cuntenutu
Ingredienti Pollame o filettu di caccia cù maionese
una ghjallina | 107.0 (grammi) |
Guarnitura vegetale 1 | 75.0 (grammi) |
Salsa di mayonnaise | 40.0 (grammi) |
I filetti di pollame o caccia sò puliti. Per fà questu, separate u musculu internu (filu) da l'esternu (grande filettu). I tendini sò cacciati da u picculu filettu, è u restu di a clavicula hè cacciatu da u grande filettu. U grande filettu sbuchjatu hè inumiditu cù acqua fredda, piazzatu nantu à un tavulinu è a pellicula superficiale hè tagliata cù un cultellu umidu tagliente. U grande filettu hè tagliatu da l'internu in a direzzione longitudinale, leggermente sbulicatu, tagliatu in dui o trè posti di i tendini è mette in l'incisione un picculu filettu, chì hè cupertu cù a parte sbulicata di u grande filettu. U filettu hè cacciatu è sbuchjatu da a pelle. I vegetali sò tagliati in picculi cubi. A metà di e verdure sò cundite cù una parte di maionese, posta nantu à un piattu cù una diapositiva, è in cima - filetti di pollame, chì sò versati cù maionese o maionese cù gelatina. I vegetali restanti, tagliati in cubi, sò posti accantu à u filettu.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 400.2 kCal | 1684 kCal | 23.8% | 5.9% | 421 aspra |
Proteins | 16.7 aspra | 76 aspra | 22% | 5.5% | 455 aspra |
Mariposa | 33.3 aspra | 56 aspra | 59.5% | 14.9% | 168 aspra |
Carbuidrati | 9.1 aspra | 219 aspra | 4.2% | 1% | 2407 aspra |
acidi organici | 0.1 aspra | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.1 aspra | 20 aspra | 5.5% | 1.4% | 1818 aspra |
acqua | 84.4 aspra | 2273 aspra | 3.7% | 0.9% | 2693 aspra |
Ash | 1.6 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina A, RE | 700 μg | 900 μg | 77.8% | 19.4% | 129 aspra |
Retinolu | 0.7 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.4% | 1800 aspra |
Vitamina B4, colina | 84.5 mg | 500 mg | 16.9% | 4.2% | 592 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.8 mg | 5 mg | 16% | 4% | 625 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 3.7% | 667 aspra |
Vitamina B9, folatu | 5.8 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6897 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 2.5% | 1000 aspra |
Vitamina C, ascorbica | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 0.6% | 3913 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.5% | 5000 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 10.5 mg | 15 mg | 70% | 17.5% | 143 aspra |
Vitamina H, biotina | 8.8 μg | 50 μg | 17.6% | 4.4% | 568 aspra |
Vitamina PP, NO | 5.6722 mg | 20 mg | 28.4% | 7.1% | 353 aspra |
niacin | 2.9 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 274.2 mg | 2500 mg | 11% | 2.7% | 912 aspra |
Calcium, CA | 34.9 mg | 1000 mg | 3.5% | 0.9% | 2865 aspra |
Silicium, Si | 9.2 mg | 30 mg | 30.7% | 7.7% | 326 aspra |
Magnesiu, mg | 35.2 mg | 400 mg | 8.8% | 2.2% | 1136 aspra |
Sodiu, Na | 104.5 mg | 1300 mg | 8% | 2% | 1244 aspra |
Sulphur, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.2% | 782 aspra |
Fosforu, P | 195.4 mg | 800 mg | 24.4% | 6.1% | 409 aspra |
Cloru, Cl | 132.8 mg | 2300 mg | 5.8% | 1.4% | 1732 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Aluminium, Al | 224.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 98.7 μg | ~ | |||
Vanadiu, V | 35.9 μg | ~ | |||
Ferru, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 4.7% | 529 aspra |
Iodiu, eiu | 5.9 μg | 150 μg | 3.9% | 1% | 2542 aspra |
Cobalt, Co. | 9 μg | 10 μg | 90% | 22.5% | 111 aspra |
Lithium, Li | 6.6 μg | ~ | |||
Manganese, Mn | 0.2359 mg | 2 mg | 11.8% | 2.9% | 848 aspra |
Cuivre, Cu | 145.4 μg | 1000 μg | 14.5% | 3.6% | 688 aspra |
Molibdenu, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 4.3% | 583 aspra |
Nickel, ni | 28.3 μg | ~ | |||
Piombu, Sn | 1.8 μg | ~ | |||
Rubidiu, Rb | 40.8 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 0.7% | 3667 aspra |
Stronziu, Sr. | 8.9 μg | ~ | |||
Titan, tù | 20.2 μg | ~ | |||
Fluoru, F | 77.8 μg | 4000 μg | 1.9% | 0.5% | 5141 aspra |
Cromu, Cr | 7 μg | 50 μg | 14% | 3.5% | 714 aspra |
Zincu, Zn | 1.5872 mg | 12 mg | 13.2% | 3.3% | 756 aspra |
Zirconiu, Zr | 1.2 μg | ~ | |||
Carbuidrati digeribili | |||||
Amidone è destrine | 6.2 aspra | ~ | |||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 1.1 aspra | massimu 100 г |
U valore energeticu hè 400,2 kcal.
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina H participeghja à a sintesi di grassi, glicogeni, à u metabolismu di l'aminocidi. Un ingaghjamentu insufficiente di sta vitamina pò purtà à a perturbazione di u statu nurmale di a pelle.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Siliciu hè inclusu cum'è cumpunente strutturale in glicosaminoglicani è stimula a sintesi di collagene.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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