Pane Matzo: hè veramente bonu per a vostra salute? - Felicità è salute

Immaginate chì aghju appena ritrovu u pane azimu. Dicu "ritrova", perchè stu pane hè assai vechju. Hè data di u Neoliticu.

Se avete dimenticatu e lezioni di storia, u Neuliticu hè u mumentu quandu i cacciatori-raccoglitori, cari per l'attivisti di u regime Paleu, sò diventati agricultori. Questu hè u periodu precedente à l'età di u bronzu.

Ùn significa ancu nunda per voi? Hè, però, più vicinu à noi. Cortu, u pane azimu, hè statu dapoi almenu 5 anni, ancu 000 anni.

Hè veramente un vechju pane. Se insistu tantu annantu à sta anzianità, hè perchè u pane azimu raprisenta attualmente solu u 2,6% di a fabricazione di pane croccante in un paese cum'è a Francia (1).

Ùn hè micca assai. Hè assai luntanu daretu à e rusche è altre forme di pane. Videmu ciò chì stu vechju pane pò fà per noi è cumu sbarrazzammi di certe idee preconcette.

Sbarrazzassi di certe idee ricevute

"U pane senza levitu hè un pane religiosu"

Hè vera, u pane azimu hè adupratu in parechji riti religiosi.

Currisponde à a matza, chì si cunsuma à u mumentu di a Pasqua (2), una di e trè feste solenni di u Ghjudaismu.

Sta festa ramenta u mumentu quandu, perseguitu da l'armata di Faraone d'Egittu, incapaci d'aspittà chì u pane sia livatu, i pòpuli di l'Esodu, guidati da Mosè, si sò nutriti cù a matza, ghjustu prima di traversà u Mare. Rossu.

Sottu à u nome di Host, chì significa vittima, u pane azimu hè in core à a celebrazione di l'Eucaristia, in u ritu cattolicu.

Tuttavia, assai riti cristiani, non cattolici, in particulare ortodossi, rifiutanu u pane senza levitu à u mumentu di l'Eucaristia è preferiscenu u pane lievitatu, in altre parole, u pane ordinariu.

In ogni casu, i pani aduprati in i rituali religiosi sò u sughjettu di una preparazione particulare, chì ùn hà nunda à chì vede cù u pane azimu o lievitu chì si pò manghjà ogni ghjornu.

In u so cuntestu urdinariu, u pane azimu significa solu chì hè azimu o senza levitu. A parolla vene da u grecu. A "a" hè ciò chì chjamemu u privativu "a" è a sillaba "zyme" vene da "zumos" chì significa levitu. "A" "zumos" significa "senza" "levitu".

"Matzo hè senza gustu è caru"

Se vulete dì chì ùn hè micca salitu, avete ragiò. A seconda di a marca, a cumpusizione di sale varia da 0,0017 gr per 100 gr à 1 gr. Ùn hè micca tuttu. U so cuntenutu in grassu varieghja da 0,1 gr per 100 gr à 1,5 gr.

Vede, questu hè tuttu assai debule. Questa hè a ragione perchè hè bè adattatu à diete calorie è senza sale.

Tuttavia, hè un sbagliu crede chì esiste solu in a so forma mundana. Ci sò parechji pani senza levitu in tutte e forme è dimensioni.

Certi pruduttori, ci sò una quindicina in u mondu, cumpresu 4 in Francia, offrenu sin’à 200 referenze, cù quasi cinquanta ricette è spessori o imballaggi di ogni tipu.

Pudete abbellialu in parechji modi da te. À l'ora di l'apperitivu, per esempiu, pudete serve in piccule piazze aromatizate, dolci o salate è fà deliziosi pane tostatu cù i vostri cundimenti preferiti.

In quantu à i prezzi, secondu e marche è a cumpusizione, più o menu travagliatu, in generale, varianu, per 100 gr, da 0,47 à 1,55 €. Nunda eccezziunale, dunque.

