Per millaie d'anni, i funghi sò stati utilizati da l'omu cum'è alimentazione è medicina. Parechji l'attribuiscenu à u regnu vegetale, ma, in fattu, sò rapprisentanti di una categuria separata. Ci hè più di quattordici mila variità di funghi nantu à u pianeta; solu un quintu di elli sò adattati per manghjà. Circa sette centu sò cunnisciuti per pruprietà medicinali, è circa un percentu di l'spezie sò velenosi. I faraoni egiziani manghjavanu platti di funghi cum'è una delicatezza, è l'Helleni cridianu chì dà à i suldati forza per a battaglia. I Rumani crèdenu chì i funghi eranu un rigalu di i dii, è i cucini in i vacanze maiò, mentri l'abitanti di l'Imperu Celestial crèdenu chì i funghi eranu un alimentu eccezziunale preziosu è sanu. I gourmets muderni apprezzanu u gustu è a struttura di i funghi, cumu ponu imparte un sapori di funghi à l'altri alimenti, è ancu assorbe u gustu di l'altri ingredienti. I sapori è l'aromi di i funghi sò revelati durante u prucessu di coccia, è a struttura hè adattata per i metudi culinari populari cum'è frittura è frittura. I zuppi, i salsi è l'insalati sò preparati nantu à a basa di funghi, sò ancu servuti com'è stimulanti di l'appetite. Puderanu aghjunghje sapori extra à casseroles è stufati. Sempre più, l'essenza di funghi hè diventata un ingredientu in cumplessi minerali-vegetali è bevande per l'atleti. I funghi sò ottanta o ancu novanta per centu acqua è anu un minimu di calori (100 per 35 g). Contenenu pocu grassu è sodiu, un decimu di funghi secchi hè fibra. Cusì, hè un alimentu adattatu per quelli chì volenu perdiri pesu è ipertensivi. Inoltre, i funghi ponu esse una excelente fonte di minerali, cum'è u potasio, chì aiutanu à diminuite a pressione di sangue è u risicu di l'ictus. I funghi "Portobello" (una sottuspecie di champignon) cuntenenu assai più potasio chì l'aranci è banane. I funghi sò una fonte di cobre, un minerale cardioprotective. Contenenu una grande quantità di niacina, riboflavina è seleniu - un antioxidante chì prutegge e cellule da a distruzzione da i radicali liberi. L'omi chì piglianu abbastanza seleniu reducenu u so risicu di sviluppà u cancru di prostata da sessanta cinque per centu. Unu di i funghi più populari hè u champignon à doppia spora. Havi varietà cum'è Crimini (funghi marroni cù un aromu terrosu è una tessitura ferma) è Portobello (cù capsula umbellate più grande è un gustu è aroma di carne). Tutte e variità di champignon cuntenenu trè sustanzi chì interferiscenu cù u funziunamentu di l'aromatasi, una enzima implicata in a produzzione di estrogenu, è ancu di 5-alfa reductase, chì cunverta a testosterone à l'enzima dihydrotestosterone. Studi recenti dimustranu ancu chì questi funghi reducenu u risicu di sviluppà u cancru di pettu è di prostata. I funghi freschi, è ancu l'estratto di champignon, rallenta u prucessu di distruzzione di e cellule è impediscenu u sviluppu di tumuri maligni. A pruprietà chimioprotettiva di i funghi si manifesta quandu una persona piglia circa un kilogramu di funghi à settimana. I Cinesi è i Giapponesi anu utilizatu shiitake per seculi per trattà i friddi. Lentinan, un beta-glucan derivatu da i corpi fruttifichi di shiitake, attiva u sistema immune, contru l'inflamazioni è hà effetti antitumorali. I funghi ostriche sò una excelente fonte di ferru. Inoltre, sò bassi in calori. Dunque, sei funghi d'ostriche medium-sized cuntenenu solu vinti-dui calori. I funghi Enoki sò funghi sottili, moderatamente aromatizzati, cù potenti effetti anti-cancer è immune-protettivi. Maitake (hyfola curly o fungo di pecura) hà effetti anti-cancer, antibacterial è immune-protettivu. Reduce a pressione di sangue è i livelli di zuccaru in sangue. Infine, ci sò funghi chì sò colti micca per u so gustu, odore, o valore nutrizionale, ma per e so proprietà psicoattive. In un studiu scientificu realizatu da Johns Hopkins, hè statu trovu chì una piccula dosa di psilocybin cuntenuta in questi funghi, pigliata sottu a stretta vigilazione di i scientisti, hà causatu un statu prolongatu di apertura, aumentu di l'imaginazione, crescita di creatività, è effetti simili in i sugetti. . Sicondu certi scientisti, sta sustanza pò esse usata in u trattamentu di neurosi è di depressione. Spessu chjamati funghi magichi, sti funghi sò potenzialmente periculosi è ùn sò micca usati in a medicina ufficiale. Hè bisogna à ricurdà chì hè sicuru di manghjà funghi solu cultivati in u biulogica, cum'è assorbenu è cuncentranu elementi traccia da ogni ambiente in u quali crescenu - boni o cattivi.
2022-11-11