Duranti a Siconda Guerra Munniali, una bevanda simile hè stata data à i suldati taliani per ricuperà. Fighjemu cumu fà u licore d'ova in casa cù a tecnulugia classica. Immediatamente dopu a preparazione (piglierà un massimu di 5 ore), pudete passà à tastà, infuzione longa ùn hè micca necessariu.
Infurmazione storica
A ricetta per u licoru d'ova hè stata inventata in u 1840 da Senor Peziolo, chì campava in a cità italiana di Padova. U maestru chjamava a so bevanda "VOV", chì significa "ova" in u dialettu lucale. À u tempu, parevanu altre variazioni, ma hè a cumpusizioni è e proporzioni di Peziolo chì sò cunsiderate u megliu.
Ingredients:
- zuccaru - 400 grammi;
- vinu biancu dolce - 150 ml;
- vodka - 150 ml;
- latti frescu - 500 ml;
- uova d'ova - 6 pezzi;
- zuccaru vaniglia - à u gustu.
Invece di vodka, hè adattatu u moonshine inodore ben purificatu o l'alcohol diluted with water. Teoricamente, u zuccheru pò esse rimpiazzatu cù u meli liquidu (aghjunghje 60% di a quantità indicata), ma micca tutti li piace a cumminazzioni di vitelli è u meli, perchè a sustituzione ùn hè micca sempre ghjustificata. Aduprate solu u latti frescu (latte agria curdle) di u minimu cuntenutu di grassu, postu chì a bevanda finita serà digià alta in calori.
ricetta di licore d'ova
1. Separate u biancu d'ova da u giallu.
Attenzione ! Solu un gegnu nettu hè necessariu, se almenu un pocu di proteina resta, u licore sarà senza gustu.
2. Batte i rossi per 10 minuti.
3. Aghjunghjite 200 grammi di zuccaru è seguite battendu per altri 10 minuti.
4. Pour u restu di 200 grammi di zuccaru in una cassola cù pareti alti, aghjunghje latte è vanillin.
5. Purtate à fogghiu, poi fogghiu a mistura per 10 minuti nantu à u focu bassu, remuendu constantemente è sguassate a scuma. Eliminate a casseruola da u calore, lasciate u sciroppu di latte à a temperatura di l'ambienti.
6. Aghjunghjite u vodka è u vinu à i vitelli in un flussu magre, remughjendu delicatamente per chì l'ova battutu ùn si stallanu in u fondu. Allora copre u cuntinuu cù una tapa è lasciate per 30 minuti.
7. Imbulighjate u sciroppu di latte friddu cù u cumpunente d'ova. Insisti 4 ore in a frigorifera.
8. Filtrà u licore d'ovu casanu finitu à traversu una tela di furmagliu o un filtru, pour in buttigli per u almacenamentu, sigillate strettu. Guardà solu in a frigorifera. Shelf life - 3 mesi. Fortezza - 11-14%. U svantaghju di a bevanda hè u cuntenutu altu calori.
