L'attitudine di i nutrizionisti versu u vegetarianismu hà cuminciatu à cambià, soprattuttu in l'Occidenti. E se i vegetariani prima più spessu diventanu "a chjama di u core", avà più è più persone ricusanu carne, sperendu à migliurà a so salute. Studi in l'ultimi decennii anu dimustratu chì l'overloading di u corpu cù proteini animali, calori, è grassu saturatu aumenta u risicu di parechje malatie.
I vegetariani sò generalmente diventati per ragioni morali, etiche o religiose - indipendentemente da l'opinione di i medichi è ancu contru à questu. Allora, quandu Bernard Shaw hè cascatu malatu un ghjornu, i medichi l'anu avvistatu chì ùn si ritruvarà mai s'ellu ùn principia micca urgentemente à manghjà carne. À quale ellu hà rispostu cù a frasa chì hè diventata famosa : « On m'a offert la vie à condition que je mange un bistec. Ma a morte hè megliu cà u cannibalismu » (hà campatu à 94 anni).
In ogni casu, u rifiutu di a carne, soprattuttu s'ellu hè accumpagnatu da u rifiutu di l'ova è di u latte, inevitabbilmente fa un spaziu significativu in a dieta. Per esse cumpletu è adattatu, ùn avete micca solu rimpiazzà a carne cù una quantità equivalente di alimenti vegetali, ma ricunsiderà a vostra dieta sana.
PROTEINE E CARCINOGENI
Unu di quelli chì interrugavanu a correttezza di u postulatu nantu à l'utilità è a necessità di a proteina animale era u duttore T. Colin Campbell, graduatu di l'Università di Georgia (USA). Pocu dopu a graduazione, u ghjovanu scientist hè statu numinatu coordinatore tecnicu di un prughjettu americanu per migliurà l'alimentazione di i zitelli in Filippine.
In Filippine, u duttore Campbell hà avutu à studià i mutivi di l'incidenza inusualmente alta di cancru di fegatu trà i zitelli lucali. À quellu tempu, a maiò parte di i so culleghi cridianu chì stu prublema, cum'è parechji altri prublemi di salute trà i Filippini, era duvuta à una mancanza di prutezione in a so dieta. Tuttavia, Campbell attirò l'attenzione à un fattu stranu: i zitelli di famiglie ricche chì ùn anu micca sperienze a mancanza di l'alimenti di proteina più spessu si sò malati di cancru di fegatu. Prontu hà suggeritu chì a causa principale di a malatia hè l'aflatoxin, chì hè pruduciutu da un moldu chì cresce nantu à i cacahuete è hà proprietà carcinogenic. Sta tossina hè intrutu in u corpu di i zitelli cù u burro di cacahuè, postu chì l'industriali filippini anu utilizatu i cacahuets di qualità più povera è muffa per a produzzione d'oliu, chì ùn pudianu più vende.
Eppuru, perchè e famiglie ricche sò malati più spessu ? Campbell hà decisu di piglià in seriu a relazione trà l'alimentazione è u sviluppu di tumuri. Riturnendu in i Stati Uniti, hà iniziatu a ricerca chì durà quasi trè decennii. I so risultati anu dimustratu chì l'altu cuntenutu di proteina di a dieta accelerava u sviluppu di tumuri chì eranu in una prima fase di sviluppu. U scientist hà attiratu l'attenzione à u fattu chì principarmenti e proteine animali avianu un tali effettu, trà elli a caseina di proteina di latte. In cuntrastu, a maiò parte di e prutezione di a pianta, cum'è a proteina di granu è di soia, ùn anu micca un effettu pronunciatu nantu à a crescita di tumore.
Puderia esse chì l'alimentu di l'animali hà qualchì proprietà speciale chì cuntribuiscenu à u sviluppu di tumuri? È e persone chì manghjanu a maiò parte di carne anu veramente cancru più spessu? Un studiu epidemiologicu unicu hà aiutatu à pruvà sta ipotesi.
