cuntenutu
U tempu di cugliera di u cavulu marinatu hè di 30 minuti. U tempu di a salatura di u col hè di qualchì ghjornu.
Cumu coglie u col
Cavulu biancu - 1 forchetta (1,5-2 chilogrammi)
Carotte - 1 pezzu
Agliu - 3 denti
Acqua - 1 litru
Zucchero granulatu - 1 cucchiaia
Salt - 2 tablespoons
Acitu 9% - mezu vetru (150 millilitri)
Peperoni neri - 10 piselli
Foglia di badiu - 3 foglie
Cumu fà marinatu di col
1. In 1 litru d'acqua, mischjà 1 cucchiaia di zuccheru è 2 cucchiai di sale.
2. Mette nantu à u focu è aspetta finu à chì bulli.
3. Fate coce à focu mediu per 10 minuti.
Preparazione di l'alimentu per a salameria
1. Sbuchjate 3 denti d'agliu è risciacquate.
2. In un vasettu sterilizatu di trè litri, calate 3 foglie di alloro, 10 granelli di pepe neru, 3 denti d'agliu interi finu à u fondu.
3. Eliminate a cima è e foglie danucati da 1 furchetta di col è lavate u col.
4. Tagliate u capu preparatu di col in strisce o picculi pezzi (ùn aduprate micca u ceppu).
5. Risciacquate è sbucciate una carota, tagliate nantu à una grattugia grossiera.
6. In un tazzu prufondu, mischjà è mischjà e carotte grattate è u cavulu sfracellatu.
How to pickle cabbage per l'inguernu
1. Pienu i vasetti cù u col finu à a cima.
2. Pour a marinata, aghjunghjendu acqua bullente nantu à u col in modu chì tuttu u cavulu sia cupertu di liquidu.
3. Aghjunghjite a mità vetru di 9% d'acitu à u vasettu.
4. Chjudite u tappu è lasciate chì u cavulu si rinfrischi.
5. Mettite u cavulu raffreddatu in u frigorifero per u ghjornu 1 dopu chì serà pronto per l'usu.
Fatti deliziosi
- U col in salamoia hè servutu cum'è piattu d'acantu o insalata. U cavulu marinatu hè spessu adupratu cum'è aghjuntu à l'insalate. Hè aghjuntu à a vinaigrette, servita cum'è antipastu cù sottaceti. U cavulu marinatu pò ancu esse adupratu cum'è ripieno quandu si cottenenu torte è torte.
- Acitu pè a salatura di u cavulu pò esse rimpiazzatu cù l'acidu citricu o l'aspirina. 100 millilitri di acetu à 9% sò rimpiazzati da 60 grammi d'acidu citricu (3 cucchiai d'acidu). Quandu rimpiazzate l'acitu cù l'aspirina, averete bisognu di trè pasticci d'aspirina per una lattina di trè litri di cavulu. Pudete ancu aduprà l'acitu di sidru di mela o l'acitu di vinu invece di l'acitu di tavulinu quandu si salpica. L'acitu di sidru di mela hè tipicamente di 6 per centu, allora aduprate 1,5 volte di più quandu salamu. L'acitu di vinu hè 3%, dunque ci vole à piglià u doppiu.
- U cavulu pò esse marinatu in poche quantità, postu chì u cavulu hè dispunibule tutta l'annata è pò esse marinatu à ogni mumentu.
- Trà a crauti è u cavulu marinatu hè cuntrastu: cavulu sottacettu aghjunghjendu l'acitu o altru acidu è un pocu di zuccheru, mentre chì salamu cavulu aghjunghjendu sale, accumpagnendu a cucina cù a fermentazione. L'aghjunta di l'acitu è di u zuccheru durante a salatura accelera u prucessu di coccia, cusì u cavulu marinatu hè cucinatu per parechji ghjorni, mentre a crauti hè infusa per 2-4 settimane, postu chì ùn si aghjunghjenu micca additivi artificiali per accelerà u prucessu di fermentazione durante a crauti.
- Quandu si salpica u cavulu pudete aghjunghje ligumi: barbabietola (1 pezzu per 2-3 chilogrammi di cavulu), agliu (1-2 capi per 2-3 chilogrammi di cavulu), peperone frescu (1-2 à gustu), rafano (1 radice), mele (2- 3 pezzi). Aghjunghjite barbabietole è / o peperoni per fà dolce u cavulu marinatu.
- Pudete aghjunghje semi di aneto, un pizzicu di cannella, chiodi di garofano, coriandru à a marinata di col.
- Pudete coglie u col in un vetru smaltatu stoviglie o una vasca di legnu. In nisun casu ùn duverete micca marinà u col in un piattu d'aluminiu, postu chì ci hè l'ossidu d'aluminiu nantu à a superficia di u piattu d'aluminiu, chì si dissolve in acidi è alcali. Quandu si piglia u cavulu in una tale tazzina, l'ossidu si scioglie in a marinata, chì pò esse dannosu per a salute quandu si manghja u cavulu marinatu in questu modu.
- U cavulu marinatu si tene frescu finu à a primavera. Se u vasu hè apertu, deve esse conservatu in un contenitore chjusu per micca più di una settimana. Tuttavia, cù u tempu, u col si scurisce è piglia una tinta grisgia. Postu chì u cavulu hè dispunibule indipendentemente da a stagione vegetale, pò esse cucinatu di modu regulare in poche quantità.
- Valore caluricu cavulu marinatu - 47 kcal / 100 grammi.
- Costu di u produttu per decapà un vasu di 3 litri di col in media in Moscu per ghjugnu 2020 - 50 rubli. Cumprà u cavulu marinatu - da 100 rubli / chilogrammu.