Kombucha - cura
Kombucha hè una simbiosi amichevule di bastone d'acitu è levitu. Hè apparsu in a nostra zona in u seculu passatu, è per a prima volta cuminciaru à cultivà in i paesi di l'Oriente.
Havi parechji nomi - Japanese, Manchurian o fungo marinu, fango, kombucha, tè kvass o tè medusa. A so infuzione hè una bevanda maravigliosa chì calma perfettamente a sete, rinforza a salute è dà forza extra.
Per ottene una infuzione di u funghi, mette u fungu in un vasu di trè litri assolutamente nettu è sterile è mantene sempre coperto cù gasa. Periódicamente, u fungo deve esse lavatu cù acqua calda. Nutritelu una volta ogni dui ghjorni cù infused weak tè (preferibilmente verde) cù u zuccheru à a tarifa di: 2 tbsp. l. zuccaru granulatu per un vasu di 3 litri.
Insisti à una temperatura di 25-30 gradi per 1-2 simane. Duranti stu tempu, u levitu fermentarà attivamente u zuccheru, trasfurmendu in alcolu è diossidu di carbonu, è parechji tipi di battìri di l'acidu acìticu trasformanu l'alcohol in diversi acidi, enzimi è altri sustanzi utili.
Medusomycete (questu hè u nome scientificu di kombucha) s'assumiglia à un film grossu di culore biancu-giallu-marrone-rosa chì flotta nantu à a superficia di u liquidu nutriente - infuzione di tè dolce. I zuccheri in u liquidu pò esse diffirenti (glucose, saccharose, fructose), u tipu di tè ùn importa micca.
I circadori anu nutatu chì Medusomycetes praticamenti ùn cunsuma micca i cumpunenti di l'infuzione di tè (aromati, tannini è altri sustanzi), ma hè estremamente sensibile à a so assenza. Per esempiu, senza tè, ùn sintetizza micca l'acidu ascorbic, chì hè necessariu per a vita di kombucha.
Sì i cundizioni favurèvuli sò creati per kombucha, dopu à u quartu o quintu ghjornu di crescita, cumencia à pruduce una bevanda piacevule è assai sana, chì ricorda di kvass forte è assai carbonatu ("tè kvass" o "kombucha"). Bubbles di diossidu di carbonu cù quale a bevanda hè saturata è l'acidu acìticu sò prudutte inseme da u levitu è a bacteria di l'acidu acìticu. Un aroma specificu di a bevanda hè datu da tè è certi tipi di levitu.
Istruzzioni per fà a bevanda kombucha
- Prima di tuttu, hè necessariu di determinà u cuntinuu in quale u fungo serà situatu. Di solitu in casa usanu un vasu di 3 litri. Sè pussibule, hè cunsigliu per piglià un vasu cù un collu largu (ùn aduprate micca utensili di metallu per preparà è guardà una bevanda).
- Preparamu un tè dolce micca assai forte (circa 5 cullizzioni di zuccaru è 2 cucchiaini di tè neru o verde per 1 litru d'acqua) chì sapi boni. Hè cunsigliatu di fà u tè per almenu 15 minuti.
- Sorsemu tè. U zuccheru deve esse dissolutu cumplettamente, è ùn deve esse micca foglie di tè.
- Lasciate u tè frescu à a temperatura di l'ambienti. A cultura morirà si mette in una suluzione calda.
- Per i ghjovani mushrooms: una piccula infuzione di u fungo da u vasu induve era prima guardatu cum'è "cultura di partenza" deve esse aghjuntu à u tè (a quantità di infuzione deve esse circa 1/10 di u voluminu liquidu tutale).
- Pudemu u fungo in un vasu. Chjemu u collu di u platu cù una gasa o un napkin di carta è l'aghjustate cù una treccia o una banda elastica per chì a kombucha pò respira, ma per chì i picculi midges è u polu ùn pò micca penetrà in u vasu. Pudemu u vasu in un locu scuru è cálido - a temperatura ideale per u fungo di tina hè di circa 25 ° C.
- Dopu à 4-10 ghjorni di infuzione, Kombucha hè prestu à beie. U tempu di fermentazione dipende da a temperatura di l'aire in a stanza - più a temperatura hè più alta, più veloce a bevanda serà pronta.
- Quandu a bevanda righjunghji l'acidità desiderata secondu u vostru gustu, sguassate u kombucha cù e mani pulite, rinfriscà sottu à l'acqua fridda è mette in un vasu di tè dolce friddu preparatu in anticipu secondu u listessu schema.
