cuntenutu
U barbecue è a stagione di picnic à l'aria aperta principia prestu. È a frittura à u carbone hè unu di i modi per preparà l'alimentu. Avemu digià fattu una selezzione di e marinate più deliziose per carne, pesce è verdura.
Ogni cucina, da u puntu di vista di i scientifichi, hè una reazione chimica. In u prucessu di griglia, si verifica un prucessu di combustione, durante u quale una grande quantità di sostanze utili è dannose hè liberata. U gustu finale di u piattu dipende largamente da questu. Eccu alcune regule chì pudete aduprà per migliurà u gustu di l'ingredienti.
Sustituti elettrichi è di gas
Un grillu à gasu o elettricu hè un strumentu cunveniente per quelli chì ùn sò micca comodi à accende un focu ogni volta. Tuttavia, in termini di chimica, hè un focu apertu chì darà à a carne u megliu sapore è aroma.
A combustione di grassu è di suchju chì cascanu nantu à i carboni caldi ghjoca un rolu impurtante. I cumposti aromatichi chì sò liberati durante u prucessu di combustione diventanu u fattore determinante. Grillmasters sperimentati sapenu chì u carbone di legna è i chips di legnu aghjunghjenu sapore è aroma caratteristici à a carne.
Temperatura è carcinogeni
Un veru bistecca ùn hè micca solu cumpletamente frittu. I sapienti cumandanu un pezzu cù sangue è suchji. Quandu a carne hè grigliata à temperature assai elevate, e reazioni chimiche producenu amine eterocicliche è idrocarburi aromatici policiclici - a fonte di l'incredibile sapore di a carne. I stessi prucessi sò rispunsevuli di a liberazione di cancerigeni periculosi. I duttori vi cunsiglianu di frighje a carne finu à u neru. U pezzu carbonizatu cuntene parechje volte più carcinogeni.
Fritti cutlet
Quandu formate e hamburger patties nantu à un focu apertu, fate un grande foru simile à una ciambella o parechji picculi fori in elli. Stu secretu aiuterà à distribuisce u calore di modu più uniformu è à tumbà rapidamente i batteri da a carne macinata. À u listessu tempu, e cotulette conserveranu a so suchjosità è cuceranu rapidamente senza arrustì finu à u bughju.
Birra cum'è additivu
A carne pre-marinata in birra è spezie cum'è u rosmarinu è l'agliu riduce a furmazione di carcinogeni durante a frittura. E marinate sò ricche in antioxidanti chì inibiscenu l'accumulazione di sostanze dannose.
È altri prudutti
Ogni alimentu chì hè grillatu hè sottumessu à e stesse trasfurmazioni chimichi cum'è a carne. Sapendu questu, pudete uttene platti maravigghiusi da ligumi è frutti ricchi di umidità. L'eccessu di liquidu evaporatu lasciarà un gustu più riccu è cuncentratu in i prudutti di partenza.