CINA STUDIU
In l'anni 1970, u primu ministru cinese Zhou Enlai hè statu diagnosticatu di cancru. A malatia era ghjunta à u stadiu terminale di a malatia, ma hà urdinatu un studiu naziunale per sapè quante persone in Cina mori ogni annu da diverse forme di cancru, è possibbilmente sviluppà misure per prevene a malatia.
U risultatu di stu travagliu era una mappa dettagliata di a rata di morte da 12 tipi di cancru in 2400 cuntatti trà 880 milioni di persone per l'anni 1973-1975. Risultava chì a rata di mortalità per i diversi tipi di cancru in diverse zone di a Cina hà avutu una gamma assai larga. Per esempiu, in certi spazii, u tassu di morte da u cancru di pulmone era di 3 persone per 100 per annu, mentre chì in altri era 59 persone. Per u cancru di mama, 0 in certi spazii è 20 in altri. U numeru tutale di morti da tutti i tipi di cancru varieghja da 70 persone à 1212 persone per ogni 100 mila annu. Inoltre, hè diventatu evidenti chì tutti i tipi di cancru diagnosticati anu sceltu apprussimatamente i stessi spazii.
In l'anni 1980, l'Università Cornell di u prufissore Campbell hè stata visitata da u duttore Chen Jun Shi, subdirector di l'Istitutu di Nutrition and Food Hygiene di l'Academia Cinese di Medicina Preventiva. Un prughjettu hè statu cuncipitu, à quale i circadori di l'Inghilterra, u Canada è a Francia si sò uniti. L'idea era di identificà a relazione trà i mudelli dietetichi è i tassi di cancru, è di paragunà sti dati cù quelli ottenuti in l'anni 1970.
À quellu tempu, era digià statu stabilitu chì i dieti occidentali ricchi di grassu è di carne è pocu in fibra dietetica eranu assai assuciati cù l'incidenza di u cancer di u colon è u cancru di mama. Hè statu ancu osservatu chì u nùmeru di cancers cresce cù l'aderenza aumentata à a dieta occidentale.
U risultatu di sta visita era u Prughjettu Chine-Cornell-Oxford à grande scala, avà più cunnisciutu cum'è u Studiu Chine. 65 distretti amministrativi situati in diverse regioni di a Cina sò stati scelti cum'è oggetti di studiu. Dopu avè studiatu in dettu l'alimentazione di 100 persone scelti aleatoriamente in ogni distrittu, i scientisti anu ricevutu una stampa abbastanza cumpleta di e caratteristiche nutrizionali in ogni distrittu.
Risultava chì induve a carne era un invitatu raru nantu à a tavula, e malatie maligne eranu assai menu cumuni. Inoltre, e malatie cardiovascular, a diabetes, a demenza senile è a nefrolitiasi eranu rari in i stessi territorii. Ma tutte queste malatie in l'Occidenti eranu cunsiderate una cunsequenza cumuni è inevitabbili di l'anziane. Cusì cumuni chì nimu hà mai pensatu à u fattu chì tutte queste malatie pò esse u risultatu di malnutrition - malatie di l'excedente. In ogni casu, u studiu di a Cina hà indicatu solu questu, perchè in i zoni induve u livellu di cunsumu di carne da a pupulazione hà aumentatu, u nivellu di colesterolu in u sangue hà cuminciatu prestu à aumentà, è cun ellu l'incidenza di cancru è altre malatie croniche.
TUTTI VA BONE IN MODERAZIONE
Ricurdativi chì u materiale di custruzzione principale di l'organismi viventi hè a proteina, è u materiale di custruzzione principale per a proteina hè l'aminoacidi. I pruteini chì entranu in u corpu cù l'alimentariu sò prima disassemblati in aminoacidi, è dopu i proteini necessarii sò sintetizzati da questi aminoacidi. In totale, 20 aminoacidi sò implicati in a sintesi di prutezione, di quale 12 ponu esse ricustruiti se ne necessariu da carbonu, nitrogenu, ossigenu, fosforu, etc. Solu 8 aminoacidi ùn sò micca sintetizzati in u corpu umanu è deve esse furnitu cù l'alimentariu. . Hè per quessa ch'elli sò chjamati indispensabile.
