Marmellata

Delicious, bella è sana. Tuttu chistu pò esse dettu di a delicatezza prediletta di i zitelli è adulti - marmellata. Questa dolcezza hè unu di i pochi chì i medichi ricumandenu di manghjà. Tuttavia, solu u dirittu, vale à dì, un pruduttu naturali, pò purtà benefici. Chì ghjè u so usu, è ciò chì dannu pò causà à una persona, avemu da capisce in più detail.

A storia di

Hè cresce chì u locu di nascita di marmellata hè l'Asia Minore, da induve hè stata purtata da l'Europeani dopu à e Cruciate. In quelli ghjorni, per priservà a cugliera in u Mediu Oriente è u Mediterraniu orientali, u fruttu di cugliera hè stata bollata à un statu densu gelu.

U nomu "marmellata" in francese significa "marshmallow di cotogna". L'inglesi chjamanu sta parola marmellata fatta di aranci o altri agrumi, è i tedeschi - ogni marmellata o marmellata ^[1]. In Russia, stu dolce hà acquistatu u nome di "gelatina di frutta".

Varietà di prudutti

Ci sò parechje classificazioni ufficiali di marmellata. Sicondu u metudu di furmazione, i prudutti stampati, stratificati è tagliati sò distinti. Sicondu u prucessu tecnologicu è e caratteristiche di a ricetta, a marmellata hè divisa in unglazed, glazed, parzialmente glazed, sprinkled (zuccheru, cacao in polvere, coconut flakes), stuffed, with inclusions, glossy, multi-layered.

A marmellata, secondu u cumpunente gelificante nantu à a basa di quale hè fatta, hè divisa in frutti (basatu nantu à un fattore gelificante naturali), gelatina-fruit (basatu nantu à un cumpunente gelificante naturali cumminatu è agenti gelificanti) è gelatina o masticabile (basatu). nantu à un gelificante). L'agar-agar, a pectina o a gelatina ponu agisce cum'è un fattore gelificante.

Marmellata gommosa

U tipu di masticazione di delicatezza in u nostru paese apparsu pocu pocu pocu, in l'anni 90. ^[2]. Immediatamente hà guadagnatu una immensa popularità trà i zitelli è l'adulti, postu chì hà assai vantaghji annantu à l'altri tipi di marmellata. U primu di elli hè chì ùn si funnu micca è ùn si ferma à e mani, per quessa hè cunvenutu per un snack dolce. U sicondu vantaghju di a marmellata di masticazione (gelatina) hè u so cuntenutu di calori relativamente bassu, è u terzu hè a so "longa vita". Ci sò parechje varietà di stu trattatu masticatu oghje. Questa idea hè aduprata cù successu ancu da i pruduttori di complexi di vitamini è minerali per i zitelli.

In a pruduzzione di dolci di gelatina, in più di l'ingredienti di frutti, sò usati gelatina, pectina, melassa è una mistura di cera è grassu. Questi cumpunenti furnisce a marmellata cù una superficia brillanti è elasticità. A cera impedisce l'attaccamentu di figure individuali, pulisce bè i denti è a mucosa orale, è li disinfetta. Pò esse usatu invece di chewing gum.

A cumpusizioni di u pruduttu

A marmellata cuntene assai ingredienti diffirenti. ^[3]:

• agenti gelificanti: agar-agar (0,8-1%), gelatina, pectina (1-1,5%), carragenina, agaroid, furcellaran o altri. ^[4];
• zuccaru (50-60%), melassa (20-25%), sciroppu di zuccaru-melassa, fructose;
• succhi o puree di frutta e/o verdura;
• additivi alimentari (acidificanti, aromi, stabilizzanti, emulsionanti, coloranti) ^[5].

