Parechje di noi in l'inguernu volenu gode di un pepino piccatu è, quandu venenu à a tenda, cumprà un vasu chì piace. E praticamenti nimu si capisce chì assai spessu, sottu u guise di prudutti di i pruduttori russi, cumprà cucumari cultivati in India. Cum'è dimustratu da studii selettivi di l'urganisazione auturità "Sistema di Qualità Russu": a parte di leone di cucumari venduti in u nostru paese hè cultivatu in India è in altri paesi asiatichi. Spessu, l'imprese di cummerciale è di fabricazione simpricimenti rimballate i prudutti.
Di sicuru, ùn deve micca sminuisce a dignità di i cucumari purtati da l'India (sò più prezzu è parenu più attrattivi). Tuttavia, Roskachestvo ricumanda chì i cunsumatori pruvate à cumprà prudutti da i pruduttori russi. È ci sò una quantità di boni motivi per questu.
U fabricatore domesticu hè in una situazione assai difficiule
A data, i cucumari da l'Asia (India, Vietnam) occupanu un segmentu abbastanza grande in u mercatu russu, circa 85 per centu di i prudutti sò vegetali cultivati in questi paesi. E praticamenti stu indicatore ùn hà micca cambiatu per parechji anni. Ùn hè micca affettatu da cambiamenti negativi in l'ecunumia di u paese, nè fluttuazioni in u dollaru. Semu devi esse nutatu chì quasi tutti i cucumari marinati è marinati in l'India sò esportati, è una quantità insignificante di prudutti ferma nantu à u mercatu domesticu. U principale importatore di cucumari indiani hè a Russia, seguita da i stati di l'Europa Occidentale, u Canada è i Stati Uniti.
Grazie à questu allinamentu di l'affari, i pruduttori domestici sò furzati à luttà "per un locu in u sole" almenu in a vastità di u so paese.
A dimensione di un pepino dipende da u prezzu di u travagliu
U paràmetru principalu da quale hè pussibule di determinà chì i cucumari sò cultivati in India hè a so dimensione. Dunque, l'imprese agriculi domestici praticamenti ùn cullighjanu micca cucumari menu di sei centimetri di grandezza. Questu hè duvuta à a cumplessità di u prucessu tecnologicu, chì hè principalmente custituitu da u travagliu manuale. È à u stessu tempu, i agricultori da l'India, utilizendu u travagliu economicu (spessu i zitelli sò usati in tali travagliu), coglie cucumari di quasi i più chjuchi (da unu à sei centimetri). In modu, tali prudutti marinati sò più populari. Pigliendu u fattu chì u clima di u paese permette a cugliera quattru volte à l'annu, è u mercatu domesticu praticamente ùn cunsumà stu pruduttu, l'esportazione di cucumari hè una di e direzzione principali di l'agricultura indiana.
L'enfasi principale di i pruduttori indiani hè nantu à un indicatore quantitatiu
In u prucessu di pruduzzione di cucumbers pickling, l'agricultori indiani, à u cuntrariu di i paesi occidentali, praticamenti ùn utilizanu metudi di travagliu d'alta tecnulugia, chì implicanu l'usu di linee automatiche. In fondu, a tecnulugia hè a siguenti: a cultura cugliera hè furnita à a fabbrica, induve hè prima di tuttu ordinatu è dimensionatu (manualmente). Una piccula parte di i prudutti di a più alta qualità hè subitu messa in vasetti è mandatu per a marinatura (questu hè, per dì, i prudutti d'elite chì venenu in Russia in picculi quantità). I cucumari restanti sò stacked in big barils and poured with marinade saturated with acitu. I cera in questi barili sò purtati à a cundizione necessaria in i tanki di stallazione, è dopu à circa duie simane i cuntenituri cù cucumari sò ridiretti à i lochi di almacenamiento. Dopu à quessa, i prudutti finiti sò mandati in Russia è in altri paesi per imballaggi è più vendita.
Per arrivà à u mercatu russu, i cucumari viaghjanu millaie di chilometri.
