Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 39 kcal | 1684 kcal | 2.3% | 5.9% | 4318 aspra |
| Proteins | 3.45 aspra | 76 aspra | 4.5% | 11.5% | 2203 aspra |
| Mariposa | 0.35 aspra | 56 aspra | 0.6% | 1.5% | 16000 aspra |
| Carbuidrati | 4.08 aspra | 219 aspra | 1.9% | 4.9% | 5368 aspra |
| Fibra dietetica | 3.6 aspra | 20 aspra | 18% | 46.2% | 556 aspra |
| acqua | 87.74 aspra | 2273 aspra | 3.9% | 10% | 2591 aspra |
| Ash | 0.78 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.099 mg | 1.5 mg | 6.6% | 16.9% | 1515 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.274 mg | 1.8 mg | 15.2% | 39% | 657 aspra |
| Vitamina B4, colina | 59.4 mg | 500 mg | 11.9% | 30.5% | 842 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.36 mg | 5 mg | 27.2% | 69.7% | 368 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.174 mg | 2 mg | 8.7% | 22.3% | 1149 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 14 µg | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.5 µg | 10 µg | 5% | 12.8% | 2000 |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.5 µg | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 49.7% | 517 aspra |
| betaine | 0.3 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 326 mg | 2500 mg | 13% | 33.3% | 767 aspra |
| Calcium, CA | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.5% | 50000 aspra |
| Magnesiu, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| Sodiu, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1% | 26000 aspra |
| Sulphur, S | 34.5 mg | 1000 mg | 3.5% | 9% | 2899 aspra |
| Fosforu, P | 111 mg | 800 mg | 13.9% | 35.6% | 721 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 7.4% | 3396 aspra |
| Manganese, Mn | 0.223 mg | 2 mg | 11.2% | 28.7% | 897 aspra |
| Cuivre, Cu | 163 µg | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 aspra |
| Sélénium, Se | 6.3 µg | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 aspra |
| Zincu, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 20.5% | 1250 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 0.3 aspra | massimu 100 g | |||
| Glucosiu (destrosiu) | 0.3 aspra | ~ | |||
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.154 aspra | ~ | |||
| valine | 0.143 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.055 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.11 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.187 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.132 aspra | ~ | |||
| mil | 0.033 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.132 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.011 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.11 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.165 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.296 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.143 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.67 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.099 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.143 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.077 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.022 aspra | ~ | |||
| U Sterol (steroli) | |||||
| Fitosteroli | 3 mg | ~ | |||
| U colesterolu | 3 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.032 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.032 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.152 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 1.4% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.152 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.152 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 3.2% | 8.2% |
U valore energeticu hè 39 kcal.
- tazza tagliata = 97 g (37.8 kcal)
- pezzu tutale = 19 g (7.4 kcal)
- tazza sana = 89 g (34.7 kcal)
Funghi Shiitake move (stir fry) riccu in vitamine è minerali cum'è vitamina B2 - 15,2%, u colina hè 11.9%, vitamina B5 - 27,2%, vitamina PP - 19,4%, potassiu - 13%, fosforu - 13,9%, manganese - 11,2%, rame - 16,3%, seleniu - 11,5%
- Vitamin B2 hè implicatu in reazzioni redox, cuntribuisce à a suscettibilità di i culori di l'analizatore visuale è à l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di a salute di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Choline face parte di a lecitina chì ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di parechji ormoni, l'emoglobina, è favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamina PP hè implicatu in e reazzioni redox è u metabolismu energeticu. Assunzione insufficiente di vitamina accumpagnata da una perturbazione di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità multipla di e articulazioni, spina dorsale è estremità), malattia Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria
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