Aragosta cun risu in salsa di vinu
Questu hè un piattu à livellu di ristorante, ma pò ancu esse preparatu in casa se pudete seguità strettamente a ricetta è a tecnulugia di cucina.
Averete bisognu: - 2 aragoste chì pesanu 800 g ciascuna; - 2 tbsp. risu; - una mansa di taragone; - 1 cipolla; - 2 pedi di celeri; - 1 carota; - 3 pumati; - 2-3 denti d'agliu; - 25 g di burru; - oliu d'aliva; - 1/4 Art. cognac; - 1 cuchjarina. vinu biancu seccu; - 1 cuchjarina. pasta di tomate; - 1 cuchjarina. farina; - un pizzicu di pepe rossu caldu; - un mischju di erbe pruvenzali; - sale è pepe neru appena macinatu.
Pour l'acqua bullente nantu à i pumati, cacciate a pelle da elli, è tagliate a polpa. Sbuchjate è tagliate a cipolla è e carote. Tagliate ancu e zucche di sedi è l'agliu sbuchjatu. Fate bollire l'aragosta, sbuchjate a cunchiglia, cacciate a polpa è tagliate in pezzi. Scaldate l'oliu d'oliva in una padella è fritte l'aragosta. Aghjunghjite carotte, cipolle è sedi è fate coce per 3-4 minuti in più. Poi mette i pumati è l'agliu, un mischju di erbe provenzali è l'estragonu in a padedda. Staghjone cù u sale è aghjunghjite u pimentu neru è neru. Pour u vinu biancu è un pocu acqua quì. Pone un coperchio nantu à a pignatta è fate bollire per 20 minuti. Aghjunghje a farina per ingrussà a salsa. Sì avete amidu, pò ancu serve da spessore.
Fate bollire u risu in acqua salata è cundite cù u burru. Servite e fette di aragosta cù u risu è a salsa di vinu in a quale hè stata cotta l'aragosta.
Aragosta in spiriti bretoni
Si tratta di un piattu tradiziunale per u nordu di a Francia, chì, per via di u so gustu delicatu, hè diventatu cunnisciutu assai al di là di e fruntiere di a regione.
Averete bisognu: - 4 aragoste congelate chì pesanu 500 g ognuna; - 2 cipolle; - 6 cucchiai. l. acitu di vinu; - 6 cucchiai. l. vinu biancu seccu; - cuminu seccu; - uni pochi di piselli di pepe neru; - 600 g burru salitu; - oliu d'aliva; - sale.
Sbuchjate è tagliate a cipolla. Saltate e cipolle in una padella prufonda antiaderente cù l'acitu, u vinu, u cuminu è u pimentu negru. Poi mette 300 g di burru quì. Fate coce a salsa à focu mediu per 7-10 minuti senza lasciate chì l'oliu fremi.
Tagliate l'aragosta à meza lunghezza è mettite nantu à una teglia di cottura unta, cundite cù sale. Fate coce per 10 minuti in un fornu precalentatu. Fusione u burru restante, caccià l'aragosta, aghjunghjite burru è infornate per altri 10 minuti. Servite l'aragosta cun una salsa di butiru fatta cù l'acitu è cuminu.