Cumu siccà i funghi porcini in casa

Prima di secà i funghi porcini, avete bisognu di familiarizà cù tutti i metudi dispunibili. Pudete sceglie u metudu appropritatu per a cugliera di funghi paragunendu l'opzioni dispunibili è i cunsiglii di u metudu di siccà. Questa pagina vi dice cumu si secca i funghi porcini in casa cù un secadoru speciale o nantu à una teglia in u fornu. I metudi sò presentati nantu à a preparazione di funghi per stu metudu di cugliera: lavate, tagliate, decompose. Prestate attenzione à a descrizzione di cumu si secca i funghi porcini in un secadoru, cumu si preparanu a materia prima è cumu per aghjustà a temperatura. I ricetti pruposti è i cunsiglii di l'esperti vi aiuterà à fà tuttu bè è ottene funghi secchi di qualità eccellente. Intantu, fighjate cumu si secca i funghi porcini in a foto, chì mostra l'opzioni per cutà a materia prima è u so layout.

A cugliera di funghi porcini per l'inguernu per seccu

I funghi freschi ùn sò micca sottumessi à un almacenamentu longu per via di u grande percentuale di acqua chì cuntenenu. Uni pochi di ghjorni dopu à a cugliera, i funghi secca, perdenu a so freschezza è a succosa, è diventanu inadatti per u cunsumu. Per quessa, i funghi sò deve esse usatu solu per u cunsumu dopu un trattamentu termicu adattatu o trasfurmazioni in prudutti alimentari stabili, vale à dì in conserva, solu uni pochi d'ore dopu a cugliera. A cugliera di funghi porcini per l'inguernu da l'asciugatura hè aduprata se un cugliera di funghi hà un gran numaru di funghi à a so dispusizione.

In casa, i funghi sò colti per l'usu futuru per seccu, salitu, salitu è ​​​​canning in vasi di vetru ermeticamente sigillati.

Quandu si secca i funghi, finu à u 76% di l'acqua hè eliminata da elli.

L'umidità restante per u sviluppu di i microorganismi ùn hè micca abbastanza, chì porta à a so morte.

L'asciugatura hè a manera più faciule di coglie i funghi per u futuru usu. I funghi secchi currettamente sò cunservati per un bellu pezzu senza perde u so gustu è l'aroma. È in quantu à u valore nutrizionale, sò inferjuri à salati è salati. Prima di siccà, i funghi deve esse puliti bè da i detriti. Ùn ponu esse lavati o umidi cù l'acqua - questu riducerà a qualità di i funghi, perderanu u so aroma è ùn si secca bè. Durante a pulizia, i funghi slimy, vechji è vermi si deve esse ghjittati. Parechje casalinghe pensanu chì durante l'asciugatura, i vermi lasciaranu i funghi, ma questu ùn hè micca cusì. Hè megliu secà i funghi nantu à i dispositi speciali - sieves, sieves, nets.

A cundizione principale per siccà i funghi hè chì l'aria deve flussu da tutti i lati, allora l'umidità da i funghi esce uniformemente. Hè assai impurtante per determinà currettamente quandu u fungo hè seccu. Un fungo seccu currettamente ùn si sfracicà, si piega ligeramente è si rompe cù u sforzu. Un fungo sottu-seccu si curva facilmente, pare umitu à u toccu, sopra-seccu - facilmente crumbles.

I funghi ben secchi sò simili in gustu è aroma à i freschi. Dopu à seccu, circa 10% di u pesu umitu resta in i funghi. I funghi secchi si deve esse guardatu à una temperatura di più 7-10 ° C è umidità bassa, altrimente ponu esse muffa. Hè da esse cunsideratu chì assorbenu l'odori stranieri assai facilmente, perchè ùn deve esse guardatu vicinu à sustanzi odori.

Se tenete una casa in u paese, è avete guardatu a stufa, allora questu hè a megliu opzione per a cugliera di funghi secchi. Ma pudete secà i funghi in un fornu di gasu è sopra, se tenete una reta di secca speciale. Sè vo asciuttu mushrooms in una stufa, o in un fornu, seguitate i seguenti règuli: funghi preparati per siccà sò disposti cù cappelli falà nantu à i griglia, o strung nantu à aghi di maglia cum'è shish kebabs. L'agulla di triccò deve esse postu nantu à stands per chì i funghi ùn sò micca in cuntattu cù a superficia di u fornu o cù u fondu di u fornu.

Si deve esse seccu quandu a temperatura righjunghji 60-70 ° C. Ùn hè cunsigliatu per cumincià à secà à una temperatura più altu, postu chì i funghi ponu esse troppu fritti è diventanu neri.

