Cumu mulinu pesci

Cumprendu filetti invece di pesci sani, ùn pagate micca troppu è vi private di l'occasione di cucinà un deliziosu brodu, ma risicate ancu u risicu di esse assai delusi cù u pruduttu acquistatu. U filettu ùn ci permette micca di determinà nè a freschezza di u pesciu, nè ancu chì tippu di pesciu hè statu tagliatu, dunque, i venditori senza scrupuli lascianu qualchì volta nantu à u filettu quellu pesciu chì ùn pò più esse vendutu sanu, è dà ancu u filettu di pisci di scartu cum'è più caru. Filettà i pesci, invece, ùn hè micca un compitu cusì difficiule chì ùn pudete micca ammaestrallu da per voi, soprattuttu se avete intenzione di manghjà almenu 3 porzioni di pesci in cunfurmità cù e raccomandazioni di l'Organizazione Mondiale di a Salute.

Averete bisognu di un tagliolu, pinzette, è un cultellu cortu è acutu, è u prucessu di presentazione hè generalmente uguale per qualsiasi pesciu, indipendentemente da e spezie. Prima di procedelu, pulite i pesci da e scale è tagliate e pinne cù e forbici, se pudete pichjà intornu. Se avete intenzione di cucinà u brodu, i pesci devenu ancu esse sventrati, altrimenti hè megliu ùn fà micca questu: u puntu ùn hè micca solu chì risparmiate tempu, ma ancu chì u pesciu chì ùn hè sventratu tene megliu a so forma. a testa di u pesciu entra in u corpu in modu à catturà u più pussibule di carne.Dopu, girate u cultellu in modu chì a so lama sia diretta versu a coda, è appiccate da u latu di u spinu di u pesciu u più vicinu à a spina.Quandu a punta di u cultellu tocca a cresta, move u cultellu versu a coda, fendu casu di ùn lascià a carne nantu à l'osse. U sonu cù u quale u cultellu tocca a spina serà un'indicazione chì fate tuttu bè.Quandu u cultellu hè à u nivellu di a pinna anale, tagliate u pesciu è continuate à spustà u cultellu versu a coda finu à separà cumpletamente a parte posteriore di u filettu da l'osse.Hè megliu micca di taglià i filetti cumpletamente in questa tappa, perchè questu ferà più difficiule di filettà u pesciu da l'altra parte. Allora volta u pesciu per fà u listessu.Fate un altru tagliu trasversale oblicu per separà u filettu da a testa.Pichjate u cultellu da l'altra parte di a spina è trascinallu versu a coda, siparendu a parte posteriore di u secondu filettu.Cù una mano, sbuchjate torna a cima di u filettu è aduprate un cultellu per separallu da a cima di a spina dorsale è di a cresta, poi continuate à spustà u cultellu vicinu à l'ossi di a costula per separà i filetti da elli.Tagliate u fondu di u filettu da u ventre di u pesciu.Girate dinò u pesciu è siparate u filettu da l'ossi di a costa da l'altra parte.Aduprate i vostri ditti per travaglià nantu à u filettu è caccià l'osse restante cù pinzette.I filetti ponu esse cotti nantu à a pelle o tagliati delicatamente da a pelle se necessariu.Fattu! Basta à taglià u pesciu in filetti - cum'è pudete vede, ùn hè micca cusì difficiule cum'è pare à u principiu!