Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 259 kcal | 1684 kcal | 15.4% | 5.9% | 650 aspra |
| Proteins | 32.42 aspra | 76 aspra | 42.7% | 16.5% | 234 aspra |
| Mariposa | 13.39 aspra | 56 aspra | 23.9% | 9.2% | 418 aspra |
| acqua | 53.55 aspra | 2273 aspra | 2.4% | 0.9% | 4245 aspra |
| Ash | 1.13 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.82 mg | 1.8 mg | 45.6% | 17.6% | 220 aspra |
| Vitamina B4, colina | 122.3 mg | 500 mg | 24.5% | 9.5% | 409 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.29 mg | 2 mg | 14.5% | 5.6% | 690 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.47 mcg | 3 mg | 82.3% | 31.8% | 121 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 1.3% | 3061 aspra |
| Vitamina K, filochinone, | 1.8 mcg | 120 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 aspra |
| Vitamina RR, ne | 3.35 mg | 20 mg | 16.8% | 6.5% | 597 aspra |
| betaine | 16.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 4.1% | 951 aspra |
| Calcium, CA | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 aspra |
| Magnesiu, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 aspra |
| Sodiu, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.1% | 1831 |
| Sulphur, S | 324.2 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.5% | 308 aspra |
| Fosforu, P | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 8.2% | 471 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 10.73 mg | 18 mg | 59.6% | 23% | 168 aspra |
| Cuivre, Cu | 148 mcg | 1000 mcg | 14.8% | 5.7% | 676 aspra |
| Sélénium, Se | 11.2 µg | 55 mcg | 20.4% | 7.9% | 491 aspra |
| Zincu, Zn | 10.27 mg | 12 mg | 85.6% | 33.1% | 117 aspra |
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 98 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 3.54 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.188 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.073 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.769 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.66 aspra | min 16.8 g | 33.7% | 13% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.725 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 4.13 aspra | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.057 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 2.4 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 21.4% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.572 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.049 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.321 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.12 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 13.3% | 5.1% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (WPC), omega-3 | 0.034 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), omega-3 | 0.037 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 1.893 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 40.3% | 15.6% |
U valore energeticu hè 259 calorie.
- 3 oz = 85 g (220.2 kcal)
- pezzu, cottu (pruduzzione da 1 lb di carne cruda, disossata) = 277 grammi (717.4 calorie)
Orsu, cottu, riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 - 45,6%, colina - 24,5%, vitamina B6 - 14,5%, vitamina B12 - 82,3%, vitamina PP - 16,8%, fosforu - 21,3 , 59,6%, ferru - 14,8%, rame - 20.4%, seleniu è 85,6%, zincu - XNUMX%
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione, prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di a visione crepuscolare.
- Choline face parte di a lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B6 hè implicatu in u mantenimentu di a risposta immune, di i processi di inibizione è di eccitazione in u sistema nervosu centrale, in e trasformazioni di aminoacidi, di u metabolismu triptofanu, di i lipidi è di l'acidi nucleici cuntribuisce à a furmazione normale di globuli rossi, per mantene livelli normali di omocisteina in u sangue. L'insufficiente assunzione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetitu, è disordini di a pelle, sviluppu di trovu, anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine, implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folatu è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamina hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu àcitu-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleichi, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu, furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. I prucessi implicati in furnisce i tessuti cun ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), malatie di Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in regulazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Ricerche in l'ultimi anni anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu pò disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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