U rolu di l'ova in a panificazione
Ci sò sustituti d'ova pronti o ova vegan in u mercatu oghje, ma ùn sò micca sempre dispunibili. In a maiò parte di i casi, cum'è vegan scrambled eggs o quiche vegetale, pudete rimpiazzà l'ova cù tofu. Per a coccia, aquafaba o farina sò più spessu adattati. Tuttavia, ci sò parechje altre manere di rimpiazzà l'ova. Per sceglie u più adattatu per u vostru platu, avete bisognu di sapè quale rolu ghjucanu l'ova in a ricetta scelta.
L'ova sò usati in a cucina micca tantu per u gustu, ma per i seguenti effetti:
1. Ligà tutti l'ingredienti inseme. Perchè l'ova s'induriscenu quandu si riscaldanu, mantenenu l'ingredienti inseme.
2. Polvere di coccia. Aiutanu i prudutti di pane à cresce è à esse aria.
3. Umidità è calori. Questu effettu hè ottenutu per u fattu chì l'ova sò liquidi è chini di grassu.
4. Per dà un culore d'oru. Spessu i pasticcini sò smeed in cima cù un ovu per ottene una crosta d'oru.
Per ligà ingredienti
Aquafaba. Stu liquidu di fagioli hà pigliatu d'assaltu u mondu culinariu ! In l'uriginale, questu hè u liquidu lasciatu dopu à bolle di legumi. Ma assai pigghianu ancu quellu chì ferma in una latta da fagioli o piselli. Aduprate 30 ml di liquidu invece di 1 ovu.
Semi di lino. Una mistura di 1 tbsp. l. lino trituratu cù 3 tbsp. l. acqua invece di 1 ovu. Dopu à mischjà, lasciate per circa 15 minuti in a frigorifera per inchà.
Semi di Chia. Una mistura di 1 tbsp. l. chia seeds cù 3 tbsp. l. acqua invece di 1 ovu. Dopu à mischjà, lasciate per 30 minuti per inchjarà.
Purea di banana. Simply mash 1 small banana in a puree. ¼ tazza di purea invece di 1 ovu. Perchè a banana hà un sapori brillanti, assicuratevi chì hè cumpatibile cù l'altri ingredienti.
Sucu di mela. ¼ tazza di purea invece di 1 ovu. Perchè l'applesauce pò aghjunghje sapori à un platu, assicuratevi chì hè cumpatibile cù altri ingredienti.
Patate o amido di granu. Una mistura di 1 tbsp. l. maizena è 2 tbsp. l. acqua invece di 1 ovu. 1 st. l. fecula di patata invece di 1 ovu. Aduprà in pancakes o salsi.
Fiocchi d'avena. Una mistura di 2 tbsp. l. cereali è 2 tbsp. l. acqua invece di 1 ovu. Lasciate a farina d'avena s'inflate per uni pochi di minuti.
Farina di lino. Una mistura di 1 tbsp. l. farina di lino è 3 tbsp. l. acqua calda invece di 1 ovu. Per piacè nutate chì ùn deve micca solu aghjunghje farina à a pasta. Deve esse mischju cù l'acqua.
Semulina. Adatta per casseroles è cotolette vegetariane. 3 art. l. invece di 1 ovu.
Ceci o farina di granu. Una mistura di 3 tbsp. l. farina di ceci è 3 tbsp. l d'acqua invece di 1 ovu. 3 art. l. A farina di granu invece di 1 ovu hè aghjuntu immediatamente à a pasta.
Cum'è a polvere di pane
Soda è acitu. Una mistura di 1 tsp. soda è 1 tbsp. l. l'acitu invece di 1 ovu. Aghjunghjite immediatamente à a pasta.
Loosen, oliu è acqua. 2 tsp aghjunghjenu a farina in polvere, è 2 tsp. acqua è 1 tbsp. l. oliu vegetale aghjunghje à l'ingredienti liquidi di a pasta.
Cola Ùn hè micca u modu più utile, ma s'ellu ùn avete nunda in tuttu, è avete bisognu di un sustitutu d'ova, allora utilizate 1 cane di cola invece di 2 ova.
Per umidità è calori
Tofu 1/4 tazza di purè di tofu suave invece di 1 ovu. Aduprate per tuttu ciò chì hà bisognu di una tessitura suave, cum'è custards è pasticci.
Purée di frutta. Ùn hè micca solu perfettamenti l'ingredienti, ma ancu aghjunghje l'umidità. Aduprate qualsiasi puree: banana, mela, pesche, purée di zucca ¼ tazza invece di 1 ovu. Siccomu u purè hà un gustu forte, assicuratevi chì hè cumpatibile cù altri ingredienti. Applesauce hà u gustu più neutru.
Oliu vegetale. ¼ tazza d'oliu vegetale invece di 1 ovu. Aghjunghje l'umidità à i muffins è i pasticcini.
Burru d'arachidi. 3 art. l. burro d'arachide invece di 1 ovu. Aduprà per dà dolci pane è cuntenutu calori.
Iogurtu senza latti. Aduprate iogurt di coccu o soia. 1/4 tazza di iogurt invece di 1 ovu.
Per una crosta d'oru
Acqua calda. Basta a pasta cù l'acqua invece di un ovu. Pudete aghjunghje zuccaru à questu si vulete una crosta dolce, o curcuma si vulete avè un culore giallu.
U latti. Aduprate cum'è l'acqua cù tè. Lubricate a pasticceria cù u latte. Pudete aghjunghje zuccaru o curcuma per dulcezza è culore.
Crema acida. Lubricate a pasta cù una fina capa di crema agria per una crosta brillanti è suave.
Tè neru. Basta à spazzola pasticceria cù tè neru invece di un ovu per una crosta croccante. Pudete aghjunghje zuccaru à questu si vulete una crosta dolce, o curcuma si vulete avè un culore giallu. Per piacè nutate chì u tè deve esse prucedimentu forte.