Grazie à questi cumpunenti, a marmellata cuntene parechji cumposti chimichi è sustanzi: carbuidrati, acidi urgànichi, minerali (calciu, ferru, magnesiu, fosforu, potasio, sodiu), vitamini (acidi ascorbic è nicotinic, vitamini B).

pectina di fruttu

A pectina hè un polisaccharide, vale à dì un carbuidratu cumplessu chì appartene à a fibra vegetale soluble in acqua. Havi a pruprietà di addensà u liquidu, trasfurmendu in un gelu in l'ambiente aquaticu. Cusì, a pectina conserva l'umidità, è cun ella altre sustanzi dissolute in acqua. Pectin hè a basa (base) di marmellata d'alta qualità.

Gelatina

L'agar-agar hè un agente gelificante isolatu da l'alga marrone è rossa. Hà a capacità di adsorbe l'acqua, aumentendu significativamente in u voluminu. À u stessu tempu, l'agar ùn cuntene micca grassu, cusì i prudutti di cunfittura basati nantu à questu pò esse cunsumati ancu da quelli chì sò in una dieta. ^[6].

Gelatina

A gelatina hè aduprata cum'è un cumpunente gelling populari è pocu prezzu per a fabricazione di marmellata. A gelatina hè un agente gelificante di origine animale. Hè fattu da u tessulu cunghjuntivu (cartilage, ligamenti, tendini) è a pelle di l'animali di macellazione. A gelatina cuntene carbuidrati è aminoacidi, cusì hà un cuntenutu caloricu più altu ch'è l'altri agenti gelificanti. ^[7].

Supplements nutrizionale

A marmellata naturali in a so cumpusizioni ùn cuntene micca additivi alimentarii - nè sapori nè coloranti. U culore è l'aroma di u pruduttu hè dovutu à a so cumpusizioni naturali di frutti o bacca. A marmellata "artificiale" hè custituita da sustanzi chimichi, cumpresi diversi additivi alimentarii E - stabilizzanti, emulsionanti, conservatori, antioxidanti, coloranti, aromi. U culore luminoso, l'aroma riccu è a longa conservazione sò i primi signali chì a marmellata hè "artificiale". A più "E" in u pruduttu, u menu benefiziu porta à u corpu.

A marmellata hè un pruduttu di pasticceria assai calori. U so cuntenutu calori dipende da a quantità di zuccaru è u tipu di cumpunenti gelling in a so cumpusizioni è pò varià assai - da 275 à 360 kcal per 100 g. ^[8].

Tecnulugia di produzzione

Per assicurà chì a marmellata hè un pruduttu utile, duvete familiarizà cù e caratteristiche di a so fabricazione. U prucessu tecnologicu per a produzzione di dolci naturali dipende da u so tipu è a ricetta. ^[9]. Un schema tecnulugicu simplificatu per a fabricazione di un fruttu di frutta o gelatina di frutta pò esse rapprisintatu cum'è parechje tappe successive:

1. Preparazione di materie prime di frutti è bacca.
2. Soaking cumpunenti gelling.
3. Preparazione di una basa dolce (da zuccaru, frutosa, melassa è altri zuccheri).
4. Foglie a massa di frutti (bacca) cù un cumpunente di gelatina imbulighjata è una basa di zuccaru.
5. Cooling the jelly mass and pouring it in molds.
6. Asciugatura, tagliu, sprinkling prudutti.
7. Imballaggio è imballaggio di i prudutti ^[10].

A marmellata di masticazione hè preparata secondu una tecnulugia ligeramente modificata. U pruduttu di gelatina hè versatu in stampi furmati pienu di amidu di granu. Dopu avè versatu a marmellata in muduli, sò rinfriscati per un ghjornu, è poi sguassate da i moldi è destarched. Dopu a pulitura di l'amidu, i prudutti figurati sò mandati à u tamburinu, induve sò trattati cù olii naturali per dà brillanti.

U prucessu di fà a marmellata "artificiale" hè pocu diffirenti da a tecnulugia tipica per fà dolci da i prudutti naturali, cù l'eccezzioni di u primu stadiu. Frutti naturali è baga in un tali pruduttu sò rimpiazzati da supplimenti nutrizionali.

