cuntenutu
Cunsiglii senza glutine di e mamme
Per Anne-Béatrice, a mamma di Mathys, « a gestione hè simplice, basta à rimpiazzà a farina di granu cù a farina di granu. Idem per farine tradiziunali. Aghju scupertu i cereali chì ùn cunnosci micca cum'è quinoa. Ci hè ancu a pasta di risu o di mais senza scurdà di a polenta ».
In umore per salatu? Fanny hà u so picculu cunsigliu: "Quandu facemu a besciamella, usemu a maizena per tutti".
"A farina di risu è a semola, a tapioca è i so derivati (farina, amido, amido), fecola di patata, farina di granu saracenu pò ancu esse usatu in a cucina", suggerisce Magali Nadjarian, dietista.
Senza parlà di i prudutti naturalmente senza glutine cum'è carne, pesci, ligumi, ova, latti o burro. Hè cunsigliatu ancu di cunsumà frutti. In quantu à i dosages, per esempiu, 60 g di farina di dieta senza glutine hè equivalente à 80 g di farina di granu è 100 g di cioccolata pò esse rimpiazzati da 60 g di cacao in polvere senza zucchero.
Preparazioni senza glutine, da fà sè stessu
salsa Béchamel
2 tbsp. cucchiai di livellu di corn flower
1/4 litru di latte (250 ml)
30 g di butiru (optional)
pepe di sale
Imbulighjate u corn flower cun un pocu di latte friddu. Foglie u restu di u latti per 2:30 in u micru à a putenza massima. Allora pour in a mistura di fiori di granu / latte è torna à a putenza massima per 1 min. Staghjone cù salinu è pepite à u gustu. Allora incorpore rapidamente u burro divisu in picculi pezzi. Aumente u tempu secondu a quantità.
Pasta choux
125 g di corn flower
100 g di burru
1 cucchiaiata di zuccheru
4 piccule ova
100 ml di latte
100 ml d'acqua
Paghjella di salinu 1
In una cassola, fate bollire l'acqua, u latte, u burro, u zuccheru è u sali. Appena a bolle, sguassate a casseruola da u focu, ghjittassi in u cornflower, remughjendu constantemente. U travagliu duru: a pasta deve esse cum'è una bola elastica. Riscaldate di novu ligeramente.
Allora sguassate a padedda da u focu è lasciate friddà. Aghjunghjite l'ova unu per unu, travagliendu a pasta dura dopu incorpore ogni ovu.
Disposà a pasta in picculi chjucchi spaziati nantu à una carta di furmagliu buttered è fate in un fornu mediu (th. 6, 180 ° C), circa 10 min.
Eliminate u zuccheru è aghjunghjendu 50 g di Gruyère grattugiatu à a pasta, ottene una gougère di Borgogna eccellente. Per fà questu, arrangiate a pasta in una corona nantu à una padedda di mantellu, sprinkle with 30 g of diced Gruyère è cogliu per 1/2 ora in un fornu mediu.
Boni dolci senza glutine per u zitellu
Crêpe, cake au chocolat, clafoutis… Voici quelques idées de gourmandises sans gluten pour 4 à 6 personnes à préparer en maison grâce à son bout'chou intolérant au gluten…
Congolese senza glutine
Ingredients:
150g coccu grattatu
150 g di zuccaru in polvere
2 bianchi d'ova
1 sachet di zuccaru vaniglia autorizatu
Batte i zuccheri è i bianchi d'ova cù una forchetta. Aghjunghjite u coccu. Fate picculi pile nantu à una teglia coperta cù una foglia di carta 'baking'. Cook th. 5 per circa 15 min. Servite friddu.
Biscotti frollini senza glutine
Ingredients:
60 g zucchero
Ose 1
60 g di burro assai molle
Paghjella di salinu 1
100 g di crema di risu
In un tastu, mischjà u zuccheru, ovu, mantra è sali. U travagliu tuttu cù una furchetta, poi incorpore a crema di risu in 2 o 3 volte.
Versa sta pasta liscia in 6 stampi individuali antiaderenti o direttamente nantu à a teglia. Focu in un fornu caldu per 25 minuti.
Pancakes senza glutine
Ingredients:
100 g di maizena
250 ml di latte
Oghji 2
1 sachet di zuccaru vaniglia
Dissolve u cornstarch in u latti, aghjunghje l'ova 2, batte in una frittata è u zuccheru vaniglia. Lasciate a pasta riposu in u frigorifero per una quindicina di minuti. Pour una piccula cucchiara di pasta in una padedda, preferibbilmente antiaderente. Lasciate coccia dolcemente. Flip a pancake quandu hè d'oru. Lasciate coccia dolcemente da l'altra parte. Pone i pancakes nantu à una piastra tenuta in un bagnu maria è copre, perchè i pancakes ùn si seccaranu micca. Pudete aromatizà a pasta cù una cucchiara di fiori d'aranciu.
Torta di cioccolatu senza glutine (in u micru)
Ingredients:
150 g di burru
150 g di cioccolatu autorizatu
150 g zucchero
Oghji 4
100 g di fecola di patata
1 C. cucchiara di levitu
2 c. cucchiara di acqua
Fonde u cioccolatu per 1 min in u micru. Stir and put it back for another minute s'ellu ùn hè micca completamente funnutu, aghjunghje u burro è mischjà. In un tastu, mette l'ova intere è u zuccheru. Batte finu à chì a mistura diventa bianca. Incorporate l'amidu è u levitu, dopu a mistura di burro / cioccolatu. Preparate un cuntinuu cù un bordu altu, preferibile tondu. Guarnisce u fondu cù carta di furmagliu buttered, pour in a preparazione è coccia per 5 min in u micru, u prugramma "cooking". A coccia di sta torta pò esse fatta in un fornu di gas o elettricu.
Dopu ci vole circa 35 minuti, termostatu 5.
Crema d'ova senza glutine
Ingredients:
1 litru di latte
150 ml di zuccaru
1 baccelli di vaniglia
Oghji 8
Aprite a bacca di vaniglia è mette in u latte. Scaldate u latti cù a vaniglia. Batte l'ova cù u zuccheru, aghjunghje à u latti caldu dopu à sguassà u clove. Pour in ramekins è coccu per 30 minuti in una doppia caldaia à 180 °. Pudete aghjunghje caramelle casanu à i ramekins prima di versà a crema.
Clafoutis à la pere sans gluten
Ingredients:
750 g di pera
60 g di maizena
Oghji 3
150 g zucchero
1 sachet di zuccaru vaniglia
200 ml di latte
200 ml di crema liquida
Paghjella di salinu 1
Sbuccia le pere e tagliale in quarti. Allora mette in un stampu di burro. In una insalata, pour u zuccheru di vaniglia, ova è zuccaru, crema liquida, latte, cornstarch. Imbulighjate bè per ottene una pasta liscia chì vi versà nantu à u fruttu. Cogliu u clafoutis per 40 à 45 minuti, termostatu 7.