cuntenutu
Sbuchjate è tagliate in chjerchji è anelli di radice di prezzemolo, carote è cipolle, sfracicate l'agliu. Pone taglioli di carne è verdura, alternativamente in strati, in un contenitore di plastica profonda o una ciotola. Dissolve l'acitu à meza cù l'acqua, cundite cù noce moscata, chiodi di garofano è versate in un contenitore. Mogliu u porcu per almenu 2 ore prima di sbuchjelu. Sia u collu marinatu sia u prisuttu diventanu assai teneri.
Marinata minerale per barbecue
Ingredienti (per 2 kg): - 1,5 l di tavula acqua minerale altamente carbonata; - 30 grammi di prezzemolo, aneto è cipolle verde; - 10-12 granuli di pimentu neru;
- 2 tbsp. sali.
Strofinate i cubi di carne cù u sale, mettiteli intrecciati cun erbe tritate grossamente è granuli di pepe. Arricate nantu à tuttu cù acqua minerale è lasciate per 1 ora per pezzi di porcu dolce o più longu per quelli duri.
Marinata di vinu per barbecue
Ingredienti (per 1,5 kg): - 0,75 litri di vinu russu seccu (1 buttiglia); - 3 cipolle; - 2 cucchiaini di pepe neru macinatu.
Marinate a carne durante a notte. Per fà questu, move i pezzi di carne di maiale cù cubi di cipolla è pepe negru cù e mani è copre cù vinu seccu. Questa marinata addulcisce bè a carne da qualsiasi parte di a carcassa, dendu un aroma raffinatu è un gustu piccante.
Marinata di Kefir per barbecue
Ingredienti (per 2 kg): - 600 ml di kefir; - 2 cipolle; - 6 denti d'agliu; - 2 cucchiaini ogni timu seccu è paprica macinata; - 2 pinci di pimentu Cayenne; - 2 tsp sale.
Pone e cipolle tritate, l'agliu trituratu, è tutti l'altri ingredienti in un saccu di plastica strettu. Pone e fette di carne quì, scuzzulate è ligami. Pone u pacchettu in a frigorifera per 12-24 ore. Ideale per u collu di porcu.
Marinata à a crema agria per arrustì u porcu in un pezzu
Ingredienti (per 1,2-1,5 kg): - 200 g crema agria; - 1 cuchjarina. mustarda è rafanu grattatu; - 5 denti d'agliu; - 0,5 cucchiaini di pepe neru macinatu; - 1 tsp sale.
Rubate u porcu cù u salinu è u pimentu, tagliate, sprinkle cù l'agliu è mette in un cuntainer strettu. Unisce a crema agria, a senape è u rafanu è scuzzulate a carne cù un pennu di cucina. Mandate à u frigorifero per almenu 2 ore. Girate u pezzu periodicamente per marinallu uniformemente. Questa marinata ammorbisce perfettamente a polpa da a gamba posteriore di u porcu prima di trasformalla in una carne di maiale bollita fragrante.
Marinata di bistecca piccante
Ingredienti (per 1 kg): - 400 ml di birra; - 150 ml di suchju di limonu; - 0,5 tsp salsa calda (chili, tabasco); - 4 denti d'agliu; - 2 tsp chili macinatu; - 1,5 tsp cumin seccu; - 1 grande mazzulu di coriandru frescu.
Unisce tutti l'ingredienti in una ciotola di frullatore è frusta finu à chì sia liscia. Mettitelu in un saccu, mette in e fette di porcu è marinate à u fretu per 3 ore. Poi fritte e bistecche in una padella, grill o barbecue, versendu periodicamente marinata sopra.