Gestione rigorosa di i stabilimenti di ospitalità

Ùn sò micca solu cumpetenze culinarie, i ristoranti necessitanu una basa finanziaria è ecunomica chì guarantisci a so esistenza in u tempu.

Cumu rende a mo pruposta culinaria prufittuosa ?.

Avà sta grande quistione chì parechji cuochi o chefs principianti si ponenu, hè assai più faciule cù u manuale recente chì hè statu liberatu.

Hè u libru, Gestione ecunomica di a Restaurazione, u travagliu di Ricardo Hernández Rojas è Juan Manuel Caballero, publicatu da a casa editrice Don Folio.

L'autori revelanu in questu libru ciò chì i marghjini operativi di qualsiasi attività di risturazione duveranu esse per fà prosperà. Analizendu l'ipotesi di u bigliettu mediu da 12 € à 150 €, induve e differenze in i marghjini sò a chjave per capiscenu a fattibilità di a pruposta cummerciale di ogni stabilimentu.

U libru hè un riassuntu teorico-praticu di cumu gestisce in modu prufittu un stabilimentu di l'albergatori è cusì assicurà a so permanenza annantu à l'anni, migliurà i risultati.

Prologu di stella Michelin

A lettura di stu libru-manuale nantu à l'imprenditorialità è a furmazione cummerciale, per gestisce un stabilimentu di l'ospitalità, principia cù a visione di chefs prestigiosi.

Trè chefs cunnisciuti nantu à a scena naziunale, ci piglianu in a so lettura. Hè circa Kisko García, chef di u ristorante Choco, Periko Ortega, chef di u Restaurant Recommend y José Damián Partitu, Chef de Cuisine di Paradores de Turismo de España.

I trè puntinu in e so parolle, l'impurtanza di a metodulugia di gestione in u ghjornu à ghjornu di un risturante, per ghjunghje a prufittuità aspittata cum'è una parte cumplementaria di l'attività culinaria prufessiunale, chì si stu binomiu ùn pudia esse capitu. un ristorante prufittu.

Sette blocchi di gestione cummerciale in catering

• U primu di elli ci avvicina à u putenziale enormu di u turisimu in u so rapportu cù a risturazione, cum'è un veru mutore di u turisimu gastronomicu.
• U sicondu ci prepara per a fissazione di l'ugettivi è u mudellu di cummerciale chì deve esse strutturatu.
• U terzu bloccu passa cumplettamente in a finanza, l'analisi è a dichjarazione di u redditu.
• U quartu indaga in mudelli di cummerciale marginali.
• U quintu analizà l'articuli principali chì deve avè un equilibriu di risturazione.
• U sestu tira cunclusioni generale,
• U settimu intraprende e strategie per aumentà u marghjenu cummerciale.