"U pane senza levitu ùn si pò truvà è ùn si pò tene"

Ovviamente, ùn truverete micca matzo in a prima panatteria chì scontri. Dittu chistu, tutti i pruduttori anu siti assai bè fatti è i scaffali di i supermercati offrenu sempre almenu una marca.

In quantu à e marche più "sofisticate", alcune sò ancu distribuite in farmarii o drogherie.

In quantu à a so cunservazione, pensate dinò. Si mantene assai facilmente, hè ancu a so peculiarità. Se u cunservate, cù u so imballu originale, in un locu frescu è seccu, ùn si move micca almenu un mese.

Micca cusì male. Se aprite questu imballu, tuttu ciò chì duvete fà hè di mette e pasticcerie in una stagna, per esempiu, è di mette sta scatula in un locu altrettantu seccu è temperatu. L'effettu hè listessu. Pruvate à fà listessa cù u pane regulare o i biscotti!

Un pane naturale è profilatticu

Un pane naturale

U pane Matzo hè farina mischiata cù acqua per circa vinti minuti è ancu cotta per vinti minuti. Ùn ci hè dunque altri ingredienti chè a farina è un pocu di sale.

In cunfrontu, u pane tradiziunale, u più regulatu, in particulare da u decretu "pane" di u 1993, include assai di più.

U so listinu ùn hè visibile in nisun locu, ma ci sò aghjunti lieviti, benintesa, ma ancu 5 adiuvanti naturali, farina di fasgioli, farina di soia, maltu di granu, glutine è levitu disattivatu, più un aiutu di trasfurmazione, l'amilasi fungica (3).

Stu mischju hè fattu a maiò parte di u tempu à u mulinu è ghjunghje prontu à u panatteru.

A situazione s'aggrava cù i pani chjamati "migliorati" o "speciali". Per fà sti pani, à i 5 adjuvanti sopra menzionati, seranu aghjunti additivi di u tippu E 300 o E 254. Piglianu 8 pagine in a lista chì accumpagna u so regulamentu.

Unepochi di aiuti di trasfurmazione addiziunali cumpletanu sta lista. È cum'è s'ellu ùn bastessi micca, e pasticcerie, da parte soia, cuncentranu per contu soiu più di centu additivi autorizati!

Tuttu dipende da a farina è da a so qualità. Ci sò circa 5 tippi principali di farina, classificati secondu u so cuntenutu in cenere: farina di granu tenero, farina di farro spelta o grande, farina di risu, farina di granu saracinu è farina di segala.

U cuntenutu di cendra (4) misura a proporzione di residui minerali dopu avè incineratu a farina per 1 ora à 900 °. A farina AT 55 chì hè quella di u pane tradiziunale significa chì u so cuntenutu minerale hè 0,55%.

Più a farina hè purificata è liberata da a crusca, in chì i pesticidi sò cuncentrati, più bassa hè sta percentuale. À u cuntrariu, un pane integrale integrale, per esempiu, hè fattu cù farina T 150.

Se vulete u mo parè è in corta: in a panatteria tradiziunale, u "mostu di u mostu" hè u pane fattu cù farina biologica, cernera nantu à una macina di petra è senza additivi.

Cù u pane senza levitu, u "mostu di u mostu", hè un pane fattu cù un mischju organicu di farina di farro è di granu sarracinu. Stu mischju hà ancu u vantaghju di esse guasi senza glutine.

Ovviamente, ancu s'ellu ùn hè micca certificatu biologicu, stu mischju hè sempre senza migliuranti è lieviti industriali.

Pane profilatticu

Aiò, ti daraghju què. Profilatticu, chì pare un pocu pedante. Cosa hè un prucessu profilatticu? Hè un prucessu attivu o passivu destinatu à prevene l'iniziu, a diffusione o l'aggravamentu di una malattia.

Ci sò altre definizione, ma questu hè u megliu chì aghju trovu. Bonu assai bè, ma ancu?

Femu un picculu saltu in u passatu è ascultemu Hildegarde de Bingen (5), u stupente benedittinu à a fine di u XNUMXesimu seculu.

