cuntenutu
Descrizzione generale
U brocciu Romanesco (talianu romanesco - cavulu rumanu) - hè u risultatu di esperimenti di ripruduzzione annantu à u cruciamentu di u cavolfiore è di u brocciu. A pianta hè annuale, termofilica, richiede alimentazione alcalina è irrigazione moderata. Solu u capu di u cavulu hè adupratu per l'alimentu, chì cunsiste in inflorescenze verdi chjaru in forma di spirale frattale.
Inoltre, ogni germoglio, hè custituitu di germogli simili, furmendu una spirale. U brocciu Romanesco hè un pruduttu dieteticu è facilmente digeribile. Sicondu i ducumenti storichi cunservati, u brocciu Romanesco hè statu primu cultivatu in i territorii vicinu à Roma à u XVIu seculu. Hà guadagnatu popolarità in u mondu solu dopu à l'anni 16. 90 Art.
Maturazione, raccolta è conservazione di Romanesco
A verdura matura da u principiu di u vaghjimu. Comparatu à a dimensione di a pianta sana, u fruttu hè abbastanza chjucu. Hè megliu taglià i capi finiti in a mattina, mentre u sole ùn hà micca scaldatu a pianta. Ùn hè ancu cunsigliatu di sopraspone i frutti nantu à a radica - questu pò purtà à a decadenza o asciugà fora di l'inflorescenza.
U brocciu Romanesco, dopu avè cullatu è almacenatu in a frigorifera, perde rapidamente i so nutrienti è cumincia à deteriorassi. Tuttavia, quandu ghjalatu, u cavulu ferma pienu di vitamine per un annu. In a vendita di vendita, u cavu Romanesco pò esse truvatu frescu è in conserva.
Cuntenutu caluricu
Romanesco Pruduttu à pocu calorie, chì 100 g cuntene solu 25 kcal. U cunsumu di stu brocciu ùn face micca obesità. Valore nutrizionale per 100 grammi: Proteine, 0.4 g Grassi, 2.9 g Carboidrati, 6.5 g Cenere, 0.9 g Acqua, 89 g Contenutu caloricu, 25 kcal
Composizione è presenza di nutrienti
Stu tipu di cavulu hè riccu in vitamine (C, K, A), oligoelementi (zincu), fibre, carotenoidi è antioxidanti. L'introduzione di stu tipu di broccoli in a dieta aiuta à ristabilisce a sensibilità di e papille gustative è sbarrazzassi di u gustu metallicu. Grazie à e vitamine, u brocciu Romanesco migliora l'elasticità di i vini sanguini, li face più forti, è ancu diluisce u sangue.
L'isocianati prisenti in a cumpusizione aiutanu à luttà contr'à u cancheru è altre neoplasie. Fibra di broccoli Romanesco migliora a mutilità di u grossu intestinale, permettendu di sbarrazzassi di i sintomi di malfunzionamentu: stinzia, diarrea, emorroidi. Ancu in l'intestinu, a composizione di a microflora benefica hè normalizata, i processi di fermentazione è di decadenza sò fermati.
Mangiare broccoli Romanesco riduce u risicu di aterosclerosi eliminendu u colesterolu in eccessu, tossine è tossine. In cucina, u brocciu Romanesco hè assai vicinu à u broccolu in e so pruprietà di cunsumadore. Hè frittu, bollitu, cottu, adupratu in insalate è in salse, è hè cucinatu in parechje parte di u mondu à ricette simili à u brocciu. D
A principale sfarenza trà u brocciu Romanesco è u brocciu o u cavolfiore hè u so gustu cremosu di noce senza amarezza, a tessitura hè ancu più dilicata.
Proprietà utili di u brocciu Romanesco
U brocciu Romanesco, per via di a so cumpusizione di vitamine, hè un pruduttu di bellezza ideale. Pocu caluricu, riccu in vitamine, minerali è fibre dietetiche. Tuttu què cuntribuisce à a pulizia naturale di u corpu, face a pelle luminosa, è i capelli - spessi è forti. A cumpusizione minerale di Romanesco hè ancu impressiunante - ferru, fosforu, calciu, potassiu.
U vegetale cuntene minerali rari - fluoruru è seleniu è pò esse raccomandatu à chiunque vulissi mantene denti sani, l'integrità di l'esmalte di i denti. U seleniu hè capace di prutege u nostru corpu da i tumori, favurisce l'assorbimentu di antioxidanti dietetichi. Face parte di u tessutu di a cartilagine è hè impurtante per a salute cumuna. Influenza in l'equilibriu hormonal, prumove u travagliu di i musculi scheletrici è lisci. U Romanesco, cum'è l'altre fonti d'acidu folicu, hè cunsigliatu quandu si pianifica a gravidanza è, se hè tolleratu nurmalmente, per nutrimentu durante a gestazione.
Broccoli crescente Romanesco
A pianta hè assai sensibile à i cambiamenti di temperatura è umidità, dunque, in cundizioni estreme per ella, ùn pò micca ligà a testa. U cavulu ùn pò micca furmà una inflorescenza ancu se u tempu di suminata hè sbagliatu. Cum'è a pratica a mostra, a leia di e teste si face durante un periodu cù una temperatura micca assai alta (finu à 18 ° C). Dunque, e sementi di e varietà più tardi di cavolfiore devenu esse suminate in modu tale chì a furmazione di l'inflorescenza si faci, per esempiu, di settembre, quandu e notti sò digià friddi. Benintesa, a testa si furmerà assai più pianu, ma cresce più. U brocciu Romanesco ùn pò micca ligà e teste sè ùn osservate micca u regime currettu di temperatura, umidità di u terrenu quandu cresce e piantine.
Aperitivu Romanesco è cavoletti di Bruxelles cù oliu di senape è capperi
Ingredients:
- Agliu 2 garòfalu
- Sal di mari à u gustu
- Burru 6 cucchiai
- Senape Dijon 2 cucchiaini
- Capperi ¼ vetru
- Limone 1 pezzu
- Pebru neru macinatu à gustu
- Majorana 3 cucchiai
- Cavoletti di Bruxelles 450 g
- Cavolfiore 230 g
- Broccoli Romanesco 230 g
ISTRUZIONI DI CUCINA
- In un morteiro, macinate l'agliu cù un pocu di sale à una pasta. Trasferisce in una suppera è mischjà cù burru addulcitu, senape, capperi, scorza di limonu è pomi. Pimienta à gustu.
- Tagliate u fondu di e teste di col è, secondu a taglia, tagliate à a mità o 4 pezzi.
- In una grande padella, portate à ebullizione l'acqua salata. Aghjunghjite i cavuli di Bruxelles è fate coce 3 minuti. Aghjunghjite u restu di e verdure è fate coce finu à tene per altri 5 minuti. Scola è scuzzulate l'eccessu di liquidu.
- Trasferisce in oliu di senape, salinu è pimentu è mischjà bè.