- Pour a bevanda finita in un cuntainer di vetru cù una tapa strettu, riempiendu finu à u bordu. Per ottene u massimu di a bevanda, lasciate matura per uni pochi di ghjorni in un locu frescu (almenu 5 ghjorni) - i batteri cessanu di funziunà senza accessu à l'aria, è u levitu cuntinueghja à travaglià se u cuntinuu hè chjusu strettu, u u gasu risultatu da l'attività di u levitu ùn pò micca scappà è uttene una bevanda frizzante diliziosa. Avant de boire, filtrer la boisson à travers de la gaze ou un filtre en plastique (non métallique).
Un fungo à una età venerable righjunghji un gruixu di parechji centimetri (a so area dipende da l'area di u cuntinuu in quale vive) è permette di beie l'infuzione ogni ghjornu direttamente da u vasu chì cuntene u fungo (di sicuru, avete bisognu di ricurdà di rinfurzà l'infuzione cù una nova parte di tè friddu è dolce).
Hè cunvenutu per avè dui vasi idèntici dispunibuli: Kombucha vive in unu, è vi versà a bevanda finita in l'altru. In a frigorifera, i cuntenituri di vetru ermeticamente sigillati cù l'infuzione di funghi di tè pò esse guardatu per un bellu pezzu, mantenendu e so proprietà curative è gustative.
Cura di Kombucha
Sè avete da beie tutta l'offerta di infuzione in i prossimi cinque ghjorni, fate immediatamente una nova "baia". Quandu una nova parte ùn hè micca necessariu, mandate u mushroom à u riposu: in questu casu, pudete simplificà cù l'acqua (preferibbilmente bollita), ma hè preferibile mette in una suluzione di tè debbuli.
U mushroom deve esse lavatu cù acqua calda calda: in l'invernu - una volta ogni 2 simane, in l'estiu - una volta à settimana.
Quantu più strati hà un fungus, u più forte è più sanu hè. Ma questu hè più difficiuli di gestisce - ùn hè micca faciule di caccià da u vasu, lavate bè. Allora, se u vostru mushroom hè "grassu", hè megliu sguassà una o duie strati.
Avete bisognu di separà frescu, vale à dì, i strati superiori. A "barba", à u cuntrariu, deve esse curata è curata, perchè queste sò colonie di bacteria di l'acidu acìticu chì sintetizza l'acidu organicu - a basa di u putenziale curativu di kombucha. Eliminate solu quelli fibri di a barba chì elli stessi partianu in natazione libera.
Cosa da fà se u fungus ùn flutta à a superficia di a suluzione di tè? Questu succede cù un fungo ghjovanu o quandu parechji strati sò separati da un fungo maturu à una volta è diventa troppu magre. Aspettate uni pochi d'ore - forse si appariscerà. Se no, riduce a quantità di suluzione di tè. Ancu s'ellu hè assai chjucu, ùn importa micca: dopu à unu o dui rifornimenti, u fungo hà da guadagnà forza è prestu puderà beie tutta a famiglia.
Se vi scurdate di kombucha, allura tuttu u liquidu pò evaporà, allora avete bisognu à versà u funghi cù tè dolce è lasciate per una settimana.
: spots marroni nantu à a superficia di u fungus sò ardenti da u zuccaru granulatu. Ùn affruntate micca à scaccià un fungu cusì, prima pruvate à curà. Per fà questu, basta à... cessà di versà u zuccheru nantu à u fungo. Farà u restu ellu stessu, sempre chì ci sò pocu spots marroni. Sì i burns sò grossi, hè megliu eliminà a capa superiore: u fungus ùn pò micca respira cù l'area affettata di u so "corpu", è l'ossigenu hè vitale per questu.
- I qualità di u gustu di l'infuzione di u funghi quandu si guardanu in a frigorifera ùn sò micca persi, ma migliurati.
- L'infuzione finita gustu cum'è un kvass forte è ben carbonatu. Beie hè un veru piacè.
- Quandu si versa a suluzione finita in un cuntinuu di almacenamento, striscia per 3-4 strati di gasa.
- Mantene un vasu di funghi deve esse in un locu scuru - ùn li piace micca u sole direttu.
- Accuminciate cù cinque ghjorni di esposizione (ancu se pudete pruvà cum'è u 4 ghjornu).
- Pone un pezzu di carta vicinu à u vasu è scrivite e date di a "baia" nantu à questu per ùn esse sbagliatu cù u numeru di ghjorni di esposizione.
- Per un fungo ghjovanu, magre, un litru di suluzione pò esse assai: ùn serà micca capaci di flotta à a superficia. In questu casu, avete da riduce a quantità di suluzione. Un vechju mushroom 5-6-layer cù una grande barba "shaggy" pò esse versatu cù dui litri.
Foto: Yuri Podolsky.