Eliminate a terra da i funghi freschi, fate in acqua fredda per 2 ore, poi scurrite è risciacquate bè. Tagliate cù un cultellu è sbucciate in una padella in acqua bollente per 2-3 minuti. Pigliate una grande casserola, mettite funghi, versate 3 litri d'acqua fredda è mettite à focu altu. Sbuchjate e patate, tagliate in piccule fette, è lampate in a padedda appena u brou bolle in ellu. Riduce u calore à mezu è fate cucinà i funghi è e verdure per 20-25 minuti.
Sbuchjate a cipolla, tagliate à cubi è saltate in una padella. Una volta chì e patate sò tenere, aghjunghjite a salsa di cipolla è e tagliatelle. Fate coce per un'altra 3-4 minuti, poi cundite cù sale à gustu è lampate in a foglia di alloro. Metti da cantu a pignatta è lascia ripusà a suppa per altri 10 minuti, cuperta. Pouru in tazze profonde è sprinkle cun aneto tagliato.
Zuppa di Tagliatelle Cinesi cù Cavulu di Pechino è Pettu di Pollu
Ingredienti: - 400 g filettu di pettu di pullastru; - 200 g di vermicelli fini; - 250 g di cavulu chinese; - 5-6 piume di cipolle verde; - 1 litru di brodu di pullastru; - 3 cucchiai. xerès o qualsiasi vinu seccu furtificatu; - 2 tbsp. sesame o oliu d'aliva; - 3 cucchiai. salsa di soia; - 1 cuchjarina. acitu di sidru di mela; - 3 denti d'agliu; - 20 g di radice di zenzero; - un pizzicu di chili seccu; - 10 g coriandre fresca; - sale.
Fate una marinata di pettu di pollu cù sherry, salsa di soia, acitu, 1 tbsp. burru, agliu schiacciatu, zenzero trituratu è chili, mischjendu accuratamente tutti l'ingredienti. Tagliate a carne bianca in picculi cubi, riempiteli cù u mischju resultante per 2 ore è rinfriscate. Tagliate u cavulu chinese in strisce sottili è e cipolle verdi in tubi longhi di 4-5 cm è frigite tuttu in 1 cucchiai. burru à focu mediu per 5 minuti. Trasferisce e verdure in una padedda, aghjunghjite u brou è portate à foglia. Aghjunghjite i pezzi di pollulu cù a marinata. Riduce u focu à mezu è fate a zuppa per altri 5 minuti.
Cuite i vermicelli separatamente finu à guasi cotti (cum'è scritti nantu à u pacchettu, menu 1 minutu). Lanciate in un colatore è lasciate scurrà l'acqua, poi lanciate in una casserola è agite a minestra. Staghjone cù u sale à gustu è riservate. Lasciate u piattu ripidu per almenu 5 minuti è serve a suppa di tagliatelle in porzioni. Sprinkle cilantro trinciatu nantu à ogni piattu prima di serve.