À e tampiratura sottu à 50 ° C, si seccanu assai lentamente, si sferiscenu è si deterioranu. Durante l'asciugatura, hè assai impurtante per assicurà chì l'umidità chì evapora da i funghi hè eliminata.

Per fà questu, quandu chjude u fornu, u damper deve esse lasciatu ajar, preferibile in a parti suprana, perchè l'aria umida hà una surtita libera. A chimney à l'iniziu di l'asciugatura deve esse ajar da dui terzi di a valvula, cum'è i funghi si seccanu, deve esse coperto un pocu, è chjusu strettu à a fine di l'asciugatura. In un fornu di gasu, a porta ancu deve esse lasciata ajar. Hè megliu secà i funghi chjuchi cù i grandi per separatamente, postu chì si seccanu in modu irregulare. Ma s'ellu hè accadutu à seccu inseme, vultate più spessu è siparate i funghi già secchi. I funghi secchi ponu esse fatte in una polvera. Per a fabricazione di polveri di funghi, pudete aduprà i stessi funghi cum'è per siccà. U pezzu pò esse usatu per preparà salsi, zuppa, caviar, sprinkle carne è pisci di pisci durante a cucina per migliurà u gustu è l'aroma.

Prima di l'usu, u polveru di funghi hè mischju cù una piccula quantità d'acqua calda è lasciate per 20-30 minuti per inchjà, dopu aghjunghje à l'alimentariu è bollitu per 10-15 minuti. U megliu pulveru hè ottenutu da i tappi, ma se avete seccu i funghi completamente, pudete sift the powder through a sieve. U polu grossu restante pò esse seccu è terra di novu. Più fine hè u polu, u megliu hè. U polvere di funghi assorbe l'umidità assai facilmente è si deteriora rapidamente. Si deve esse guardatu in un cuntainer di vetru chjusu in un locu scuru, seccu è frescu. Prima di siccà, i funghi sò tagliati in platti, secchi, poi secchi.

I metudi di seccu di funghi porcini

In più, prupone à cunsiderà in detail tutti i modi di secà i funghi porcini in casa. Per fà questu, pudete aduprà un secadoru speciale, fornu elettricu o di gas è assai più.

Cumu tagliate i funghi porcini per siccà

Cusì, quandu si secca in un fornu, i funghi ùn brusgianu micca è ùn sò micca brutti, dopu à u caldu, li puliscenu da i carboni è a cendra cù un pappu bagnatu. Dopu qualchì tempu, una fina capa di paglia di segale si mette nantu à u pianu è i funghi sò posti nantu à questu cù i so cappelli. Pudete aduprà per l'asciugatura è i pani di ferru (foglie). Sò ancu cuparti cù una strata di paglia, nantu à quale i funghi sò posti cù i so cappelli per ùn toccu. Hè assai impurtante di sapè cumu tagliate i funghi porcini per siccà in un fornu convenzionale. Di solitu sò tagliati longu u troncu è u cappellu à a mità.

Senza letti di paglia, i funghi brusgiate è acquistanu un gustu sgradevule. I dispusitivi sò ancu usati per siccà i funghi in u fornu. Per esempiu, i funghi sò strung through the middle of the cap on thin wire tinned or stainless steel knitting needles (ramrods) stuck in planks di lignu, chì sò poi posti nantu à u bordu in u fornu, in forma di tetti gable. I funghi nantu à l'agulla di tricot sò secchi senza toccu u focu. A temperatura di u fornu deve esse mantinutu trà 40 è 60 ° C. U calore copre i funghi nantu à i raghji da tutti i lati uniformi. U primu ghjornu, i funghi sò solu secchi, in u sicondu (à a listessa temperatura) sò secchi.

À u listessu tempu, ùn brusgianu micca, ùn diventanu micca bruttu, ùn si seccanu micca, perdenu solu pocu l'odore. Ci hè un altru modu. L'agulle di maglia di lignu sò fatte da 20 à 30 cm longu. I funghi grossi sò infilati nantu à l'agulla di maglia longa, i picculi nantu à i corti. L'estremità inferjuri di l'agulla sò chjappi in una scatula cù sabbia secca è mette in u fornu. I funghi chjuchi si seccanu più veloce, i grandi più lentu; per quessa, i primi sò stati fora di u fornu prima, i secondi - dopu. À u listessu tempu, i funghi fermanu puliti è secchi uniformi.

Cumu asciucà i funghi porcini nantu à un filu

In casa, pudete ancu secà funghi nantu à una stufa calda, à u muru caldu di un fornu olandese, strung on threads or twine. Prima di asciugà bè i funghi porcini nantu à un filu, avete bisognu di pulizziari di terra, cut and string.