Questa donna rimarchevuli, pruclamata duttore di a Chjesa in u 2012 da u papa Benedettu XVI, unendu cusì trè altre donne rimarchevuli, Catalina di Siena, Thérèse d'Avila è Thérèse de Lisieux, sò dinò e sole donne chì sò state cusì. pruclamatu, hè ancu cunnisciutu cum'è unu di i primi naturalisti.

Ti aghju avutu? Nurmale, tuttu què hè luntanu avà. In ogni modu, à un mumentu induve u pane era una parte fundamentale di a dieta, hà dettu: "l'ortografia dà vita à quelli chì manghjanu un pocu ogni ghjornu è porta gioia à u core. . »

L'ortografia ricolla à i primi tempi di l'agricultura è ancu s'assumiglia à u granu, ùn pò micca esse assimilata cun ella.

Avà, vedi, l'ortografia hè cumposta da tutte e cose nantu à a lista minerale: sodiu, calciu, potassiu, magnesiu, siliziu, zolfu, fosforu è ferru. Ùn hè micca tuttu.

Hè pienu di vitamine B 1 è B 2. È sopratuttu, furnisce à u corpu 8 aminoacidi essenziali ch'ellu ùn pò micca sintetizà da per ellu.

Vi ricordu di elli per u registru perchè l'aghju dighjà parlatu, in particulare, nantu à a quinoa è i so benefici. Si tratta di valina, isoleucina, treonina, triptofanu, fenilalanina, lisina, metionina è leucina.

U vantaghju di tutte queste pruprietà hè chì ghjucanu un rolu assai attivu contr'à parechje patologie. Questu hè prufilassi! Sò assai utili per aiutà à cuntrastà i disordini gastrointestinali è i disordini metabolichi.

Chì ne pensi di matzo in tuttu què? Ebbè, hè quellu chì ti permette di prufittà à pienu di i benefici prisenti in i cereali.

Hè quellu chì i so ingredienti sò più cunnisciuti. A vi aghju dettu un pocu nanzu chì u mostu di u mostu, hè un pane senza levitu cù farina di farro è di farinaghju, è bè, in fatti, nunda ùn puderebbe esse più simplice per ottene è cunnosce e so prupurzione.

Cù u pane regulare, serà un pocu più difficiule.

Fate u vostru pane azimu casanu

Dopu tuttu, perchè ùn avete micca fattu u vostru propiu pane matzo? Ùn puderia micca esse più simplice è ùn ci vole micca assai tempu.

Pigliate 200 gr di farina, biologica certificata, se hè pussibule. Imbulighjate cù una mezza cucchiaina di sale, è 12 cl d'acqua calda. Impastate tuttu per circa XNUMX minuti, ma micca di più.

È s'ella appicca, aghjunghje un pocu di farina, significa chì avete messu troppu acqua. Ùn vi scurdate di precalentà u vostru fornu à 200 ° durante stu tempu.

Divide u vostru mischju in duie palle chì sparghjerete cù un mattarellu o una buttiglia per fà dui pasticci. Pichjate ognuna di e duie pasticce à intervalli regulari cù una forchetta.

Mettite e vostre duie frittelle, chì avete digià arrotondatu cù un anellu di pasticceria, per rende la più bella, nantu à u fogliu di carta zulfosa, cospargulita di farina, chì avete messu nantu à a vostra teglia.

Infornate, mette u vostru termostatu à 200 °, aspettate trà 15 è 20 minuti, è cacciate u to fogliu appena apparsu e belle macchie d'oru, poi lasciate calà per circa dece minuti.

Eccu avete u vostru pane azimu "fattu in casa", fattu cù a farina di a vostra scelta.

Per a piccula storia ...

Attenti chì u pane azimu pò avè altri usi ch'è quelli chì aghju appena mintuvatu. Durante u periodu di Natale, in Pruvenza, hè cun ellu chì si facenu i gustosi torroni cù nocciole (6). Infine... E foglie assai sottili chì li coprenu.