A pasta sfoglia hè diventata cusì fermamente inserita in a nostra cultura culinaria chì micca solu una festa festiva, ma ancu i pasti di u ghjornu ùn ne ponu mancà. Piacevule à travaglià, prestu à coce, a pasta sfoglia hè dispunibule in ogni congelatore, per furtuna - oghje ùn ci hè micca prublemi cù l'acquistu di pasta sfoglia congelata pronta. Vi suggerimu di ricurdà cumu fà a pasta sfoglia cù e vostre mani, piglià u vostru tempu è divertiscevi.
A pasta sfoglia fatta da sè stessu pò esse congelata in porzioni, cusì hè sensu per fà immediatamente una grande parte di a pasta. Ùn ci sò tanti trucchi per fà a pasta aria è ligera. I prudutti utilizati per a cucina ùn deve micca una temperatura di più di 20 gradi, se l'acqua hè aduprata, allora idealmente ghjacciu. Hè necessariu di sparghje a pasta sfoglia in una direzzione per ùn dannà a struttura di e bolle. Cogliu i prudutti di pasta sfoglia (o pasticci) nantu à una teglia unta cù acqua fridda o infarinata.
Pasta sfoglia hè senza levitu
Ingredients:
- Farina di granu di u gradu più altu - 1 kg.
- Butiru - 0,5 kg.
- Acqua - 1 tbsp.
- Salt - 1 tsp.
Sift farina nantu à una superficia plana, aghjunghje u salinu è 50 gr. burru, tagliate in briciole cù un cultellu è versate in acqua fredda pocu à pocu, impastendu a pasta. Impastate bè a pasta da chì diventi elastica. Scorri in un rettangulu di 1,5 cm di spessore nantu à una superficie infarinata. Metti burru à mezu à u stratu, denduli a forma di un quatratu altu 1-1,5 cm. Piega u stratu di pasta in modu chì u burru sia cupertu. Per fà questu, dividite mentalmente a pasta in trè parti, prima copre u mezu cun un bordu, è u secondu in cima. Mettite a pasta in a frigorifera per 20-25 minuti.
Arrotulate accuratamente a pasta longu u latu strettu in un rettangulu è pieghjate in trè, tirate fora è ripiegate dinò in u listessu modu, poi frigoriferi per 20 minuti. Ripetite a prucedura duie volte di più. A pasta finita pò esse aduprata immediatamente o congelata in porzioni.
Pasta sfoglia fatta in casa
Ingredients:
- Farina di granu di u gradu più altu - 3 tbsp.
- Ovu - 1 pezzi.
- Burru - 200 gr.
- Acqua - 2/3 tbsp.
- Acitu 3% - 3 tsp
- Vodka - 1 tbsp. l.
- Salt - 1/4 tsp.
Imbulighjate l'ovu, l'acqua, u sali è a vodka, aghjunghje l'acitu è mischjà bè. Aghjunghjendu à pocu à pocu a farina tamacciata, impastate a pasta, impastatelu bè nantu à una superficia piatta è mettitela in u frigorifero, avvolgendula cù un film alimentariu per 1 ora. Trascinate a pasta in un stratu rettangulare, dividite u burru in 4 parti è ingrassate u mezu di a pasta cun una di e parti cù un coltellu largu o una spatula pasticceria. Collapse u stratu, coprendu u mezu cun un bordu, dopu l'altru. Mettite a pasta in a frigorifera per 15-20 minuti. Ripetite u rotulu è u grassu di a pasta trè volte, mette in frigorifero ogni volta. Quandu tuttu u burru hè statu cunsumatu, stendite a pasta in un stratu finu, rotulate a metà, rotulate dinò, rotulate à metà è ripetite 3-4 volte. Mettite a pasta in frigorifero per 30 minuti, allora pudete aduprà a pasta sfoglia per coce o invialla à u congelatore.
Pasta sfoglia di levitu
Ingredients:
- Farina di granu di u gradu più altu - 0,5 kg.
- Latte - 1 tbsp.
- Burru - 300 gr.
- Levitu seccu - 5 gr.
- Zucchero - 70 gr.
- Salt - 1 tsp.
Cernerete a farina in un tazzu prufondu, aghjunghje u levitu, u sale è u zuccheru, versate u latte à temperatura ambiente è impastate a pasta. Stir it well for 5-8 minutes, copre è lasciate per 2 ore per aumentà u voluminu. Trascinate a pasta in un rettangulu, sparghjite a parte media cun burru (aduprate tuttu u burru in una volta), pieghjate i bordi di a pasta à mezu. Scacciate u stratu, plegatelu in trè è mettelu in frigorifero per 20 minuti. Ripetite a prucedura di sparghjera a pasta trè volte, mettitela in frigorifero per l'ultima volta per parechje ore, o di notte. A pasta finita pò esse cotta o congelata per un usu futuru.
Pasta sfoglia di levitu casanu
Ingredients:
- Farina di granu di u gradu più altu - 0,5 kg.
- Acqua - 1 tbsp.
- Burru - 350 gr.
- Ovu - 3 pezzi.
- Levitu pressatu - 20 gr.
- Zucchero - 80 gr.
- Salt - 1/2 tsp.
Imbulighjate u levitu cù l'acqua è u zuccheru, cernigliate a farina, aghjunghjite u sale è versate u levitu chì hè ghjuntu, impastate una pasta dolce, copre è lasciate levà per 1,5 ore. Sbandite a pasta in un stratu rettangulare, sparghjite u burru à mezu cù un cultellu largu. Piegate i bordi di a pasta in u mezzu, stende di novu è plegate in u listessu modu. Refrigera per 29 minuti. Tire a pasta, tirala fora, piega in trè è tirala torna, poi piega, mandala à u frigorifero. Ripetite a manipulazione trè volte. Aduprate a pasta preparata per coce dolci dolci o stuzzichini.
Cerchite idee è soluzioni insolite cumu altrimente pudete fà pasta sfoglia in a nostra sezzione "Ricette".