cuntenutu
Funghi - u rigalu di vaghjimu di a natura. In guasi tutte e cucine di u mondu ci hè u piattu di firma di i funghi lucali, cunnisciutu per i turisti è i lucali.
Usu è ingannu di funghi
I Funghi sò una fonte di proteine, zuccari, fibre, olii essenziali, acidi grassi, lecitina, è enzimi benifichi, amminicidi, è vitamina E, D, A. A proteina in i funghi cuntene più cà carne. I Funghi cuntenenu polisaccaridi è zolfu, chì hè impurtante in u trattamentu è a prevenzione di u cancheru. Alcuni tippi di funghi ponu alleviare significativamente i sintomi di a gotta.
I funghi, ancu unu di u so gustu è l'aroma, sò un ingredientu indispensabile in a cucina. Perchè i funghi ponu esse cotti prima, secunna, zuppa, salsi, salsiccia, snacks, sò adattati per tutti i prudutti è cumplementarii u so gustu.
D'altra parte, i funghi pesanti per u nostru stomacu è difficili da digerisce. Pudete aduprà funghi macinati secchi per una migliore utilizzazione, è eccu e zampe chì cuntenenu menu fibre cà cappelli, ma hè megliu à abbandunà u so usu. Per i zitelli di menu di 7 anni, i funghi ùn sò micca cunsigliati; ancu u brodu di funghi serà troppu pesante per u corpu di u zitellu.
I funghi sò traditori per natura è assai in u boscu micca leghjibile. È ogni annu, ci sò mutazioni nove chì certe volte ancu i funghi sperimentati ùn ponu distingue u veru da u falsu fratellu fungu.
Ancu i fungi accumule nitrati è per quessa ùn sò micca i prudutti puri. Per evitari questu, duvete cullà i funghi in spazii ecologicamente puliti è a paura di cumprà in u mercatu.
Chì fà coce i funghi
Qualchidunu piace unu o l'altru fungu solu per u so sapori è pronti à manghjà in ogni platu. A maiuranza sempre preferisce dividisce i funghi per u so gustu è cumminazzioni cù altri prudutti. L'alimentu hè fatta à utilizà funghi, funghi ostriche, porcini, funghi, chanterelles, funghi, boletus, morels, boletus. U prucessu di coccia i funghi hè bollita, fritta, salata, marinata è secca.
Aspen è betula deliziosi in zuppe, hè preferibile à arrustì è marinà, è i funghi danu un brodu riccu è sò ideali per cucinà salse.
Champignons è funghi d'ostriche sò dispunibili tutta l'annata è perfetti per preparà tutti i pasti. I Funghi sò particularmente deliziosi à a griglia, è manghjanu guasi crudi - cusì cuntenenu u più vitamine.
Boletus seccu, marinatu, bollitu, ma per via di u suchju grassu specificu, anu frittu diliziosu. Chanterelles sapuriti è ben marinati è fritti, ma ancu belli è deliziosi prudutti di panatteria si trovanu. S'elli sò secchi, e volpe perderanu u gustu, cotti u listessu gustu amaru. Funghi bianchi è neri solu sale.
Cumu pulisce i funghi
Funghi freschi chì avete bisognu à cucinà, bè, se possu fà questu u ghjornu di a raccolta. Prima, mette i funghi in acqua salata per sbarrazzassi di i vermi, dopu trattalli è pulisceli. À i funghi anniriti, li puderete tene in acqua salita o acida?
Prima di asciugà i funghi, ùn lavate micca; basta à taglià e radiche è separà u cappucciu da e gambe è a grande divisione à meza. Dighjà i funghi secchi lavanu, versanu nantu à l'acqua bollente, è lasciate inzuppà in acqua fredda per qualchì ora, in a listessa acqua i funghi cucinanu nantu à u focu.
I cappelli di i vechji funghi sò tagliati strati tubulari, induve si formanu spore. I funghi sò odori assorbiti assai veloci, dunque una volta puliti i funghi, devenu esse immediatamente preparati.
I Funghi ùn anu micca bisognu di pulizia; hè assai bè lavatu. I chanterelli è i morelli taglianu una parte di u peduncle, lavati, bolliti in acqua salata per 15 minuti, poi dinò lavati, è solu dopu si principia à coce. Funghi bianchi, boletus è boletus lavati bè, taglianu a pelle da e gambe. Cacciate da u film d'oliu, pulite e gambe, lavate bè da u Morel imbevendu parechje volte, è cambiate l'acqua.
Cume coce i funghi uni pochi di regule:
- Alcuni funghi ponu esse manghjati in furesta. Risciacquali cù acqua è fritti nantu à u focu nantu à i spiedini.
- I Funghi cambianu facilmente u gustu, cusì e spezie anu bisognu di esse attenti.
- I funghi marinati prima di aduprà devenu esse lavati cù acqua fredda per caccià u sale è l'acidu.
- I funghi congelati sò conservati per un bellu pezzu è simplici da preparà; lampalli in u piattu.
- Fate bollire i funghi per 5 minuti, andò à u sale è à l'acidu, allora tali funghi ponu esse aghjunti à i piatti caldi.
- Tali funghi, funghi, funghi, gallinacci è ceppi ùn anu micca bisognu di spezie stessi; sò prufumati.
- I Funghi per u ripieno utilizanu crema agria, agliu, cipolla, prezzemolo è finocchiu, è mele. Pudete aghjunghje un pocu di pimentu, chiodi di garofano, o noce moscata.
- Quandu cottu i funghi, rimpiazzate l'acitu cù u suchju di limonu.
- Ùn mischjà micca sfarenti tippi di funghi, fora di frittura.