Tutti i prudutti d'animali sò ricchi di proteini, chì cuntenenu un set cumpletu di 20 aminoacidi. In cuntrastu à e proteine animali, i proteini vegetali raramente cuntenenu tutti l'aminoacidi à una volta, è a quantità tutale di prutezione in i pianti hè menu di i tessuti animali.
Finu à pocu tempu, si crede chì a più proteina, u megliu. In ogni casu, hè avà cunnisciutu chì u prucessu di u metabolismu di a proteina hè accumpagnatu da una crescita di a produzzione di radicali liberi è a furmazione di composti di nitrogenu tossicu, chì ghjucanu un rolu significativu in u sviluppu di e malatie croniche.
FAT FAT DIFFERENZA
I grassi di e piante è di l'animali sò assai diffirenti in pruprietà. I grassi d'animali sò densi, viscosi è refrattarii, cù l'eccezzioni di l'oliu di pisci, mentri i pianti, à u cuntrariu, spessu cuntenenu olii liquidi. Sta diferenza esterna hè spiegata da a diffarenza in a struttura chimica di i grassi vegetali è animali. L'acidi grassi saturati predominanu in i grassi animali, mentri l'acidi grassi insaturati predominanu in i grassi vegetali.
Tutti l'acidi grassi saturati (senza doppiu ligami) è monoinsaturati (cù un doppiu ligame) ponu esse sintetizzati in u corpu umanu. Ma l'acidi grassi poliinsaturati, chì anu dui o più ligami doppiu, sò indispensabili è entra in u corpu solu cù l'alimentariu, ghjucanu un rolu estremamente impurtante. In particulare, sò necessarii per a custruzzione di membrani cellulari, è serve ancu com'è materiale per a sintesi di prostaglandini - sustanzi fisiologicamente attivi. Cù a so carenza, i disordini di u metabolismu di lipidi si sviluppanu, u metabolismu cellulare hè debilitatu, è appare altre disordini metabolichi.
À propositu di i benefici di a fibra
L'alimenti vegetali cuntenenu una quantità significativa di carbuidrati cumplessi - fibra dietetica, o fibra vegetale. Questi include, per esempiu, cellulosa, dextrine, lignins, pectines. Certi tipi di fibra dietetica ùn sò micca digeriti in tuttu, mentri àutri sò parzialmente fermentati da a microflora intestinali. A fibra dietetica hè necessaria per u corpu umanu per u funziunamentu nurmale di l'intestini, impediscendu un fenomenu dispiacevule cum'è stitichezza. Inoltre, ghjucanu un rolu impurtante in ubligatoriu di diverse sustanzi dannusu è sguassate da u corpu. Essendu sottumessi à u processu enzimaticu è, in più, microbiologicu in l'intestinu, sti sustanziali servenu com'è sustrato nutriente per a so propria microflora intestinali.
FARMACIA VERDE DI PIANTE ALIMENTARI
I vegetali, cumpresi l'alimentari, sintetizzanu è accumulanu un gran numaru di sustanzi biologichi attivi di struttura diversa, chì participanu à i prucessi vitali di u corpu umanu è facenu una larga varietà di funzioni in questu. Quessi sò, prima di tuttu, proteini, grassi, carbuidrati, è ancu vitamini, flavonoidi è altri sustanzi polifenoli, oliu essenziale, cumposti organici di macro- è microelementi, etc. Tutti issi sustanzi naturali, secondu u metudu di usu è quantità. , assicurà u funziunamentu nurmale di u corpu è, se ne necessariu, avè unu o un altru effettu therapeutic. Un grande gruppu di cumposti vegetali naturali chì ùn si trovanu micca in i tessuti animali anu a capacità di rallentà u sviluppu di tumori cancerosi, diminuite u colesterolu è impediscenu u sviluppu di e malatie cardiovascular, è stimulanu e proprietà protettive di u corpu. Per esempiu, questi ponu esse carotenoidi di carota è buckthorn di mare, licopene di tomate, vitamini C è P cuntenuti in frutti è ligumi, catechini di tè neru è verde è polifenoli chì anu un effettu pusitivu nantu à l'elasticità vascular, olii essenziali di diverse spezie chì anu un forte. effettu antimicrobiale, etc.
