Cumu fà u vinu furtificatu in casa - passi simplici

Infatti, u fastening hè stata utilizata in a pratica mundiale di vinificazione, probabilmente da quandu u primu distillatu hè statu ottenutu. Dapoi u tempu immemorial, anu furtificatu, per esempiu, u vinu portu, Cahors (per via, avemu un articulu nantu à cumu fà Cahors fortificatu in casa), sherry. Ma i viticultori di casa anu utilizatu sta tecnulugia per un bellu pezzu è largamente, in particulare per i vini inestabile da materie prime chì ùn sò micca ideali in a cumpusizioni, in quale ci sò pocu acidi, tannini, tannini chì assicuranu a sicurità di a bevanda, per esempiu, da ciliegie, raspberries, currants, chokeberries. A fissazione hè indispensabile s'è vo fate u vinu senza cantina o cantina cù una temperatura constantemente bassu, o s'è vo avete invechjate i vostri vini di casa per parechji anni.

• Arresta a fermentazione prestu per mantene u gustu di u mostu è a so dolcezza naturale senza l'aghjunzione di zuccheri.
• Accelerà u prucessu di sbiancante à e cundizioni di l'ambienti per ùn sbattà cù gelatina, ovu di gallina o argilla. A fortificazione uccide u levitu restante, precipitanu è u vinu diventa più ligeru.
• Impedisce a reinfestazione. Per esempiu, avete ricevutu u vinu di prugna completamente seccu. Ma vogliu chì a bevanda sia più dolce. In questu casu, aghjunghje solu u zuccheru o frutosa à questu, mentre aumentendu a forza, perchè u levitu chì resta in u vinu ùn principia micca à manghjà novu, ottene un alimentu frescu.
• Aumentà a vita di u vinu è prevene e malatie. L'alcohol hè un eccellente antisetticu. I vini furtificati fatti in casa ùn sò quasi micca suscettibili à e malatie, ùn sò micca agrii o muffa, è, à u cuntrariu di i secchi, ponu esse guardati per parechji anni.

Hè quì chì u divertimentu principia. Di sicuru, pudete aduprà un bon vinòmetru, ma hè adattatu solu per i vini di uva, è in più, per e misurazioni, u vinu deve esse digià clarificatu è seccu. U sicondu modu, u più affidabile, in my opinion, hè di misurà a densità cù un refractometer. Misuremu a densità di u mostu à l'iniziu di a fermentazione, dopu prima di riparà (quì avemu bisognu di un idrometru di tipu AC-3, postu chì u refractometer mostrarà dati sbagliati per via di l'alcoolu fermentatu), sottrae a diferenza è calculà u gradu secondu un tavula speciale chì deve esse attaccata à u dispusitivu di misurazione. Una altra opzione hè di calculà i gradi da sè stessu, utilizendu tavule di vinificazione per u fruttu da quale fate u vinu (si ponu truvà in Internet o in u nostru situ web, in l'articuli pertinenti).

Ci hè un altru modu interessante - hè assai laboriosu è caru, ma assai curiosu, perchè ne parleraghju. Pigliamu una parte di u vinu chì avemu ricevutu è u distillatu senza siparazione in fraccioni, à a siccità. Misuremu u gradu cun un metru d'alcoholicu convenzionale. Per esempiu, da 20 litri di vinu avemu 5 litri di 40-degree moonshine, chì hè equivalente à 2000 ml d'alcohol assolutu. Questu hè, in un litru di vinu ci era 100 grammi di alcolu, chì currisponde à una forza di 10 °. Pudete riparà u vinu cù u stessu distillatu, solu una volta distillà fraccionalmente.

In corta, ùn ci sò micca metudi assoluti per sapè quanti gradi sò in u vostru vinu casanu. Da l'experientia possu dì chì i vini di frutti cù u levitu salvaticu raramente fermentanu più di 9-10 °. Avete bisognu di fucalizza nantu à u vostru gustu è aduprà u metudu di prova è errore - riparà u vinu è aspetta. Sè fermentatu - riparà dinò. È cusì finu à u risultatu.

