Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 98 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 5.9% | 1718 aspra |
| Proteins | 11.12 aspra | 76 aspra | 14.6% | 14.9% | 683 aspra |
| Mariposa | 4.3 aspra | 56 aspra | 7.7% | 7.9% | 1302 aspra |
| Carbuidrati | 3.38 aspra | 219 aspra | 1.5% | 1.5% | 6479 aspra |
| acqua | 79.79 aspra | 2273 aspra | 3.5% | 3.6% | 2849 aspra |
| Ash | 1.41 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 4.2% | 2432 aspra |
| Retinolu | 0.036 mg | ~ | |||
| beta caroteni | 0.012 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 41667 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.027 mg | 1.5 mg | 1.8% | 1.8% | 5556 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.163 mg | 1.8 mg | 9.1% | 9.3% | 1104 aspra |
| Vitamina B4, colina | 18.4 mg | 500 mg | 3.7% | 3.8% | 2717 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.557 mg | 5 mg | 11.1% | 11.3% | 898 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 2.3% | 4348 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 12 μg | 400 μg | 3% | 3.1% | 3333 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.43 μg | 3 μg | 14.3% | 14.6% | 698 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 1% | 10000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.5% | 18750 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.099 mg | 20 mg | 0.5% | 0.5% | 20202 aspra |
| betaine | 0.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 104 mg | 2500 mg | 4.2% | 4.3% | 2404 aspra |
| Calcium, CA | 83 mg | 1000 mg | 8.3% | 8.5% | 1205 aspra |
| Magnesiu, mg | 8 mg | 400 mg | 2% | 2% | 5000 aspra |
| Sodiu, Na | 315 mg | 1300 mg | 24.2% | 24.7% | 413 aspra |
| Sulphur, S | 111.2 mg | 1000 mg | 11.1% | 11.3% | 899 aspra |
| Fosforu, P | 159 mg | 800 mg | 19.9% | 20.3% | 503 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.07 mg | 18 mg | 0.4% | 0.4% | 25714 aspra |
| Manganese, Mn | 0.002 mg | 2 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 aspra |
| Cuivre, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 3% | 3448 aspra |
| Sélénium, Se | 9.7 μg | 55 μg | 17.6% | 18% | 567 aspra |
| Fluoru, F | 31.6 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.8% | 12658 aspra |
| Zincu, Zn | 0.4 mg | 12 mg | 3.3% | 3.4% | 3000 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2.67 aspra | massimu 100 г | |||
| lactosa | 2.67 aspra | ~ | |||
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.497 aspra | ~ | |||
| valina | 0.748 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.326 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.591 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.116 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.934 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.269 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.5 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.147 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.577 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.384 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.905 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.222 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.603 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.229 aspra | ~ | |||
| serina | 0.639 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.604 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.066 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 17 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 1.718 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 4: 0 Oliu | 0.109 aspra | ~ | |||
| 6-0 nylon | 0.025 aspra | ~ | |||
| 8: 0 Caprilicu | 0.023 aspra | ~ | |||
| 10: 0 Capricu | 0.064 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.07 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.263 aspra | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecanoicu | 0.029 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.778 aspra | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.012 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.345 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.778 aspra | min 16.8 г | 4.6% | 4.7% | |
| 14: 1 miristoleicu | 0.017 aspra | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.047 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.714 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.123 aspra | da 11.2 à 20.6 | 1.1% | 1.1% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.105 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.017 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.017 aspra | da 0.9 à 3.7 | 1.9% | 1.9% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.105 aspra | da 4.7 à 16.8 | 2.2% | 2.2% |
U valore energeticu hè 98 kcal.
- 4 oz = 113 g (110.7 kCal)
- cup, grande cagliata (micca imballatu) = 210 гр (205.8 кКал)
- tazza, piccula cagliata (micca imballatu) = 225 гр (220.5 кКал)
U casgiu umidu 4,3% grassu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B5 - 11,1%, vitamina B12 - 14,3%, fosforu - 19,9%, seleniu - 17,6%
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
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