cuntenutu
Per fà coce mele, ci vole à passà 2 ore in cucina. U termine per a salatura di mele hè di 1 settimana.
Cumu pickle mele
Products
per 6-7 litri
Mele - 4 chilò
Chiodi di garofanu - 20 germogli secchi
Cannella - 1/3 bastone
Allspice - 10 grani
Acqua scura - 2 litri
Ripieno d'acqua - 1,7 litri
Zuccaru - 350 grammi
Acitu 9% - 300 millilitri
Salt - 2 tablespoons
Cumu pickle mele
1. Lavate è asciugate e mele, tagliate à a mità (grande - in 4 parti) è cacciate a capsula di e sementi è i steli.
2. Dissolve 2 cucchiai di sale in 2 litri d'acqua, mette e mele.
3. Mantene e mele in salamoia per 25 minuti, durante questu tempu scaldate 2 litri d'acqua in una padella.
4. Mettite e mele in una casseruola cù acqua, fate cuocere 5 minuti è mette cù una cucchiaia a fessura nantu à vasetti di litru sterilizzati finu à e spalle.
5. Continuate à bollire l'acqua, aghjunghjite 350 grammi di zuccheru, 20 spicchi di chiodi di garofano, fate bollire 3 minuti, aghjunghjite l'acitu è mischiate a marinata.
6. Pour the marinade sopra i pomi, copre cù coperchio.
7. Copre a casseruola cù un asciugamanu, mette vasi di mele marinate sopra, aghjunghjite acqua (l'acqua in a padedda duveria esse a stessa temperatura di l'acqua in u vasu).
8. Mantene a pignatta cù fraschi à focu minimu, ùn permettenu micca di bolle (temperatura di l'acqua - 90 gradi), 25 minuti.
9. Chiudite i vasetti di mele in salamoia cù u coperchio, rinfriscate à a temperatura di l'ambienti è lasciate per almacenà.
Fatti deliziosi
- Per a salameria, aduprate mele di piccule o medie dimensioni, ferme, mature, senza danni è vermi.
- E piccule mele ponu esse marinate intere senza sbuchjulà a pelle è a capsula di e sementi. À gustu, pudete taglià grandi mele in fette sottili.
- I pomi sarani cumpletamenti marinati in 1 settimana, dopu à quali sò pronti à manghjà.
- I pomi sò immersi in a salmiera per chì e mele in salamoia ùn abbianu un luccaghju scuru.
- Quandu si aghjusta u zuccheru, hè impurtante piglià in contu a dolcezza di i pomi stessi: per esempiu, per e varietà acide di a nostra quantità (circa 200 grammi di zuccheru per 1 litru d'acqua) hè abbastanza, è per e varietà dolci a quantità deve esse ligeramente ridutta - à 100-150 grammi per litru d'acqua.
- Invece di l'acitu, pudete aduprà l'acidu citricu - per ogni litru d'acqua 10 grammi di limonu.