Proprietà Utuli

Solu a marmellata naturali pò mostra pruprietà benefica per u corpu umanu. I so cumpunenti naturali affettanu u corpu individualmente, è ancu potentiate l'azzioni di l'altri.

Marmellata di alta qualità da ingredienti naturali:

• attiva a motilità intestinali, chì allevia a stitichezza;
• assorbe toxine, radionuclides, sali di metalli pisanti, grassi è li elimina da u corpu ^[6];
• impedisce l'assorbimentu di u colesterolu, impediscendu u sviluppu di l'aterosclerosi;
• migliurà u funziunamentu di u fegatu è u pancreas;
• restaura a struttura di a pelle, capelli, unghie ^[7];
• satura u corpu cù vitamini PP è C;
• riduce l'appetite, perchè pò esse usatu per un snack;
• migliurà l'attività cerebrale;
• hà un ligeru effettu antidepressant;
• allevia i segni di una lieve sbornia.

Se a marmellata hè preparata nantu à a basa di l'agar-agar, pò ancu serve com'è fonte di iodu per u corpu, è s'ellu hè basatu nantu à fructose invece di zuccaru, pò esse un pruduttu diabeticu. ^[11]. U cunsumu regulare di marmellata naturali d'alta qualità in quantità limitati aiuta à sviutata l'intestini, è ancu nurmalizà u metabolismu in u corpu.

In quantità limitati, a marmellata naturali pò ancu esse inclusa in a dieta di e persone nantu à una dieta (eccettu per una senza carbuidrati). Hè soprattuttu bonu per aduprà per un snack quandu u sensu di fami diventa insupportable. Quandu si usa a marmellata durante una dieta, deve esse ricordati chì a quantità massima di bè chì pò esse manghjatu durante u ghjornu ùn deve esse più di 50 g.

Possibile dannu

Malgradu a larga gamma di pruprietà utili, a marmellata pò ancu esse dannusu. Prima di tuttu, si tratta di a quantità di zuccaru in questu. L'altu cuntenutu di carbuidrati di marmellata hè male per i diabetici. Spessu è in grande quantità ùn pò micca esse cunsumatu ancu da e persone sane è i zitelli: u glucose distrugge l'esmalte dentale è aumenta a carica nantu à u pancreas.

A situazione hè diversa cù a marmellata "artificiale". Contene additivi alimentarii dannosi per tutti, è ancu più per i zitelli, allergii è asmatici. Hè impussibile di predichendu cumu questu o quellu additivu affetta u corpu, cusì hè megliu ricusà u trattamentu "artificiale". L'additivi alimentarii chimichi chì ponu esse aghjuntu à a marmellata affettanu u corpu umanu in diverse manere. ^[5]:

• pruvucà l'apparizione di reazzione iperergica (rash, pruritu, gonfiore, attacchi d'asma);
• causa una violazione di u prucessu digestivu (nausea, vomitu, pesantezza in l'abdomen, diarrea);
• aggrava l'urinazione;
• disturbà l'attività cardiaca;
• cumplicà u travagliu di u cervellu;
• cuntribuisce à e mutazioni in e cellule germinative;
• anu un effettu carcinogenicu.

Per ùn avè micca dannu da un trattatu diliziosu, duvete esse attentu à cumprà stu pruduttu. A megliu opzione hè di fà marmellata naturali nantu à u vostru propiu.

Comu sceglie

Quandu sceglite a marmellata in una tenda, avete bisognu di attentu à a cundizione di l'imballu, l'etichetta è l'apparenza di i prudutti. ^[12]. Hè megliu dà preferenza à a marmellata in imballaggi trasparenti individuali: hè più faciule per cunnosce a cumpusizioni di u pruduttu, u fabricatore, a data di scadenza, è ancu evaluà a so apparenza. L'imballa deve esse pulita, intacta, sigillata.

