cuntenutu
Ingredienti Torte fritte fatte di pasta di levitu (semplice cun carne macinata 75 g.)
| Pasta di levadura è pasta di levadura (per torte fritte, semplice) | 5100.0 (grammi) |
| Carne tritata cù cipolle | 2500.0 (grammi) |
| oliu di girasole | 625.0 (grammi) |
Per i pani di burro, in u casu di usu di marmellata di liquidu, una parte di questu (finu à 300 g) hè rimpiazzatu cù farina. 2 U numeratore indica u pesu grossu, u denominatore - u pesu netu, tenendu in contu i perditi durante u portioning. A pasta di levitu per i pasti fritti hè preparatu in un modu senza vapore di cunsistenza debule. L'inventariu è l'equipaggiu sò lubricati cù oliu vegetale. Hè pruibitu d'utilizà a farina per rinfurzà quandu tagliate a pasta è furmà prudutti. A farina, charring durante a frittura, reduce a qualità di grassu, per via di quale l'apparizione di u pruduttu si deteriora è u cunsumu di grassu aumenta. A massa chì pesa 0,5-1 kg hè rotulata nantu à una tavola grassa cù oliu vegetale in un tourniquet è portioned in pezzi di a massa necessaria (50, 55 è 35 g rispettivamente). Pezzi di pasta sò furmati in boli, disposti nantu à tavulini oliati cù oliu vegetale à una distanza di 4-5 cm l'una di l'altru. Dopu à 5-6 minuti di prova, i boli di pasta sò turnati à l'altra parte è formate in cakes flat cun un grossu di 4-5 mm. Mettite carne macinata, marmellata o marmellata à mezu à u pasticceria, plegate a torta à a mità, cunnetta i bordi, dà à u pruduttu una forma di mezzaluna è mette nantu à fogli di pasticceria grassa.Dopu à 20-30 minuti di prova, i pasti sò fritti. in frittura speciale o in fritture elettriche o a gas cun gradu di regulazione di riscaldamentu; hè pruibitu di frittura di torte in una ciotola. Per frittura di pasticci, usanu: oliu vegetale raffinatu - girasole, cuttuni, soia, cacahuè, una mistura di 50% oliu vegetale raffinatu è 50% grassu di vacca resa; una mistura di 50% oliu vegetale raffinatu è 50% grassu di cucina. A temperatura di u grassu in a frittura hè purtata à 180-190 ° C. Pies sò immersi in u grassu caldu in una quantità chì ùn supera 1/4 di a massa di grassu prufonda per pesu. Duranti a frittura, i prudutti sò turnati è cuntinueghjanu a frittura finu à chì una crosta d'oru uniforme hè furmatu nantu à tutta a superficia. I pasti finiti sò scaricati nantu à una superficia di maglia è u grassu hè permessu di drenu. Pies prudutte nantu à i machini sò preparati in cunfurmità cù l'istruzzioni tecnologiche per TU 28-11-83. Per prevene u spoilage di grassu in frittura di pasticci, deve esse osservatu e seguenti règule: ùn aghjunghje micca u grassu cù i pezzi di pasta crumbs, farina, carne macinata; impedisce u surriscaldamentu di grassu; cessà di scaldà u grassu subitu dopu à a fine di frittura di i pasticci; quandu fritte i pasticci, una attenzione particulari deve esse pagata à a qualità di u grassu di frittura. Fat with rancidity, significant darkening, independentemente di u tempu di usu, ùn pò micca esse usatu cum'è grassu prufondu.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 aspra |
| Proteins | 13.5 aspra | 76 aspra | 17.8% | 5.2% | 563 aspra |
| Mariposa | 17.7 aspra | 56 aspra | 31.6% | 9.3% | 316 aspra |
| Carbuidrati | 33.6 aspra | 219 aspra | 15.3% | 4.5% | 652 aspra |
| acidi organici | 47.5 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 1.7 aspra | 20 aspra | 8.5% | 2.5% | 1176 aspra |
| acqua | 73.1 aspra | 2273 aspra | 3.2% | 0.9% | 3109 aspra |
| Ash | 11.7 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 aspra |
| Retinolu | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 aspra |
| Vitamina B4, colina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 aspra |
| Vitamina H, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 aspra |
| Vitamina PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 aspra |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 aspra |
| Calcium, CA | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 aspra |
| Silicium, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 aspra |
| Magnesiu, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 aspra |
| Sodiu, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 aspra |
| Sulphur, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 aspra |
| Fosforu, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 aspra |
| Cloru, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Ferru, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 aspra |
| Iodiu, eiu | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 aspra |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 aspra |
| Manganese, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 aspra |
| Cuivre, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 aspra |
| Nickel, ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Piombu, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 aspra |
| Titan, tù | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 aspra |
| Cromu, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 aspra |
| Zincu, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 28 aspra | ~ | |||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 1.1 aspra | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 4.3 mg | max 300 mg |
U valore energeticu hè 339,4 kcal.
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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