Hè pussìbule di campà senza carne
Comu pudete vede, assai sustanzi impurtanti ponu esse ottenuti solu da e piante, postu chì l'animali ùn anu micca sintetizatu. Tuttavia, ci sò sustanzi chì sò più faciuli di ottene da l'alimenti animali. Questi includenu certi aminoacidi è vitamini A, D3 è B12. Ma ancu questi sustanzi, cù l'eccezzioni pussibuli di a vitamina B12, ponu esse acquistati da e piante - sottumessu à a pianificazione di dieta propria.
Per impediscenu à u corpu di soffrenu di una mancanza di vitamina A, i vegetariani anu bisognu di manghjà aranci è ligumi rossi, postu chì u so culore hè largamente determinatu da i precursori di vitamina A - carotenoids.
Ùn hè micca cusì difficiule di risolve u prublema di vitamina D. I precursori di vitamina D si trovanu micca solu in l'alimenti d'animali, ma ancu in u levitu di pane è di birreria. Una volta in u corpu umanu, sò cunvertiti in vitamina D3 per sintesi fotochimica in a pelle sottu l'azzione di u sole cù l'aiutu di sintesi fotochimica.
Per un bellu pezzu si crede chì i vegetariani eranu cundannati à l'anemia di carenza di ferru, postu chì i pianti ùn mancavanu a forma più faciule di ferru, heme iron. In ogni casu, avà ci hè evidenza chì indicanu chì quandu si passa à una dieta puramente vegetale, u corpu si adatta à una nova fonti di ferru è principia à assorbe u ferru non-heme quasi cum'è u ferru heme. U periodu di adattazione dura circa quattru settimane. Un rolu impurtante hè ghjucatu da u fattu chì in l'alimentazione vegetariana, u ferru entra in u corpu cù a vitamina C è i carotenoidi, chì migliurà l'assorbimentu di ferru. I bisogni di ferru sò megliu soddisfatti da una dieta ricca di legumi, noci, pani integrali è piatti di farina d'avena, frutti freschi è secchi (fichi, albicocche secche, prugne, ribes, pomi, etc.), è ligumi verdi scuri è foglie (spinaci, etc.). erbe, zucchine).
A stessa dieta cuntribuisce ancu à a normalizazione di i livelli di zincu.
Ancu s'è u latti hè cunsideratu a fonti più impurtante di calcium, hè in quelli paesi induve hè abitudine di beie assai latti chì u livellu di l'osteoporosi (diluzione senile di l'osse chì porta à fratture) hè più altu. Questu una volta prova chì ogni eccessu in nutrimentu porta à prublemi. I fonti di calciu per i vegani sò ligumi verdi (cum'è spinach), legumi, col, ravanelli è amanduli.
U prublema maiò hè a vitamina B12. L'omu è i carnivori di solitu si furniscenu a vitamina B12 cunsumendu l'alimentu d'origine animale. In l'erbivori, hè sintetizatu da a microflora intestinali. Inoltre, sta vitamina hè sintetizzata da i batteri chì vivenu in a terra. I vegetariani stretti chì vivenu in i paesi civilizzati, induve i vegetali finiscinu nantu à a tavula dopu esse lavati bè, sò cunsigliati da i nutrizionisti per piglià supplimenti di vitamina B12. Spécialmente periculosa hè a mancanza di vitamina B12 in a zitiddina, chì porta à ritardamentu mentale, prublemi cù u tonu musculare è a visione, è l'hematopoiesi indebolita.
