Pate cù funghi
Preparazione:
À a vigilia, tagliate e radiche cù a terra da i funghi, pulite da e foglie d'erba, ma
ùn lavà micca. Foglie l'acqua salata in una grande cassetta, mette
funghi interi. Lasciali cuocere per 2 minuti, poi mette da parte
colander, immediatamente sciacquate rapidamente cù acqua fridda è siccate in un napkin.
Sbuccia e trita finemente l'erba cipollina, lo scalogno e il prezzemolo. Vitella
passa per un macinatu di carne, mette in una ciotola, aghjunghje una meza cucchiara
sali fine, tritatu. cipolla è prezzemolo. Imbulighjate tuttu cù una furchetta, aghjunghje
1 st. una cucchiara d'acqua fridda. Tagliate una fetta di prosciuttu in picculi pezzi,
mette in macinata. Batte l'ova cù crema agria, versà in carne macinata, mischjà tuttu,
mette in a frigorifera.
Andemu di novu funghi. Lasciate i chjuchi interi (lasciate uni pochi
pezzi per a decorazione), medium - cut in 2-4 parte, grande
fette. Per trè minuti, fritte i funghi in una padedda in acqua fogera.
oliu vegetale, inseme cù denti d'agliu triturati, dopu chì
mette i funghi nantu à un napkin - per sguassà l'oliu eccessivu.
Unge una torta cù grassu. Pone a terza parte di carne macinata nantu à u fondu
forme, mette una strata di funghi nantu à a cima, torna una strata di carne macinata, senza scurdà.
compactu bè cù a manu, dopu u restu di i funghi è finisce tuttu
carne macinata. Una volta, sigillate tuttu, tagliate, copre a forma cù foil,
mette in un bagnu d'acqua è mette in un fornu caldu.
Dopu à 30 minuti, sguassate a foglia da u pate è fate per altri 15 minuti. Allora
apague u fornu è lasciate u pate in questu per altri 10-15 minuti. Servite
riabilitatu.
Prima di serve, dip the mold in acqua assai calda, mette nantu
tagliere è girate. Quandu serve, guarniscenu cù fette di paté,
pusatu nantu à un platu, lettuce, funghi chjuchi.
Bon appetitu!