Funghi Shiitake - gustosi è sani

U nome "shiitake", chì hè inusual per a nostra audizione, hà una origine simplice è comprensibile per ogni Japanese: "Shi" hè u nome giapponese per l'arbulu (Castanopsiscuspidate), nantu à quale u fungu più spessu cresce in natura, è "piglià". " significa "fungu". Spessu, shiitake hè ancu chjamatu semplicemente "funghi di u boscu giapponesi" - è tutti capiscenu ciò chì si tratta.

Stu fungo hè comunmente chjamatu Japanese, ma cresce è hè cultivatu in particulare, ancu in Cina. I funghi Shiitake sò cunnisciuti in Cina è in Giappone per più di mille anni, è sicondu parechji fonti scritti, da u II seculu aC! Unu di i più antichi evidenza scritta affidativa di i benefici di shiitake appartene à u famosu duttore medievale cinese Wu Juei, chì hà scrittu chì i funghi shiitake ùn sò micca solu gustosi è nutritivi, ma ancu curativi: guariscenu a via respiratoria superiore, u fegatu, aiutanu à a debule. è a perdita di forza, migliurà a circulazione di sangue, rallenta l'anziane di u corpu è aumentanu u tonu generale. Cusì, ancu a medicina chinesa ufficiale (imperiale) hà aduttatu shiitake in i seculi XIII-XVI. I funghi gustosi è sani, cunnisciuti ancu per a so capacità di aumentà a putenza, si sò rapidamente innamurati di a nubiltà cinese, per quessa ch'elli sò ancu chjamati "funghi imperiali chinesi". Inseme cù i funghi Reishi, questi sò i funghi più amati in Cina - è in questu paese cunnosci assai di a medicina tradiziunale!

L'infurmazioni di i guaritori medievali, assai prubabilmente basatu annantu à l'osservazioni è l'esperienza, ùn hè micca diventatu anticu finu à questu ghjornu. À u cuntrariu, i scientisti muderni giapponesi, cinesi è occidentali trovanu novi evidenza scientifica per questu. I medichi, in particulare, anu dimustratu chì u shiitake aiuta à calà u colesterulu in sangue (solu una ingesta settimanale di funghi cum'è additivu reduce u colesterolu di plasma da 12%!), Combatte l'excedente di pesu, aiuta cù l'impotenza, migliurà a cundizione di a pelle. L'ultime, sicuru, hè particularmente interessante per u cunsumadore generale, per quessa, basatu nantu à i funghi shiitake in Giappone, USA, Cina è altri paesi, i cosmichi di moda è assai efficaci sò stati creati in questi ghjorni. Inoltre, i preparati chì utilizanu l'estratto di micelio fungicu sò aduprati cù successu cum'è accessori in u trattamentu di e malatie maligne. In ogni casu, shiitake cuntene antioxidanti forti chì prutegge u corpu da u sviluppu di tumuri - cusì in i nostri ghjorni di luntanu da l'ecologia ideale, questu hè una bona prevenzione.

Di solitu si dice chì "a medicina amara hè utile". Ma u casu di funghi shiitake hè una felice eccezzioni à sta regula. Questi funghi sò digià cunnisciuti in u mondu sanu, sò amatu da parechji; cù shiitake, più è più novi ricetti appariscenu - u benefiziu di a so preparazione hè simplice è veloce, è u gustu hè riccu, "forest". U fungo hè vindutu in forma secca, cruda è marinata. Ùn hè micca surprisante, a pruduzzione di shiitake hè in piena, à u principiu di u 21u seculu era circa 800 tunnillati annu.

Ci hè una sfumatura curiosa in u crescente di shiitake - crescenu più veloce nantu à serratura, è questu hè u metudu di pruduzzione cummerciale (in massa) più faciule è prufittuali. I funghi salvatichi, o quelli cultivati ​​nantu à u legnu sanu (nantu à logs preparati apposta) sò assai più utili, questu ùn hè più alimentariu, ma medicina. A prima cugliera di tali funghi pò esse cugliera solu dopu à un annu, mentre chì u "sawdust" shiitake - in un mesi! I ristoranti in u mondu utilizanu u primu tipu di funghi (da serratura) - sò più gustosi è più grande. È u sicondu tipu hè più caru, è vene principarmenti à a catena di farmacia. Sò polisaccaridi assai più benefizii, chì, cum'è stabilitu da a scienza giapponese, aiuta à cumbatte u cancer è altre malatie serii. I funghi di u listessu primu gradu, cultivati ​​nantu à serratura, cuntenenu ancu, ma in picculi dosi, cusì hè un alimentu savurosu è sanu piuttostu per a prevenzione di malatie è a prumuzione generale di a salute.

