10 cunsiglii nantu à cumu si sceglie a carne ghjusta

À un tempu aghju scrittu un articulu nantu à cumu sceglie u pesciu ghjustu - è avà aghju riunitu u mo curagiu è decisu di scrive u stessu, ma di carne. Se cercate in Internet, truverete un mudellu illogicu, ancu spiegabile: ci sò tanti ricetti chì ùn pudete micca cocilu in una vita, è ùn truverete micca infurmazioni sensibili nantu à cumu sceglie i prudutti adattati per sta ricetta durante u ghjornu cù focu. A carne hè un pruduttu spiciale chì esige l'approcciu ghjusta, è per quessa, in nunda di cunsiderà un espertu, daraghju ancu uni pochi di cunsiglii, chì sò guidatu da mè stessu.

Primu cunsigliu - u mercatu, micca u magazinu

A carne ùn hè micca yogurt o biscotti in un pacchettu standard chì pudete piglià da u scaffale di u supermercatu senza circà. Se vulete cumprà una bona carne, hè megliu per andà in u mercatu, induve hè più faciule da sceglie è a qualità hè spessu più alta. Un'altra ragione per ùn cumprà micca carne in i negozii sò vari trucchi disonesti, chì sò qualchì volta aduprati per fà chì a carne sembra più appetitiva è pesa di più. Ùn hè micca chì u mercatu ùn faci micca questu, ma quì pudete almenu guardà u venditore in l'ochji.

Cunsigliu dui - un macellaru persunale

Quelli di noi chì ùn anu micca intrapresu a strada di u vegetarianisimu manghjemu carne più o menu regolarmente. U megliu da fà in questa situazione hè di uttene "u vostru propiu" macellaru chì vi cunnosce à vista, offre i migliori tagli, dà cunsiglii preziosi è ordina carne per voi s'ellu hè in stock avà. Sceglite un macellaru chì hè umanamente piacevule per voi è vende beni decenti - è ùn vi scurdate di scambià almenu un paru di parolle cun ellu cù ogni compra. U restu hè una questione di pazienza è di cuntattu persunale.

Cunsigliu trè - amparate u culore

U macellaru hè un macellaru, ma ùn face male à capì a carne da per contu vostru. U culore di a carne hè unu di i segni principali di a so freschezza: a bona carne di vacca deve esse rossa cun fiducia, a carne di maiale deve esse rusulina, u vitellu hè simile à u porcu, ma più rosatu, l'agnellu hè simile à u vitellu, ma di un ombra più fosca è più ricca.

Cunsigliu quattru - ispeziona a superficie

Una crosta fina pallida rosa o rossa pallida da asciugà a carne hè abbastanza nurmale, ma ùn ci deve esse tonalità strane o macchie nantu à a carne. Ùn ci vole mancu u mucus: sè mettite a manu nantu à a carne fresca, fermerà guasi secca.

Quintu punta - sniff

Cum'è cù i pesci, l'odore hè un'altra bona guida quandu si determina a qualità di u pruduttu. Simu predatori, è l'odore frescu à pena percepibile di bona carne hè piacevule per noi. Per esempiu, a carne di manzo deve puzzulà in modu chì vogliate fà ne subitu una bistecca o un carpacciu tataru. Un odore spiacevule distintu suggerisce chì sta carne ùn hè più a prima è mancu a seconda freschezza; in nisun casu ùn avete da cumprà. Un vechju modu pruvatu di sbuffà un pezzu di carne "da l'internu" hè di perforallu cù un cultellu scaldatu.

Sestu Cunsigliu - Amparate Fat

U grassu, ancu sè avete l'intenzione di taglialu è di ghjittà lu, pò dì assai per u so aspettu. Prima, deve esse biancu (o crema in u casu di l'agnellu), in segundu, deve avè a consistenza curretta (a carne di manzo deve sbricià, u muntone, à u cuntrariu, deve esse abbastanza densu), è in terzu, ùn deve micca avè un dispiacevule o odore rancidu. Eppuru, se vulete cumprà micca solu carne fresca, ma ancu di alta qualità, fate attenzione à a so "marmurazione": nantu à un tagliu di carne veramente bona, pudete vede chì u grassu hè spargugliatu nantu à tutta a so superficia.

Settima punta - test di elasticità

Listessu cum'è cù u pesciu: a carne fresca, quandu hè pressata, nasce è u foru chì avete lasciatu cù u ditu hè immediatamente allisciatu.

Ottava punta - cumprà congelata

Quandu cumprate carne congelata, fate attenzione à u sonu chì pruduce quandu tocca, un tagliu uniforme, un culore luminosu chì apparisce quandu si mette u ditu annantu. Scongelate a carne delicatamente, più longu serà u megliu (per esempiu, in u frigorifero), è s'ellu hè statu cunghjelatu currettamente, allora, cottu, ùn serà praticamente micca distinguibile da u fretu.

Cunsigliu nove - l'astuzia di i tagli

Quandu si compra questu o quellu tagliu, hè bè di sapè induve si trova in a carcassa di l'animali è quante ossa cuntene. Cù sta cunniscenza, ùn pagherete micca troppu per l'osse è puderete calculà currettamente u numeru di porzioni.

Tip ten - fine è significa

Spessu a ghjente, avendu compru un bellu pezzu di carne, a guasta fora di ricunniscenza quandu si cucina - è ùn ci serà dighjà nimu per culpà cà elli. Quandu sceglite a carne, avete una idea chjara di ciò chì vulete cucinà è sentitevi liberi di sparte questu cù u macellaru. Frittura, stufatu, cottura, ebullizione per uttene brodu, gelatina o carne bollita - tutti questi è assai altri tippi di preparazione implicanu l'usu di tagli diversi. Benintesa, nimu ti pruibisce di cumprà un filettu di manzo è di cucinà u brodu da ellu - ma allora pagherete troppu soldi è arruvinarete a carne, è u brodu resulterà cusì cusì. Infine, daraghju un ligame à u mo articulu detallatu nantu à cumu sceglie u porcu, è daraghju un picculu video (minutu cù qualcosa) nantu à cumu determinà a qualità di u manzo:

Ebbè, i nostri secreti nantu à cume sceglite personalmente a carne, induve pruvate à cumprà, ciò chì amate u più, è spartimu tradizionalmente tuttu u restu in i cumenti.