Indubbiamente, assai di noi sò abituati à almacenà ligumi in a frigorifera. Tuttavia, sicondu l'esperti, per almacenà certi tipi di ligumi è frutti, ùn pudete micca imagine un locu peghju chè un frigorifero. Iè, veramente, in un statu chilled, i vegetali ripen lentamente è, in u risultatu, si deterioranu lentamente. Ma à u stessu tempu, a frigorifera si secca tuttu ciò chì entra in questu.
Avà pensate : in quale ambiente crescenu quelle parti di i vegetali chì manghjemu ? Questu ci dicerà cumu megliu per almacenà in a nostra cucina. Dopu à sta logica, patate, è cipolle, carotte è altri ligumi radicali, farà assai megliu fora di a frigorifera - dì, in un armariu ben ventilatu.
E patate fritte, per via, ponu ancu esse risichi per a salute inespettati: cum'è un rapportu di u New Scientist di u 2017 dice: "Ùn duvete micca guardà patate crude in u frigorifero. À basse température, une enzyme appelée invertase décompose le saccharose en glucose et fructose, qui peut former de l'acrylamide pendant la cuisson. L'annunziu hè statu fattu in risposta à l'avvirtimenti da l'Agenzia di Standards Alimentari di u Regnu Unitu annantu à i pussibuli effetti secundari di l'acrilamide, chì sò soprattuttu prubabile se e patate sò cotte à temperature sopra 120 ° C - chì, deve esse nutatu, include a maiò parte di i piatti, da patatine fritte. à i arrosti, in a categuria di risicu. . U fattu hè chì, secondu a ricerca, l'acrilamida pò esse una sustanza chì pò pruvucà tutti i tipi di cancru. Tuttavia, New Scientist hà prestu à cunsulà i so lettori citendu un portavoce di una carità di ricerca di u cancer in u Regnu Unitu chì "u ligame esatta di l'acrilamide cù u cancer ùn hè micca statu stabilitu".
Ma chì ne di u restu di i vegetali? Sicondu Jane Scotter, esperta di frutta è verdura è pruprietariu di una splutazioni biodinamica, "A regula d'oru hè: se qualcosa hè maturatu à u sole è hà acquistatu a so dolcezza è a purità naturali, ùn mette micca in a frigorifera". Questu significa chì, per esempiu, i pumati, è ancu tutti i frutti rossi, ùn deve micca esse guardatu in a frigorifera.
Cum'è Jane dice, "i frutti è ligumi morbidi assorbanu i sapori estranei incredibilmente facilmente è eventualmente perdenu a so dolcezza è u gustu". In u casu di u pumadoru, questu hè soprattuttu notevuli, perchè l'enzima chì dà u tomate u so gustu hè distruttu in u primu locu à a temperatura sottu 4 ° C.
Ma, sicuru, ci hè un usu ghjustu per u frigorifero. Eccu ciò chì Jane ricumanda: "Lettuce o spinach leaves, se ùn avete micca pensatu di manghjalli subitu, ponu esse messi in modu sicuru in a frigorifera - cum'è a maiò parte di i vegetali verdi, si mantenenu assai più longu in u frescu".
Ma cumu si prutegge e foglie da siccà si sò 90% acqua? Sicondu Jane, "E foglie deve esse lavate cù acqua calda, ma micca fridda, perchè l'anu scossa, è certamente micca calda, cum'è solu bollerà - poi sguassate, imbulighjate in un saccu di plastica, è mette in a frigoristica. . U saccu hà da creà un microclima per e foglie - è pò esse reutilizatu parechje volte - in quale anu rivive constantemente assorbendu l'umidità furmatu in u saccu.