Actualizazione (da 10.2019). Ci hè un modu assai simplice per determinà approssimativamente a quantità di alcolu di una certa forza (determineremu a forza attuale di u materiale di vinu basatu annantu à l'indicazioni di l'idrometri à l'iniziu di a fermentazione è à u mumentu attuale), chì hè necessariu per rinfurzà i vini fatti in casa. Per fà questu, utilizate a formula:

Per esempiu, avemu 20 litri di materiale di vinu cù una forza di 11%, per fastening avemu aduprà brandy di fruttu cù una forza di 80%. Scopu: uttene vinu cù una forza di 17%. Allora:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E = 63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litri di materiale di vinu uXNUMXd XNUMX litri di brandy di frutta

¹ – per calculà u cuntenutu alcolu di u materiale di vinu (B): calculà u putenziale alcolu (PA) prima di fermentazione è PA cù a gravità attuale. A diferenza resultanti di questi PA serà a forza apprussimativa di u materiale di vinu à u mumentu. Per calculà PA, utilizate a formula:

PA = (0,6 *^oBx) -1

Per esempiu, a densità iniziale era 28 ^oBx, avà - 11 ^obx. Allora:

PA iniziale u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA attuale = (0,6*11)-1=5,6%

Forza attuale approssimativa di u materiale di vinu: 10,2%

A maiò spessu, questu hè fattu cù alcolu à prezzu - alcolu rectificatu o vodka, ma questu metudu, sicuru, hè luntanu da u megliu. A "kazenka" di qualità povera si senterà in u vinu per un bellu pezzu, spoiling allu piacè di beie. A megliu opzione hè u brandy da u fruttu da quale u vinu stessu hè fattu, per esempiu, per uva - chacha, per apple - calvados, per raspberry - framboise. Questu, sicuru, hè cool, ma economicamente ùn hè micca ghjustu ghjustificatu. In principiu, pudete aduprà ogni moonshine di fruttu, chì ùn hè micca una pietà, ma ancu trasmettenu qualchi, possibbilmente sgradevoli, sfumature di gustu à a bevanda.

Cumu riparà u vinu in casa s'ellu ùn fate micca brandy è ùn ci hè un locu per piglià? Ùn ci resta nunda - utilizate l'alcohol, solu assai bonu. Pudete fà questu - a torta lasciata dopu avè ricivutu u wort, mette in un vasu è pour l'alcohol. Infuse finu à chì u vinu fermenta, dopu scorri è filtre. Tali tinture, per via, sò assai boni per sè stessu, è sò abbastanza adattati per furtificà i vini.

Cumu fà u vinu da uva furtificata hè capitu. Quandu hè u megliu tempu per fà questu hè a quistione. A fermentazione hè interrotta quasi da u principiu, per esempiu, quandu preparanu u vinu portu, l'alcohol forte hè aghjuntu à u mostu per 2-3 ghjorni. L'interruzzione anticipata di a fermentazione permette di maximizà u gustu è l'aroma di uva, i zuccheri naturali cuntenuti in a bacca. Ma ci vole veramente assai alcolu, è a so qualità affettarà criticamente u gustu di a bevanda finale - in corta, ùn pudete micca fà cun u zuccheru di luna, avete bisognu di almenu un chacha excelente.

U periudu ottimali per a fissazione di u vinu hè dopu à a fine di a fermentazione rapida, quandu u levitu hà digià inzuppatu tuttu u zuccheru. Ma in questu casu, a bevanda duverà esse addulita artificialmente. Stu metudu permetterà à u vinu di clarificà assai più veloce, riduce i requisiti per e cundizioni di fermentazione secundaria - pò esse guardatu à a temperatura di l'ambienti, - permettenu u vinu per esse imbottigliatu prima, mette nantu à a scaffale è scurdate di questu per almenu uni pochi anni. , senza preoccupari chì si deteriorarà da un almacenamentu impropriu. .