Sicreti di cucina
Per e casalinghe chì travaglianu, ùn solu u gustu è a sazietà di l'alimentu sò impurtanti, ma dinò u so aspettu: ùn hè micca per nunda chì dicenu chì l'appetitu vene cun manghjà. Questa regula hè particularmente impurtante quandu alimentate i zitelli, perchè sò assai più disposti à manghjà porridge crumbly giallu luminosu ch'è u purè appiccicosu di cereali. Per amparà à cucinà a farinata di migliu crumbly, avete bisognu di cunsultà i cunsiglii di chefs sperimentati.
Malgradu u fattu chì i cereali muderni venenu da u fabricatore digià imballatu è imballatu in cundizioni sanitarie, u migliu deve esse sempre risciacquatu prima di coce. Prima, in acqua fredda per lavà a polvere è i resti di u cunchju di cereali. I granelli di migliu puliti anu da esse spuljati cun acqua bollente: in questu modu l'olii vegetali prisenti in u granu si sciolveranu è ùn appiccheranu micca i grani inseme durante a cucina.
Un porridge friabile hè ottenutu quandu u granu hè bollitu in un pocu acqua (mai latte). Per u migliu, basta à versà l'acqua in u calculu di dui volumi di granu.
Se ùn avete micca paura di guadagnà un pocu di pesu in più, aghjunghje un pocu di burru à u migliu quandu si cucina. Cusì u porridge resulterà fruttu, è u so gustu serà dolce è riccu.
Porridge di migliu cù zucca è albicocche secche
Risciacquate l'albicocche secche è tagliate in piccule fette. Se u fruttu seccu hè troppu duru, mogliu un pocu in acqua. Tagliate a zucca in cubi.
Risciacquate u migliu prima à fretu è dopu in acqua calda. Pone u granu in una pignatta nantu à l'albicocche secche è a zucca. Pienu u manghjà cù l'acqua. Ci duverebbe esse duie volte più liquidu chè l'alimentu in a padedda. Ùn àbbia paura di ruvinà u porridge cù l'acqua: albicocche secche è zucca assorbiranu u liquidu in eccessu.
Copre a casseruola cun un coperchio è mette à focu pianu. Fate bollire u porridge finu à chì l'acqua bollisce completamente senza agità. Pour u latte (in un raportu 1: 1 cù a quantità di granu), un pocu di butiru è di meli à gustu in una padedda. Ùn hè micca cunsigliatu di zuccherà tali farine cù zuccheru.
Purtate u porridge à foglia è spegne u focu. Lasciate u porridge ripidu per 10-15 minuti in una padedda cù u tappu chjosu è serve.