Pochi di noi avemu intesu parlà di a pianta d'agrifogliu paraguaiana. Probabilmente perchè cresce solu in Sudamerica, in i territorii di l'Argentina è u Paraguay. Ma hè sta pianta senza pretensione è nondescript chì dà à e persone mate - o yerbu mate - una bevanda presentata à l'indi da u diu d'occhi turchini Paya Sharume. Mate per parechji seculi aiutau prima l'Indiani chì campanu in i cundizioni duri di a selva, è dopu i pastori-gauchos. Avà l'abitanti di e megacità ricorrenu sempre più à e so proprietà uniche, chì a so vita s'assumiglia à un squirrel chì corre in una rota. Mate invigorates and warms, soothes and nourishes, è e tradizioni di beie s'assumiglia à un veru rituali - misteriosu è charming, cum'è Sudamerica stessu.
Mate hè giustamente cunzidiratu a bevanda più antica in a terra: à u principiu di u settimu millenniu aC, l'indi sudamericani veneranu cum'è un rigalu di i dii. Ci hè una legenda di l'Indiani di u Paraguay nantu à a matta: in qualchì modu u diu d'occhi turchini Paya Sharume hà decisu di falà da u Munnu di a Montagna à a Terra per vede cumu a ghjente vive. Ellu è parechji di u so entourage marchjò per un bellu pezzu per a selva, senza manghjà è acqua, finu à chì, infine, anu vistu una capanna solitaria. Era abitata da un vechju è a so figliola maravigliosamente bella. U vechju hà salutatu graziosamente l'invitati, sirvìu u so solu pollulu per a cena è hà preparatu un alloghju per a notte. A matina dopu, Paya Sharume dumandò à u vechju perchè ch'elli campanu in un tali isolamentu. Dopu tuttu, una zitella di una bellezza cusì rara hà bisognu di un sposu riccu. À quale u vechju rispose chì a bellezza di a so figliola appartene à i dii. Surprised, Paya Sharume hà decisu di ringrazià l'ospitali ospitali: hà insignatu à u vechju à cultivà, hà trasmessu a cunniscenza di guariscenza à ellu, è hà trasfurmatu a so bella figliola in una pianta chì aiutarà a ghjente - micca cù a so bellezza, ma cù l'utile. pruprietà.
In u seculu XNUMX, a culunizazione europea di u cuntinente hà cuminciatu, è i monaci di i jesuiti spagnoli anu amparatu nantu à a matta. Hè da elli chì a bevanda hà pigliatu u so nome storicu "mate", ma sta parolla significa zucca secca - mati, da quale "tè paraguayanu" hè bevutu. L'indi Guarani l'anu chjamatu "yerba", chì significa "erba".
Les Jésuites considéraient la tradition de boire du mate en cercle comme un rituel diabolique, et la boisson elle-même était considérée comme une potion conçue pour envoûter et détruire, donc la culture du mate-drinking a été brutalement éradiquée. Allora, Padre Diego de Torres hà dichjaratu chì l'Indiani beie mate per cunsulidà a so collusione cù u diavulu.
In ogni modu, un modu o un altru, mate cum'è una curiosità hà cuminciatu à penetrà in l'Europa digià sottu u nome di "tè di i Gesuiti".
A mamma hè stata ricurdata di novu XIX seculu dopu à una seria di rivuluzioni di liberazione in Sudamerica: cum'è un simbulu di l'identità naziunale, hà pigliatu un postu d'onore à a tavula micca solu di a ghjente ordinaria, ma ancu di a nova aristocrazia di l'Argentina è u Paraguay. A moda di u salone di beie mate hè natu: u gustu di una bevanda in una calabash cù una tapa chjusa significava l'attitudine di una ghjovana à un signore. Dolce mate cù u meli significava amicizia, amara mate significava indiferenza, mate cù melassa parlava di a brama di l'amatori.
Per i gauchos simplici è i pastori di a selva sudamericana, u mate hè sempre statu più cà solu una bevanda. Pudeva calà a so sete in u caldu di meziornu, caldu di notte, nutrisce cù forza per una nova longa corsa di vacche. Tradizionalmente, i gauchos bevianu mate amaru, forti brewed - un simbulu di un omu veru, laconicu è abituatu à a vita nomade. Comu nutatu da certi circadori di e tradizioni sudamericani, hè megliu per un gaucho s'arrizzò duie ore prima di l'espertu, sia solu per beie mate lentamente.
Ci sò parechje tradizioni di beie, chì sò tutte di natura regiunale.
Per l'Argentina, u principale fornitore di a bevanda oghje, matepita hè un avvenimentu di famiglia destinatu solu à un cerculu ristrettu di persone.
È s'è vo site invitatu à un cumpagnu di sera in Argentina, assicuratevi chì si fidavanu di voi è vi cunzidenu un omu amatu. Hè abitudine di scherzà intornu à a tavula, sparte nutizie, u mate ghjoca u rolu di un fattore unificatore, perchè una zucca di zucca hè passata. U pruprietariu di a casa prepara personalmente mate è serve prima à u membru più rispettatu di a famiglia.
