Cumu fà salcicce in casa?

E salsicce fatte in casa sò assai più gustose è più sane chè quelle di u magazinu. Ma preparalli li richiede pazienza è tempu. Prima hè necessariu preparà l'intestini di porcu per u ripieno - imbibite in acqua salata, libera di mucus. Dopu si face a carne macinata. Carne è pancetta sò passate per un macinatu di carne, mischiatu cù sale è spezie. Calchì volta si consiglia di lascià a carne macinata in frigorifero per un ghjornu, ma questu ùn hè micca necessariu. L'intestini devenu esse imbottiti strittu per chì ùn entri aria. Ogni 10-15 cm avete bisognu à scorrerà l'intestinu, furmendu salsicce. Pendite l'intestini ripieni per 2-3 ore à temperatura ambiente. Dopu questu, mette nantu à una cuperta di furna è mette in u fornu per almenu 3-4 ore. Una di e salsicce richiede un sensore di temperatura per esse inseritu. In u fornu, accende u modu di ventilatore, aumentendu lentamente u riscaldamentu à 80-85 gradi. E salsicce saranu cunsiderate pronti quandu u sensore in l'internu mostra 69 gradi. Pigliate e salcicce da u fornu, rinfriscate li sottu à a duscia è lasciate rinfrescà cumpletamente in un locu frescu. Dopu questu, ponu esse congelati, conservati in sacchetti di vuoto in a frigorifera è, naturalmente, manghjati - bollendu è frendu per micca più di 2-3 minuti.

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