Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 aspra |
| Proteins | 1.56 aspra | 76 aspra | 2.1% | 3.8% | 4872 aspra |
| Mariposa | 0.22 aspra | 56 aspra | 0.4% | 0.7% | 25455 aspra |
| Carbuidrati | 12.29 aspra | 219 aspra | 5.6% | 10% | 1782 aspra |
| Fibra dietetica | 2.1 aspra | 20 aspra | 10.5% | 18.8% | 952 aspra |
| acqua | 83.48 aspra | 2273 aspra | 3.7% | 6.6% | 2723 aspra |
| Ash | 0.35 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 4.5% | 4054 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 16.8% | 1059 aspra |
| Vitamina B4, colina | 36.8 mg | 500 mg | 7.4% | 13.2% | 1359 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 3.594 mg | 5 mg | 71.9% | 128.4% | 139 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.159 mg | 2 mg | 8% | 14.3% | 1258 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 21 µg | 400 mcg | 5.3% | 9.5% | 1905 |
| Vitamina C, ascorbica | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.5% | 30000 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.7 µg | 10 µg | 7% | 12.5% | 1429 aspra |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.7 µg | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 13.4% | 1333 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 117 mg | 2500 mg | 4.7% | 8.4% | 2137 aspra |
| Calcium, CA | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.5% | 33333 aspra |
| Magnesiu, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 6.3% | 2857 aspra |
| Sodiu, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.5% | 32500 aspra |
| Sulphur, S | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 2.9% | 6410 aspra |
| Fosforu, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 6.4% | 2759 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 4.3% | 4091 aspra |
| Manganese, Mn | 0.204 mg | 2 mg | 10.2% | 18.2% | 980 aspra |
| Cuivre, Cu | 896 µg | 1000 mcg | 89.6% | 160% | 112 aspra |
| Sélénium, Se | 24.8 µg | 55 mcg | 45.1% | 80.5% | 222 aspra |
| Zincu, Zn | 1.33 mg | 12 mg | 11.1% | 19.8% | 902 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 3.84 aspra | massimu 100 g | |||
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.089 aspra | ~ | |||
| valine | 0.067 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.022 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.055 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.093 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.047 aspra | ~ | |||
| mil | 0.025 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.068 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.004 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.067 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.078 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.104 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.057 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.353 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.057 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.069 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.044 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.027 aspra | ~ | |||
| U Sterol (steroli) | |||||
| Fitosteroli | 4 mg | ~ | |||
| U colesterolu | 4 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.05 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.004 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.002 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.004 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.027 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.012 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.07 aspra | min 16.8 g | 0.4% | 0.7% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.02 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.034 aspra | ~ | |||
| 22: 1 Erucic (omega-9) | 0.016 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.034 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 0.3% | 0.5% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.031 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.003 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.003 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 0.3% | 0.5% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.031 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 0.7% | 1.3% |
U valore energeticu hè 56 kcal.
- pezzi di tazza = 145 g (81.2 kcal)
- 4 funghi = 72 Gy (40.3 kcal)
I funghi Shiitake sò cotti, senza sale hè riccu in tali vitamine è minerali cum'è a vitamina B5 - 71,9%, u ramu - 89,6%, u seleniu - 45,1%, u zincu era 11.1%
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di parechji ormoni, l'emoglobina, è favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità multipla di e articulazioni, spina dorsale è estremità), malattia Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria
- Zinc hè inclusa in più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è di ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in a regolazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu inadeguatu porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni di u fetu. I studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu di rompe l'assorbimentu di rame è cusì contribuiscenu à u sviluppu di l'anemia.
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