Ingredienti Pesci macinati cù risu è viziga
lupu | 855.0 (grammi) |
granelli di risu | 112.0 (grammi) |
viziga secca | 138.0 (grammi) |
cipolla | 50.0 (grammi) |
farina di granu, premium | 10.0 (grammi) |
margarina | 40.0 (grammi) |
prezzemolo | 7.0 (grammi) |
pepite nera negra | 0.5 (grammi) |
table salt | 12.0 (grammi) |
»E norme per a stesa sò date per e perche di mare, u merluzzu senza capu sventratu. 2 In a fabricazione di pesci macinati, hè permessu di aduprà pesci d'altre spezie cù un cuntenutu insignificante d'osse intermusculare. Filettu di spigola, o baccalà, o pesce gattu, o lucciolu senza pelle è osse o cù pelle senza osse, o u filettu di carpa cummerciale hè tagliatu in pezzi è permessu di coce. Grind the fish finished, aghjunghje cipolle salteatu, prezzemolo, salsa bianca è mischjà bè. Quandu si prepara u pesciu macinatu cù u risu, u pesciu macinatu finitu hè mischjatu cù u risu fragnatu; pesci macinati cun risu è vizigu-cun risu crumbly è viziga preparata. Prima di bollire, u vizigu seccu hè bagnatu per 2-3 ore in acqua fredda è bollitu finu à chì sia completamente ammorbiditu in acqua salata (10 g di sale per 1 litru d'acqua). A viziga finita hè tritata o passata per un macinatu di carne, po riscaldata cù margarina fusa. Da vizigi si pò cucinà carne macinata indipendente di listessa manera chì u pesciu macinatu cun risu è viziga, rimpiazzendu a massa di pesci finiti cun una quantità equivalente di vizigi.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 241.4 kCal | 1684 kCal | 14.3% | 5.9% | 698 aspra |
Proteins | 29.8 aspra | 76 aspra | 39.2% | 16.2% | 255 aspra |
Mariposa | 8.7 aspra | 56 aspra | 15.5% | 6.4% | 644 aspra |
Carbuidrati | 11.6 aspra | 219 aspra | 5.3% | 2.2% | 1888 aspra |
acidi organici | 48.2 aspra | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.5 aspra | 20 aspra | 7.5% | 3.1% | 1333 aspra |
acqua | 155 aspra | 2273 aspra | 6.8% | 2.8% | 1466 aspra |
Ash | 2.9 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.3% | 1800 aspra |
Retinolu | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.8% | 1500 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800 aspra |
Vitamina B4, colina | 8.5 mg | 500 mg | 1.7% | 0.7% | 5882 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.3% | 1250 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 4.1% | 1000 aspra |
Vitamina B9, folatu | 13.5 μg | 400 μg | 3.4% | 1.4% | 2963 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 2.6 μg | 3 μg | 86.7% | 35.9% | 115 aspra |
Vitamina C, ascorbica | 2.2 mg | 90 mg | 2.4% | 1% | 4091 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 10.4% | 400 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 4.4% | 938 aspra |
Vitamina H, biotina | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 0.3% | 12500 aspra |
Vitamina PP, NO | 7.1468 mg | 20 mg | 35.7% | 14.8% | 280 aspra |
niacin | 2.2 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 323.6 mg | 2500 mg | 12.9% | 5.3% | 773 aspra |
Calcium, CA | 147.7 mg | 1000 mg | 14.8% | 6.1% | 677 aspra |
Silicium, Si | 11.5 mg | 30 mg | 38.3% | 15.9% | 261 aspra |
Magnesiu, mg | 50.7 mg | 400 mg | 12.7% | 5.3% | 789 aspra |
Sodiu, Na | 68.5 mg | 1300 mg | 5.3% | 2.2% | 1898 aspra |
Sulphur, S | 214.5 mg | 1000 mg | 21.5% | 8.9% | 466 aspra |
Fosforu, P | 257.1 mg | 800 mg | 32.1% | 13.3% | 311 aspra |
Cloru, Cl | 911.8 mg | 2300 mg | 39.6% | 16.4% | 252 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Aluminium, Al | 145.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 38.2 μg | ~ | |||
Vanadiu, V | 0.9 μg | ~ | |||
Ferru, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 3.4% | 1200 aspra |
Iodiu, eiu | 58 μg | 150 μg | 38.7% | 16% | 259 aspra |
Cobalt, Co. | 29.4 μg | 10 μg | 294% | 121.8% | 34 aspra |
Manganese, Mn | 0.2891 mg | 2 mg | 14.5% | 6% | 692 aspra |
Cuivre, Cu | 171.1 μg | 1000 μg | 17.1% | 7.1% | 584 aspra |
Molibdenu, Mo. | 7.1 μg | 70 μg | 10.1% | 4.2% | 986 aspra |
Nickel, ni | 6.2 μg | ~ | |||
Piombu, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidiu, Rb | 23.9 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 aspra | |
Titan, tù | 0.1 μg | ~ | |||
Fluoru, F | 143.4 μg | 4000 μg | 3.6% | 1.5% | 2789 aspra |
Cromu, Cr | 52.9 μg | 50 μg | 105.8% | 43.8% | 95 aspra |
Zincu, Zn | 1.6957 mg | 12 mg | 14.1% | 5.8% | 708 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Amidone è destrine | 10.6 aspra | ~ | |||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 1.3 aspra | massimu 100 г | |||
Steroli | |||||
U colesterulu | 93.9 mg | max 300 mg |
U valore energeticu hè 241,4 kcal.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Siliciu hè inclusu cum'è cumpunente strutturale in glicosaminoglicani è stimula a sintesi di collagene.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Iodine participeghja à u funziunamentu di a glàndula tiroidea, dendu a furmazione di ormoni (tiroxina è triiodotironina). Hè necessariu per a crescita è a differenziazione di e cellule di tutti i tessuti di u corpu umanu, a respirazione mitocondriale, a regolazione di u sodiu transmembranu è u trasportu ormonale. Un ingaghjamentu insufficiente porta à un boccu endemicu cun ipotiroïdismu è un rallentamentu di u metabolismu, ipotensione arteriale, ritardu di crescita è sviluppu mentale in i zitelli.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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