Per 5 kg di uva, avete bisognu di piglià 400 g di zuccaru, se i bacchi sò agri, pudete aghjunghje più zuccaru. Lavate bè l'uva è sfracicate e bacche. Strain a massa resultante parechje volte. Foglie u sucu resultanti per 5 minuti, senza scurdà di sguassà a scuma. Aghjunghjite a quantità ghjusta di zuccheru è fogghiu per altri 3 minuti. Cool u liquidu è pour in buttigli di plastica di mezzo litru. Avete bisognu di guardà un tali cuncentrazione in u freezer, è defrost cum'è necessariu per preparà eccellenti compotes, gelatina è gelatina.
Per i gourmets, una tale preparazione serà una divinità - dopu tuttu, u melone cù spezie hè cusì raffinatu è piquant. Foglia a mità di chilò di melone cù u salinu, 30 g di meli, 2 cravate, un bastone di cannella, un vetru d'acqua è 100 g di 6% d'acitu. Cool, mette pezzi di melone in vasi è pour nantu à a marinata resultanti. Sterilize jars per circa una ora, roll up and keep under a fur coat per un ghjornu.
Hè ancu più originale chè a famosa zuppa di cipolla francese. Ma l'ospiti certamenti dumandaranu di più! Tagliate 7 cipolle in mezze anelli, fritte in oliu vegetale è aghjunghje 2,5 tazzi di zuccaru. À u focu bassu, porta a marmellata à u culore di caramelu. Pour in 2 tbsp. l. 5% d'acitu è 2 tbsp. l. l'acitu di vinu biancu è fogghiu per 15 minuti. A nostra marmellata inusual hè pronta, è pò ancu esse usata cum'è condimentu per patate è platti vegetali.
I pumati secchi à u sole, chì sò largamente usati in a cucina mediterranea è orientali, ponu esse preparati da sè stessu. Per questu, hè megliu piglià i pumati di varietà chjuche. Tagliate i frutti in a mità, sprinkle cun una mistura di Provenza di erbe, ùn hè micca bisognu di sali. Disposà nantu à una teglia foderata cù carta pergamena è chjappà cù l'oliu d'oliva è l'acitu balsamicu. Pone u fornu à 125-135 gradi è coccia finu à 6 ore cù a porta ligeramente aperta. Prima di l'usu, i pumati secchi à u sole sò imbulighjati durante 3 sette in un vasu cù l'agliu è spezie à u gustu. I pumati piccanti secchi à u sole sò boni per i sandwich è cum'è parte di insalati vegetali.
In l'annu quandu i carotte succosi è dolci sò nati in u giardinu, pudete coce un deliziosu furmagliu di carotte vegetariana. I culturi di razzi tagliati in pezzi è mette in un calderone per pilaf. Per 1 kg di carotte pigliamu 50-70 ml d'acqua. Simmer nantu à u focu bassu finu à chì hè cumplettamente affucatu è sfracicà cù un pestle. Foglie per un pocu di più tempu per chì a massa diventa grossa. Avà avete bisognu di aghjunghje limonu grattugiatu (inseme cù zest) è una cucchiara di spezie: coriandro, cumin, anise, aneto. Divide a massa fridda in picculi pezzi rettangulari è imbulighjate in gasa. Mantenemu i brique resultanti per quattru ghjorni sottu oppressione trà dui tavulini. Allora sguassate a gasa è rotulà i pezzi di furmagliu in u restu di spezie o di granu, segale, avena. Un tali pruduttu dieteticu hè guardatu in un locu seccu è scuru.
Ùn àbbia paura di sperimentà. Pudete varià e vostre ricette preferite cù diverse verdura è frutti. A marmellata di pepino è u ketchup di prugna appariscenu in a vostra cantina, è ùn avete micca bisognu di cunvince i vostri parenti per trattà cun un vasu di preparazione casalinga. À u cuntrariu, a fila di ammiratori di i vostri talenti culinari diventerà più longu di ciò chì pudete imaginà.