Ganash hè una crema di cicculata è crema fresca aduprata cum'è ripieno per dolci è dolci è per decorà i dessert. Pò esse aromatizatu cù spezie, frutti, caffè, alcolu.
Ricetta Ganache
1. Pigliate 200 grammi di crema è porte à foglia. Pour in 300 grammi di cicculata tritata. Lasciate u ganache rinfriscà è maturà, mentre s'ingrossu.
2. Per fà chì a ganache sia lucida, aghjunghje un pocu di butiru à u mischju mentre ch'ellu hè sempre caldu.
3. Agite a ganache cun una frusta finu à chì sia omogeneu.
4. Dopu avè bollitu, a crema pò esse sguttata, bollita torna è poi aghjunghje a cicculata.
Proporzioni di cicculata è crema per ganache:
- glassa spessa per torte - proporzioni 1: 1
- smalto dolce, fluente - 1: 2,
- tartufi à a cicculata - 2: 1.
Ramintaremu, prima avemu parlatu di ciò chì insolite torte di mare sò diventate megapopulare durante a quarantena, è avemu ancu spartutu a ricetta per a torta "Elephant's Tear", di a quale parechji anu parlatu ultimamente.