In casa cucinamu u pesciu in foglia, in una manica, è in un risturante andemu à manghjà pesci cotti in una crustula di sale. Ma i risturanti svedesi anu andatu più luntanu - anu trovu un modu per cucinà u pesciu cù u vetru fusu.
Funziona cusì: prima, u pesciu hè impannillatu in parechji strati di ghjurnale umitu, è dopu versatu cù vetru caldu. Essenzialmente, u vetru fusu diventa un piattu da forno, scaldendu finu à circa 1150 gradi Celsius.
Stu prucessu pare assai spettaculare. È ci vole solu 20 minuti per cucinà. U risultatu hè un pesciu tenneru è suchjosu.
Avemu presentatu una tecnulugia cusì insolita à u mondu in u ristorante Rot, dopu avè travagliatu tuttu u prucessu in anticipu in tandem cù u studiu Big Pink soffiatura di vetru.
L'invitati di u ristoru amanu stu modu innovatore di preparazione di u pesciu, chì hè digià diventatu una caratteristica spettaculare di u stabilimentu.