In Paraguay, u primu sorsu di mate hè una storia completamente diversa: quellu chì piglia prima hè cunsideratu un stupidu. Tutti quelli chì sò prisenti à u mate-drink diligentemente nega questu, ma quellu chì hà un tali "destinu" sempre sputarà nantu à a so spalla, dicendu: "Ùn sò micca stupidu, ma quellu chì l'abbanduneghja".
I brasiliani, invece, preparanu mate in una grande tina, è quellu chì versa mate hè chjamatu "cebador", vale à dì "stoker", da l'audienza. U stuker assicura chì ci hè sempre legnu è carbone in a stufa, hè ancu rispunsevuli di assicurà chì l'invitati anu sempre un beie in a bombilla.
Solu in l'anni 30 XX seculu nantu à a matta di novu attirò l'attenzione micca solu in a so patria. I scientisti europei anu interessatu à u fattu chì i gauchos argentini durante i longhi cattle drives ponu passà un ghjornu in a sella, senza riposu, sottu à u sole scorching, usendu solu una infuzione di agrifoglio paraguaianu. In u cursu di a ricerca realizata da l'Istitutu Pasteur in Parigi, hè risultatu chì a materia prima di una pianta selva inconspicuous cuntene quasi tutti i nutrienti è vitamini chì una persona hà bisognu ogni ghjornu! Foglie d'agrifogliu paraguayanu cuntenenu vitamina A, vitamini B, vitamini C, E, P, potassiu, manganese, sodium, ferru è circa 196 elementi traccia più attivi! Hè stu "cocktail" chì face u mate un strumentu indispensabile in a lotta contru a fatigue crònica, a depressione è a neurosi: rinvigorisce è allevia l'ansietà à u stessu tempu. Mate hè simplicemente necessariu per e persone chì anu prublemi cù a pressione: aumenta a pressione bassa, è diminuite a pressione alta. È dopu, u mate hè una bevanda assai gustosa cù note dolci è à u stessu tempu acide.
Chì ghjè u modu ghjusta per coccu mate? Tradizionalmente, hè cottu in un vasu di zucca secca - Indiani Sudamericanichjama lu ma à tè. In Russia, u nome "kalabas" o "calabash" (da u spagnolu "pumpkin") hà arradicatu. Hè a zucca, chì hà una struttura porosa, chì dà à a matta quellu gustu unicu è ricunnisciutu.
Ma prima di u primu mate, u calabash deve esse rinvivitu: per questu, u mate hè versatu in questu (circa a mità di u pruduttu seccu per calabash), versatu cù l'acqua è lasciate per dui à trè ghjorni. Questu hè fattu per chì i tannini cuntenuti in a matta "travaglianu" a struttura porosa di a zucca è pulita da l'odori eccessivi. Dopu questu tempu, a zucca hè pulita è secca. In generale, a cura curretta hè necessaria per a calabash: dopu à ogni matepita, deve esse pulita è secca.
Un altru elementu necessariu per a matepiya propria hè a bombilla - un tubu di filtru per quale a bevanda hè lentamente sipped. Tradizionalmente, hè fattu di argentu, chì disinfetta perfettamente. Data a tradizione sudamericana di beie mate da una nave in un cercolu, questu hè simplicemente necessariu. U bastone hè immersa in un vasu cù una bevanda, si volta versu u bevitore. Spostà o tirà fora hè simplicemente inaccettabile.
E, sicuru, ùn si pò falla di mintuvà u pavimentu - un vasu spiciale cù un spout strettu in quale aghju caldu l'acqua per mate. L'acqua, cum'è a so preparazione propria, sò cumpunenti impurtanti di una bona bevanda. L'acqua deve esse purtata à ebollizione, poi lasciata per friddà à 70-80 gradi. Di sicuru, in u mondu mudernu, hè sempri più raru di truvà un sguardu per un mate-drinking lesurely, ma mate pò ancu esse brewed in una stampa francese rigulari. Di sicuru, u "zest" di beie sparirà, ma questu ùn affettarà micca e proprietà benefiche di u pruduttu. Mate - tè di l'Incas è i Gesuiti, un cocktail naturali unicu chì dà à e persone l'agrifogliu paraguayanu - una pianta senza pretensione chì cresce in a selva argentina brusgiata da u sole; una bevanda di gauchos valenti è affascinanti senoritas argentini ponu esse sempre più truvati nantu à a tavula di un residente di a metropole. Di sicuru, in u quadru di a vita muderna, induve tuttu hè fussy è ùn hè micca chjaru induve è perchè sò in furia, ùn ci hè micca sempre u tempu è l'uppurtunità per a mamma vera beie. Tuttavia, quelli chì anu apprezzatu u mate di calabash è bombilla ùn puderanu più beie mate preparatu in una stampa francese. Hè una spezia di blasfemia. Snob, dici. Forse. Ma quantu bellu, sipping mate through the bombilla, immaginatevi cum'è un bravu gaucho, fighjendu in a distanza di a selva dura. PS