Per fà i barili cù pepini marinati per arrivà in Russia, hè necessariu di trasportà à una distanza abbastanza longa, è piglia assai tempu (circa un mesi). A sicurità di cucumari in tuttu u viaghju dipende largamente da a cuncentrazione di l'acidu acìticu. U più altu hè, u più prubabile hè di purtà a merchenzie sana è sana. È vale a pena nutà chì una grande cuncentrazione di l'acidu acìticu, cum'è in altre cose è qualsiasi altre, affetta negativamente a salute umana.
Per dà un aspettu attraente, i cucumari sò processati chimicamente.
Hè senza dì chì i cucumari chì sò in un marinatu cuncentratu ùn sò micca solu impussibili di manghjà, ma pò esse periculosi per a salute. Per quessa, per riduce a cuncentrazione di l'acidu acìticu à i limiti accettabili, l'imprese russe si immergenu cù l'acqua per parechji ghjorni. À u listessu tempu, cù l'acidu acìticu, l'ultimi resti di sustanzi utili sò lavati. Questu hè, i cucumari trasfurmati in questu modu ùn anu micca valore nutrizionale. Inoltre, u campu di tali prucedure, u pepino perde a so presentazione. Diventa dolce è biancu in apparenza. Naturalmente, tali prudutti sò essenzialmente irrealisti per implementà. Per dà à i cucumari marinati un aspettu attraente, sò usati una quantità di metudi assuciati cù l'usu di sustanzi chimichi. Per dà un aspettu seducente è l'apparizione di un crunch caratteristicu, i tinti (spessu chimichi) è u cloru di calcium sò aghjuntu à i cucumari. Grazie à questu, i cucumari diventanu assai più belli è anu proprietà croccanti, ma à u stessu tempu ùn ponu più esse chjamatu un pruduttu naturali. À l'ultima tappa, u pruduttu hè dispostu in vasi, pienu di un marinatu di a cuncentrazione approprita è mandatu à l'urganisazioni cummerciale.
Spessu, i cucumari indiani sò passati cum'è prudutti domestici.
I pruduttori onesti certamente nutà nantu à l'etichetta di un vasu di cucumari chì i prudutti sò cultivati in i campi di l'India, è imballati in Russia. Ma a maiò spessu succede chì i repackers si scurdanu o ùn volenu micca tichjarà i so prudutti in questu modu, ma mette u timbru "cresciutu in Russia". Ci hè dui motivi significativi per cummettà tali frauds: prima, u fattu chì i prudutti sò cultivati in l'imprese agriculi domestici aumenta significativamente u livellu di vendita, è in segundu, hè quasi impussibile di determinà u fraud, ancu in cundizioni di laboratoriu. Hè pussibule di determinà chì u pepino hè ghjuntu à noi da l'India per certi segni visuali. U primu indicatore hè a dimensione di u verde. Cum'è l'esitatu sopra, i nostri agricultori ùn cullighjanu micca cucumari menu di sei centimetri di grandezza, è a dimensione di i prudutti indiani varieghja da unu à quattru centimetri. Inoltre, a data di cucumari di cucitura ùn pò esse micca i mesi d'inguernu, postu chì a cugliera in u nostru paese casca solu in u periodu veranu-autunnu.
I prudutti russi superanu i contraparti indiani in u gustu
U prucessu di pruduzzione di cucumari marinati domestici hè abbastanza cortu è ùn deve micca bisognu di marinati cuncentrati è l'aghjunzione di sustanzi chimichi. Hè per quessa chì e qualità di u gustu di i cucumari pruduciutu in Russia sò assai megliu cà quelli di i contraparti indiani "ristabiliti".
In fatti, pudete sceglie prudutti veramente sani è gustosi solu basatu nantu à a ricerca di Roskachestvo. Per fà questu, deve esse attentu à a "Marca di qualità", chì hè posta nantu à l'etichette di i prudutti chì cumplenu tutti i requisiti regulatori.