'acidi grassi TRANS, u numeru di elli in manghjuscule ùn deve micca supera u 2%.
Hè megliu ùn aduprà micca un spargimentu per frittura è panatteria: cuntene circa 11% di acidi grassi polinsaturi, chì, quandu riscaldati, emettenu cancerogeni.