U pacchettu deve avè una etichetta cù infurmazioni cumplete nantu à u pruduttu (cumpusizioni, cundizioni è vita di conservazione) è u so fabricatore.

Hè ancu necessariu di attentu à qualchi caratteristiche organolettiche di a delicatezza:

1. A forma. I prudutti devenu esse di a stessa forma, senza tracce di caking, deformazione o fusione. In vista multilayer, tutti i strati duveranu esse chjaramente visibili.
2. Culore. Hè megliu cumprà un pruduttu di culore moderatu o ancu di culore pallidu.
3. Superficie. L'apparenza di a superficia di u pruduttu deve currisponde à a so apparenza. S'ellu hè gummies, a superficia deve esse lucida. S'ellu hè un pruduttu cù sprinkling, u sprinkling deve aderisce à a so superficia.
4. Cuerenza. Se l'imballaggio permette, pudete tuccà a marmellata attraversu: deve esse suave, ma elastica, dopu à pressu deve restituverà a so forma.

Avete ancu attentu à e cundizioni di almacenamiento di dolci. A so temperatura di almacenamiento ùn deve esse più di 18 ° C, è l'umidità relativa di l'aria ùn deve esse più di 80%. I scatuli di marmellata ùn deve esse esposti à u sole direttu. Ùn hè micca permessu di mette un trattatu vicinu à l'alimenti umidi o forti (pesci, spezie).

Prima di cumprà, avete bisognu di verificà e date di scadenza. A marmellata stratificata è fatta nantu à a basa di pectina è agar-agar hè almacenata per micca più di 3 mesi. Se a marmellata cuntene agaroid è furcellaran, a so vita di conservazione ùn supera micca 1,5 mesi. In casu di violazione di e cundizioni d'almacenamiento, a vita di conservazione hè significativamente ridutta.

Cumu coce

Per fà a delicatezza fresca è sana, pudete cocelu in casa. Ùn hè micca difficiule di cocilu, mentre chì ogni casalinga pò fà cambiamenti à ogni ricetta à u so gustu.

marmellata di limone

Per preparà, avete bisognu di acqua (2 l), 4 limoni è zuccaru (4 cups). I limoni deve esse tagliatu in fette è e sementi eliminati da elli. In questu casu, i graneddi anu da esse imbulighjate in gasa: vi venenu in manu. U limonu hè stallatu in una cassetta, coperta cù u zuccheru, i graneddi sò posti in gasa è versatu cù l'acqua. Lasciate per un ghjornu à a temperatura di l'ambienti.

Un ghjornu dopu, a padedda si mette nantu à u focu è bollitu dopu à bolle nantu à u focu bassu per 50 minuti. A scuma chì appare nantu à a superficia deve esse eliminata regularmente. A marmellata hè cunsiderata pronta quandu una goccia di a mistura si solidifica nantu à un pianu friddu. Pour in moldi, cool.

trattamentu di lampone

Per questa marmellata, pigliamu 1,5 kg di zuccaru è lamponi. Immergete una cucchiara di gelatina in acqua. I lamponi deve esse prima uccisu cù un blender è strofinate cù un tagliu fino per caccià e sementi. Raspberry puree hè trasferitu à una cassetta, a gelatina hè aghjuntu, purtata à fogghiu, poi mischju cù u zuccheru è bollita, sbulicà constantemente, finu à chì sbocca. U pruduttu finitu hè versatu in un cuntainer. Dopu à rinfriscà, tagliate è sprinkle cù u zuccheru in polvere.

Oghje, a marmellata hè venduta in ogni pasticceria. Quandu si compra, duvete dà preferenza micca à u prezzu o l'apparenza luminosa, ma à a versione più naturali di u pruduttu. Stu trattamentu sanu è diliziosu hè faciule da fà in casa. Allora serà garantitu naturali. Cumprate o coccu - tocca à u dolce di decide. A cosa principal ùn hè micca abusu di a so quantità: invece di benefiziu, a marmellata pò esse dannusu.

Fonti di