Zonale lattea (Lactarius zonarius)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Sottoclasse: Incertae sedis (di posizione incerta)
- Ordine: Russulales (Russulovye)
- Famiglia: Russulaceae (Russula)
- Genere: Lactarius (latte)
- Type: Lactarius zonarius (asclépiade zonale)
U mungitore zonale hè un membru di a famiglia russula.
Crece quasi in ogni locu, preferendu i boschi larghi (quercia, faghju). Il s'agit d'une mycorrhiza précédente (betula, querce). Cresce sia singolarmente sia in picculi gruppi.
Stagione : da a fini di lugliu à sittembri.
I corpi fruttifichi sò rapprisentati da un capu è un troncu.
testa fin'à 10 centimetri di grandezza, assai carnosa, inizialmente in funnel-shaped, poi diventa dritta, flat, cù un bordu elevatu. U bordu hè affilatu è lisu.
A superficia di u caprettu hè secca, in a piova diventa pegosa è umita. Culore: cremoso, ocra, i funghi giovani ponu avè zoni chjuchi chì sparisci in i specimens maturi.
Jambe cilindricu, cintrali, assai densu, duru, cavu drentu. U culore varieghja da biancu è crema à ocra. Se a stagione hè chiuvuta, ci ponu esse spots nantu à a gamba o un revestimentu rossu chjucu, ma pronunzianu. U latte zonale hè un agaric. I platti sò discendenti, stretti, è ponu cambià u culore secondu e cundizioni climatichi: in a staghjoni secca sò cremosi, bianchissichi, in a stagione di chiuvuta sò marroni, buffy.
Pulp duru, densu, culore - biancu, gustu - piccante, ardente, secreting succo di latte. Nantu à u tagliu, u zuccu ùn cambia micca u culore, ferma biancu.
U funghi latte zonale hè un fungo comestible cundiziunatu, ma u soaking hè necessariu durante a cucina (per sguassà l'amarezza).
Hè spessu cunfunditu cù u ginger di pinu, ma u latte hà parechje caratteristiche:
- culore chjaru di u cappellu;
- u tagliu ùn cambia micca u culore in l'aria (in a camelina diventa verde);
- u gustu di a polpa - ardenti, piccante;
u sucu di latte hè sempre biancu.