Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 aspra |
| Proteins | 29.45 aspra | 76 aspra | 38.8% | 25.9% | 258 aspra |
| Mariposa | 2.67 aspra | 56 aspra | 4.8% | 3.2% | 2097 aspra |
| acqua | 65.9 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 1.9% | 3449 aspra |
| Ash | 1.45 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 aspra |
| Calcium, CA | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 aspra |
| Magnesiu, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 aspra |
| Sodiu, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 aspra |
| Sulphur, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 aspra |
| Fosforu, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganese, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 aspra |
| Cuivre, Cu | 213 µg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 aspra |
| Sélénium, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 aspra |
| Zincu, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.938 aspra | ~ | |||
| valine | 1.31 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 1.401 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.126 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 2.489 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.462 aspra | ~ | |||
| mil | 0.838 aspra | ~ | |||
| threonine | 1.362 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 1.166 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.716 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.79 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.323 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 4.427 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.349 aspra | ~ | |||
| Serine | 1.244 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.262 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 126 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi Pasadena | 0.97 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.63 aspra | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.58 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.33 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.16 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.1 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.49 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
U valore energeticu hè 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- pezzu, cottu (pruduzzione da 1 lb di carne cruda, disossata) = 340 g (510 kcal)
Antilope, cotta riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potassiu - 14,9%, fosforu - 26,3%, ferru - 23,3%, rame - 21,3 %, seleniu - 23,5%, zincu - 14%
- Vitamin B1 face parte di i più impurtanti enzimi di carbuidrati è di metabolismu energeticu. Fornisce à u corpu energia è sostanze plastiche è u metabolismu di aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione è prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingressu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di una visione crepuscolare.
- Potassiu hè u ionu intracellulare principale chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'acidu è di u bilanciu elettroliticu, implicata in i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. I prucessi implicati in furnisce i tessuti cun ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.