E chì di l'aminoacidi essenziali, chì, cum'è parechji si ricordanu di a scola, ùn si trovanu micca in e piante? In fatti, sò ancu prisenti in i pianti, sò pocu pocu prisenti tutti inseme. Per piglià tutti l'aminoacidi chì avete bisognu, avete da cunsumà una varietà di l'alimenti vegetali, cumpresi legumi è cereali integrali (lenticchie, farina d'avena, risu marroni, etc.). Un inseme cumpletu di aminoacidi si trova in u granu saracenu.
PIRAMIDE VEGETARIANA
Attualmente, l'Associazione Dietetica Americana (ADA) è i Dietitians Canadiani sustenenu unanimamente una dieta vegetariana, crede chì una dieta di pianta currettamente pianificata furnisce una persona cù tutti i cumpunenti necessarii è aiuta à prevene una quantità di malatie croniche. Inoltre, sicondu i nutrizionisti americani, una tale dieta hè utile per tutti, in ogni statu di u corpu, cumpresa a gravidanza è a lattazioni, è à ogni età, ancu i zitelli. In questu casu, significhemu una dieta vegetariana cumpleta è currettamente composta, escludendu l'occurrence di ogni tipu di carenza. Per comodità, i nutrizionisti americani presentanu cunsiglii per sceglie l'alimenti in forma di piramide (vede a figura).
A basa di a piramide hè custituita da prudutti di granu integrale (pane integrale, farina d'avena, granu saracenu, risu marrone). Questi cibi deve esse manghjatu per u colazione, u pranzu è a cena. Contenenu carbuidrati, proteini, vitamini B, minerali è fibra dietetica.
Questu hè seguitatu da l'alimenti ricchi di prutezione (legumi, noci). Noci (in particulare noci) sò una fonte di acidi grassi essenziali. I legumi sò ricchi di ferru è zincu.
Sopra sò i vegetali. I vegetali verdi scuri è foglie sò ricchi di ferru è calciu, gialli è rossi sò fonti di carotenoids.
I frutti venenu dopu à i vegetali. A piramide mostra a quantità minima necessaria di fruttu, è ùn stabilisce micca u so limitu. À a cima sò l'olii vegetali ricchi di acidi grassi essenziali. Indemnità di ghjornu: una à duie cucchiara, questu hè cunsideratu l'oliu chì hè stata utilizata in a cucina è per l'insalate.
Cum'è ogni pianu di dieta mediu, a piramide vegetariana hà i so inconvenienti. Dunque, ùn hà micca cunsideratu chì in a vechja età i bisogni di custruzzione di u corpu diventanu assai modesti è ùn hè più necessariu di cunsumà tanta proteina. À u cuntrariu, in l'alimentazione di i zitelli è di l'adulescenti, è ancu di e persone impegnate in u travagliu fisicu, deve esse più proteini in l'alimentariu.
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Studi in l'ultimi decennii anu dimustratu chì un eccessu di proteini animali in a dieta umana sottumette parechje malatie croniche. Dunque, ancu s'ellu hè, sicuru, impussibile di campà senza proteini à tutti, ùn deve micca sopracarricà u vostru corpu cun ellu. In questu sensu, una dieta vegetariana hà un vantaghju nantu à una dieta mista, postu chì e piante cuntenenu menu proteini è hè menu cuncentrata in elli chì in i tessuti animali.
In più di limità a proteina, una dieta vegetariana hà altri benefici. Avà assai pirsuni spende soldi per cumprà ogni tipu di supplimenti nutrizionale chì cuntenenu acidi grassi essenziali, fibra dietetica, antioxidanti è altri sustanzi vegetali biologicamente attivi largamente annunziati, scurdendu cumplettamente chì quasi tutti questi sustanzi, ma à un prezzu più moderatu, ponu esse acquistati da cambiendu à nutrimentu cù frutti, baga, ligumi, cereali è legumi.
In ogni casu, deve esse ricurdatu chì ogni dieta, ancu vegetariana, deve esse variata è bè equilibrata. Solu in questu casu, beneficarà u corpu, è micca dannu.