Cucina moldava

A cucina naziunale moldava hè chjamata un tesoru di ricette uniche. È questu ùn hè micca surprisante. Dopu tuttu, a Moldavia stessu hè fabulosamente ricca in ogni tipu di prudutti è metudi di a so preparazione. Questu hè accadutu da l'antichità, postu ch'ella era in u tempu ghjustu in u locu ghjustu. Bastamente, u paese era nantu à a strada affollata "da i Varangiani à i Grechi", chì i mercanti bizantini è greci usavanu per trasportà e merchenzie d'oltremare. Inutili, dopu "spartenu" cù i Moldavi micca solu elli, ma ancu picculi trucchi culinari chì e casalinghe lucali anu utilizatu immediatamente in a vita di ogni ghjornu.

Storia

Cum'è l'accennatu prima, a vera cucina moldava hà a so origine in tempi antichi. Hè veru, hè statu influenzatu micca solu da e caratteristiche territuriali, ma ancu da e tappe individuali in u sviluppu di l'altri populi.

Ghjudicate per voi stessu: in i seculi X - XIII. A Moldavia facia parte di l'anticu statu russu, da u 1359 à u 1538. - hè stata indipendente, dopu per guasgi 300 anni hè stata sottu u duminiu di a Turchia, è in u XVIII seculu. hè diventatu parte di l'Imperu Russu è hè restatu per quasi centu anni finu à l'unione cù a Valacchia è a furmazione di "Romania".

Tuttu què hà influenzatu involuntariamente e tradizioni culinarie di i Moldavi, ancu se elli stessi ùn anu micca persu u cuntattu cù a cultura ellenica, bizantina è l'usi grechi. A migliore cunferma di questu hè i piatti grechi chì anu pigliatu radici in a cucina moldava, per esempiu, placinta è vertuta. È, benintesa, usanze è tecniche culinarie chì sò tipiche per e cucine sud europee è mediterranee.

Prima di tuttu, hè un affettu particulare per u butiru, u soffiu è a pasta stesa. Inoltre, questu hè l'usu frequente di olii vegetali, oliva è girasole, l'usu di u vinu seccu d'uva in a preparazione di piatti di carne è di verdura o a creazione di salse piccante-piccante per elli.

L'influenza turca hè pruvata da u prucessu cumminatu di i prudutti, l'usu frequente di agnellu è, sicuru, i platti cumuni per i dui populi (givech, chorba). In modu, i slavi anu lasciatu ancu a so marca in a cucina moldava, sparte ricette per i ligumi di picling è pickling, è ancu di fà pasti di col è pasticci.

Dicenu chì grazia à tuttu què, a cucina moldava diventa dopu sana, unica è ancu internaziunale. U tippu chì hè cunnisciuta è amata in tuttu u mondu oghje.

Tratti di caratteru

E caratteristiche di a cucina moldava sò:

• usu diffusu di ligumi. Quì sò stufati, marinati, saliti, fermentati è simpliciamente cunsumati crudi. Peperoni dolci, pumati, melanzane, zucche, vari tippi di fasgioli sò tenuti in alta stima dapoi parechji anni;
• ricchezza di piatti di carne - hè accadutu storicamente chì i Moldaviani amanu ugualmente u porcu, l'agnellu, a vitedda, a carne di pollame. Inoltre, u più spessu sò cucinati nantu à un focu apertu aduprendu gratara - una griglia di ferru stesa nantu à i carboni caldi, o in vasi in porzioni. Sò serviti rispettivamente cù salse calde o fredde à base di vinu seccu o suchju di pumata cù verdure;
• usu attivu di spezie è erbe - u più spessu quessi sò l'agliu, l'estragone, u pimentu, u timu è i denti;
• uriginalità di e zuppe - anu tutti un gustu acidu caratteristicu è una quantità enorme di verdure è erbe. E suppe e più pupulare sò chorba è zama;
• una varietà di insalate - sò preparate quì da ligumi è frutti, pesce è carne, è, benintesa, verdi è servite freddi immediatamente dopu u vestitu. I Moldavi cunnoscenu assai ricette per tali piatti, cume li facenu in un modu novu ogni volta, simpliciamente mudificendu u ghjocu di ingredienti;
• abbundanza di pesci - i piatti di pesce sò assai affezionati in Moldavia. Sò cotti quì, bolliti, fritti, ancu fritti, è servuti cù assai ligumi;
• amore sinceru per u granu - porridges, zuppi è piatti principali sò fatti da ellu, cumpresu u famosu hominy. Hè ancu chjamatu pane lucale, chì hè fattu di farina di granu bollita spessa, chì hè tandu tagliata in porzioni. Parechje persone credenu erroneamente ch'ella hè stata quì dapoi l'antichità. In fattu, u granu hè statu purtatu in questa regione in u XNUMXth seculu. À u principiu era cunsideratu solu l'alimentu di i poveri, è solu dopu era "fattu" di ellu un piattu naziunale;
• l'abbundanza di prudutti lattichi, però, a maiò parte di tutti i Moldavi amanu u furmagliu feta.

Ma u più interessante ùn hè micca tantu i piatti stessi cum'è a so presentazione. In questu paese sanu assai di cuncepimentu è l'utilizanu abilmente.

Metodi di cucina basi:

In Moldavia, pudete è duvete pruvà assolutamente tuttu! Ma l'attenzione degna deve esse pagata à u so orgogliu - piatti naziunali. E ci sò assai quì!

U listessu hominy. Si dice chì u so antenatu sia a polenta taliana.

Vertuta è placinta sò torte fatte da una pasta stesa cù sfarenti ripieni (casgiu, ligumi, frutti, ova è ancu noci). A so differenza principale hè a so forma. Vertuta hè un rotulu, mentre chì a placinta hè una torta piatta.

Chorba hè un primu piattu preferitu, chì hè una suppa cun verdure è erbe nantu à u kvass di pane.

Mititei - salsicce à a griglia.

U malese hè una torta di granu.

Syrbushka - minestra di verdura cun u latte di latte cù farina di granu.

Zama hè una altra versione di a suppa kvass di pane. Si distingue da a chorba in un gran numeru di verdure.

I Macareth sò pimenti secchi.

Muzdey hè una salsa cù agliu, noci è erbe, chì hè servita cù carne o ominu.

Tokana hè un piattu di porcu frittu cù cipolle è spezie.

Fagioli fakaluite - un piattu di fasgioli grattati cun agliu.

Gelatina - Carne gelatina moldava.