"Food" shiitake agisce gradualmente, dolcemente. Tali dati hè statu scupertu in u corsu di un studiu spiciali in u 1969 da un duttore giapponese avanzatu, u duttore Tetsuro Ikekawa da l'Università Purdue, Tokyo (questa istituzione scunnisciuta in Giappone hè famosa perchè hè spicializata specificamente in u studiu di droghe per i tumori maligni). U duttore hà ancu truvatu chì hè a decoction shiitake (zuppa) chì hè più utile, è micca altre forme di manghjà u pruduttu. Questu hè ancu cunfirmatu storicamente - l'imperatore è a nubiltà sò stati alimentati è annaffiati in l'era passata cù decoctions di funghi shiitake. Ikekawa hè diventatu famosu per a so scuperta in u mondu sanu - ancu s'ellu si deve esse chjamatu "riscuperta", perchè sicondu i stòrici chinesi, in u 14u seculu, u duttore Chinese Ru Wui hà tistimuniatu chì shiitake era efficace in u trattamentu di i tumuri (scrolls). cù i so registri sò guardati in l'Archivi Imperiali in Cina). Sia cum'è, a scuperta hè utile è affidabile, è oghje l'estratti di shiitake sò ufficialmente ricunnisciuti com'è trattamentu di cancru micca solu in Giappone è Cina, ma ancu in India, Singapore, Vietnam è Corea di u Sud. Hè chjaru chì s'ellu ùn avete micca cancru o impotenza (è ringraziu à Diu), allora manghjendu stu mushroom sano ancu ùn serà micca preghjudiziu, ma assai utile - perchè. Shiitake ùn agisce micca in modu aggressivu contr'à ogni malatia, ma hè benefica per tuttu u corpu, rinfurzendu principalmente u sistema immune in tuttu.

I funghi Shiitake ùn sò micca solu medicinali, ma ancu assai nutritivi - cuntenenu vitamini (A, D, C è gruppu B), oligoelementi (sodium, potasio, calcium, magnesiu, fosforu, zincu, ferru, seleniu, etc.), è ancu una quantità di aminoacidi, cumpresi quelli essenziali, è in più l'acidi grassu è i polisaccaridi (cumpresu u famusu assai). Hè polisaccaridi chì anu un effettu benefica nantu à u sistema immune.

Ma a bona nutizia principale per i vegetariani hè chì questi funghi nutritivi è sani sò veramente diliziosi, prestu à preparà, è pudete fà tunnellate di ricette cun elli!

 COME COCCER ?

Shiitake hè un pruduttu "elite", platti da quale si pò truvà in ristoranti caru. Ma pò ancu esse usatu in una cucina ordinaria: a cucina shiitake hè faciule!

I cappelli sò principarmenti manghjati, perchè. i gammi sò duri. Spessu, dunque, sò i cappelli shiitake chì sò venduti, cumpresi quelli secchi. I cappelli sò usati per fà (oltre l'evidente zuppa di funghi) salsi, smoothies, dolci (!), È ancu iogurt.

I funghi secchi sò prima bolliti (minuti 3-4), è poi, se vulete, pudete frittura un pocu, perchè l'acqua s'evapora completamente. Per tastà à u tostu, hè bonu per aghjunghje condimenti, noci, amanduli. Da u shiitake, hè faciule per ottene l'apparizione di un gustu di "carne", chì appellu à "novi cunvertiti" è micca ideologichi, ma vegetariani dietetichi.

RESTRIZIONI

I funghi Shiitake ùn ponu micca avvelenatu, ma u cunsumu eccessivu (l'ingesta massima di ogni ghjornu hè 16-20 g di funghi secchi o 160-200 g di funghi freschi) ùn hè micca utile è pò causà indigestioni, in particulare in i zitelli sottu 12 anni. Ùn hè ancu cunsigliatu per aduprà shiitake per e donne incinte è allattate, perchè. hè in realtà una droga medicinale, potente, è u so effettu nantu à u fetu ùn hè micca statu abbastanza studiatu.

Cù l'asma bronchiale, shiitake hè ancu micca indicatu.