Sous Vide hè unu di i tipi di trasfurmazioni termale di i prudutti, cù a cucina, frittura è altri prucessi in cucina. U pruduttu hè postu in un vacuum è coccu per un bellu pezzu à una temperatura cuntrullata (da 47 à 80 gradi) in un bagnu d'acqua. I prudutti preparati cù sta tecnica ùn perde micca un solu per centu di a so cumpusizioni utili, è qualchì volta cambianu u so gustu.
U svantaghju di sta tecnica hè un longu tempu di cucina è attrezzature specializate, chì sò dispunibuli in alcuni ristoranti. Ma ancu in casa, pudete creà tutte e cundizioni per a cucina sous vide.
Ma alcune casalinghe, senza sapella, anu sempre adupratu sta tecnica in a so cucina di casa. Cunniscite e ricette per a cucina di carne o di lardu, impannillate in un saccu di plasticu è bollenti à focu bassu? Di conseguenza, hè dolce, succosa è sana.
A tecnulugia su vide richiede i seguenti dispositivi:
- sacchetti speciali in quale i prudutti ùn galleghjanu micca durante a cucina è sò sigillati ermeticamente,
- evacuatori per caccià tuttu l'aria è chjude u saccu,
- un termostatu chì mantene un regime termicu uniformu è custante.
Tuttu què ùn hè micca bonu, è dunque sta tecnica hè una priorità per i stabilimenti di ristorazione. È se u vedi nantu à u menu, ordina un piattu sous vide - ùn vi ne pentite micca.
È ùn vi lasciate micca cunfundisce da u regime di bassa temperatura, in quale a carne o u pesciu sò principalmente cucinati. Sous vide hà un effettu simile à a sterilizazione, chì uccide tutti i microorganismi periculosi. In listessu tempu, hè assai impurtante di seguità a tecnica di cucina è u rapportu di tutti l'ingredienti.
Salmone sous vide
1. Pone u salmone in un saccu zip-lock, aghjunghje un pocu di sale, cundimentu è una cucchiaina d'oliu vegetale.
2. Pone pianu pianu u saccu, zip up, in un cuntainer cù acqua calda - l'aria esce da u saccu.
3. Chiudite a valvula è lasciate u saccu in acqua per una ora. Quandu u pesciu hè di culore rosa pallidu, hè prontu.