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Festa animosa: sette piatti pupulari di cucina georgiana
A cucina naziunale georgiana hè un caleidoscopiu luminosu di culori, aromi è gusti, risveglia caldi sentimenti gioiosi, è cun elli-un appetitu senza precedenti. Vi suggerimu di ricurdà i nostri piatti georgiani preferiti.
Palette di verdura
Una di e caratteristiche di a cucina è di e ricette di a cucina naziunale georgiana hè l'abbundanza di verdure, erbe è condimenti. U spuntinu ajapsandali culuritu confirma dinò una volta. Tagliate à cubetti 3-4 melanzane cù buccia, sale è lasciate per 20 minuti. Frittu 3-4 cipolle in cubi in una padedda maiò. Ci stendemu e melanzane è frigimu per altri 7-8 minuti. Aghjunghjite 5-6 pumati tagliati senza pelle, 4-5 peperoni dolci in strisce, 4 denti d'agliu tagliati. Spruzzate liberamente e verdure cù coriandru, prezzemolo, sale è lupulu-suneli à gustu, mischjate è fate sottu à u coperchio per 10 minuti. Hè impussibile di resiste à una fragranza cusì inebriante.
Fagioli di vellutu
U lobio di fagioli rossi hè una ricetta preferita di a cucina naziunale georgiana. Per preparà u lobio, ammugliate 400 g di fasgioli per a notte è bollite in acqua salata. In una padedda cù oliu, passeruem finu à u doru 2 cipolle tritate è mischjà cù i fasgioli. Mettite 4-5 pumati in acqua bollente per un coppiu di minuti, cacciate a pelle, macinate a polpa in purè di patate è mischjà cù i fasgioli. Aghjunghjite 100 g di noci schiacciate, 1/2 mazzulu di coriandru è origanu, u sale, aghjunghjite u coriandru è u luppulu suneli. Fate bollire i fasgioli à focu pianu per 20 minuti, mesculendu spessu. U lussuosu lobiu hè a partita perfetta per u porcu arrustitu o u porridge di granu.
Acellu di focu in i pumati
Chakhokhbili da u pollulu hè un successu di a cucina georgiana. Trimate a carcassa di pollo in pezzi è fritte in una padedda di ghisa sottu u tappu per 30 minuti. Dopu introducemu un arrostu di 3-4 cipolle. In una altra padedda, fremenu 3-4 pumati senza a pelle cù l'aghjunzione di 2 tbsp. l. pasta di pumata. Pour questa salsa à u pollulu, se ne necessariu, aghjunghje un pocu acqua. Quì avemu ancu messu ½ mazzetta di coriandru, 1 tsp adzhiki è anelli di pimentone. Fate bollire u pollu per altri 30 minuti, à a fine mette a metà restante un mazzulu di coriandru, 3-4 denti d'agliu, ½ tsp ciascuna di utsho-suneli è coriandru. Lasciate chì u chakhokhbili infuzie per 15 minuti - u pollu serà saturatu di sapori è diventerà stupendamente deliziosu.
Perfezzione di carne
A minestra Kharcho hè un piattu naziunale di a cucina georgiana, chì hà da decurà a tavula i ghjorni di a settimana è di vacanze. Prima di tuttu, imbibimu 150 g di risu in acqua. Fate 500 g di brusta di manzo in cubi grandi per 40 minuti sottu u tappu. Passeruem in u mischju d'oliu di 2 cipolle, 3 pumati è pimentu dolce. Insemi cù u risu gonfiu, mettimu u arrostu in una padedda cù carne è cucinemu per altri 20 minuti à focu altu senza coperchio. 5-7 minuti prima di a fine, aghjunghje 2 tbsp.l. sauce tkemali, ½ tsp. suneli luppulu, un pizzicu di sale è pepe neru à a suppa. Dopu, mette 3-4 denti d'agliu sfracicati è una mansa di sedi. Un kharcho piccante è cunquistatu ancu quelli chì sò indifferenti à e zuppe.
Una pecura in a machja
U chacapouli d'agnellu hè ancu un classicu senza tempu. Chop 2 mazzi di estragone, un mazzulu di coriandre è ½ mazzulu di cipolle verde. Tagliate finamente a cipolla, u pimentone verde è 500 g di prugne giovani. Invece, pudete piglià 300-400 g di salsa tkemali. Unisce tutti l'ingredienti inseme. Tritate pezzi di 1.5-2 kg d'agnellu è fritte in burru in una padella prufonda. Pudemu quì un assortimentu verde, pour 250 ml di vinu biancu, aghjunghje 2 denti d'agliu, 1 tsp. suneli luppulu, sale è pepe neru. Reduce u focu à u minimu è fate a carne per una ora sottu u tapa. Pruvà i chakapuli fragranti hè cum'è visità a Georgia stessa.
Barche cù oru
Khachapuri in stile Adjarian hè u segnu distintivu di a cucina georgiana. Impastate a pasta da 150 ml di kefir, 150 ml d'acqua, 1 kg di farina, 6 cucchiai di butiru, 10 g di levitu, 3 cucchiaini di zuccheru è 1 cucchiaini di sale. Lascialu ripusà una ora. Imbulighjate 200 g di suluguni grattugia è di furmagliu cù 3 ova sfracellate è sparte in 4 parte. Da a pasta, tiremu ancu 4 strati, sculpite e barche è riempiamu di ripieno di furmagliu. Fate una recessione in u centru, lubricate u khachapuri cun u giallu d'ova è u latte è mette in u fornu per 20 minuti à 220 ° C. Poi entre in u recessu di l'ovu è infornate per altri 7 minuti. U toccu finale à questu splendore hè u decoru di u verde frescu.
Delizia di noci
A cucina georgiana à denti dolci vi delizierà cun deliziosi biscotti shakarlam. Scaldate 100 g di amandule è noci in una padella secca è macinate in briciole cun un frullatore. Battite 3 ova cun un mixer cù 350 g di zuccheru in una massa spumosa, aghjunghje 300 g di farina, noci, 200 g di burru fuso, 200 g di panna acida è ¼ tsp di cardamomu. Aghjunghjendu à pocu à pocu 500 g di farina, impastate una pasta molla densa. U rotulemu in un stratu è tagliemu un bichjeru di tondule. Décorate ognuna cù amanduli sani, mettite nantu à una teglia cù pergamena è mandatela in un fornu precalentatu à 180 ° C per 30 minuti. Una festa di tè di core cù un biscottu cusì maravigliu hè furnita.
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