I funghi sò versati nantu à e reti galvanizzate, chì sò posti in una camera di secca è rotate nantu à un carrusel. Prima, i funghi sò siccati à una temperatura di 37 à 50 ° C, dopu hè risuscitatu à 60-80 ° C è infine seccu. A durata di l'asciugatura in secadori speciali hè di 4-6 ore.

Ricette per siccà funghi porcini per l'invernu in u sole

In i ghjorni caldi, senza nuvole, i funghi ponu esse secchi in u sole. Per fà questu, piercing i funghi cù una agulla à mezu à i gammi è i tappi, stringe (prima grande, poi più chjuchi) in 50 o più pezzi nantu à filamenti forti, dopu chì l'impiccanu nantu à stands in u sole à qualchì tempu. distanza l'una da l'altru è stanu finu à chì completamente secca.

Sicondu a ricetta per secà i funghi porcini per l'inguernu in u sole, pudete ancu aduprà custerni fatti apposta cù bastoni di metalli (ramrods), stringing mushrooms nantu à elli. Dopu à pusà i funghi in un locu assulanatu, sò cuparti di gasa per pruteggiri da u polu è di e mosche. I funghi abbastanza secchi sò puliti in una stanza secca. U stessu hè fattu cù l'iniziu di u tempu nuvoloso, un aumentu di l'umidità di l'aire.

Asciugà i funghi porcini nantu à una teglia in un fornu elettricu

L'asciugatura di funghi porcini in u fornu nantu à una teglia pò esse cumminata cù pretrattamentu in u sole o nantu à una stufa calda. Dopu quì, i funghi sò secchi in un fornu, fornu o sopra una stufa calda. I funghi più secchi sò ottenuti quandu sò cotti in dui fasi. Prima, i funghi preparati sò esposti à una temperatura relativamente bassa - in 30-50 ° C - per 1-3 ore.

À u listessu tempu, sò siccati per l'evaporazione di una parte significativa di l'umidità di a superficia. Allora l'asciugatura di funghi porcini in un fornu elettricu hè cuntinuatu à una temperatura più altu - 70-80 ° C, chì ùn deve esse superatu, postu chì a qualità di u pruduttu deteriorate, è i funghi porcini, in più, tornanu neri. I funghi sò generalmente siccati à una temperatura di 50-60 ° C, vale à dì in un calore ligeru. Duranti l'asciugatura, deve esse assicurata un suministru constantu di l'aire frescu à i funghi è l'eliminazione di l'umidità chì liberanu, per quale a pipa è u damper di a stufa, a porta di u fornu sò manteni ajar. L'usu di parechji dispusitivi in ​​questu casu (setti, tavulini o una scatula di sabbia cù aghi di maglia verticali, etc.) permette micca solu di evità a contaminazione, ma ancu di migliurà e cundizioni per l'asciugatura di funghi, postu chì l'aria calda scorri intornu à elli. tutti i lati.

Cumu asciucà i funghi porcini in un fornu di gas

Prima di secà i funghi porcini in un fornu di gasu, anu da esse puliti, disposti nantu à teglie di coccia, fogli o infilati nantu à aghi di maglia. In questu casu, i funghi ùn deve esse in cuntattu cù l'altri. U studiu di diversi modi di siccatu dimustrava chì hè megliu micca aduprà seccu naturali per via di a so durata, grande perdita di nutrienti. Prima di secà bè i funghi porcini in u fornu, deve esse prima pusatu in un fornu preheated à 45 ° C.

Dopu chì a superficia di i funghi si secca, aumenta a temperatura à 75-80 ° C. A durata di pre-asciugatura è siccata di funghi ùn pò esse determinata esattamente. Sì i tappi è i platti di funghi sò a stessa dimensione, si seccanu à u stessu tempu. I funghi secchi deve esse eliminati, è u restu deve esse seccu, vultendu da u tempu à u tempu.

Cumu asciucà i funghi porcini in un secadoru electricu

I funghi ponu ancu esse secchi in secadori di verdura. Prima di asciugà bè i funghi porcini in un secadoru elettricu, sò disposti nantu à i taglii o una maglia di cinta (fatta d'acciaio inox) cù una capa di 3-4 cm, secca per l'ora di 2,5-3 à una temperatura di 40-45. ° C, è poi siccatu à una temperatura di 60 -70 °С (morels è linii - à una temperatura di 50-55 °С). U pruduttu seccu ùn deve micca più di 17% umidità. U rendiment di funghi secchi hè 10-12% in pesu di i freschi.

Cumu preparà i funghi porcini per seccu

Prima di preparà i funghi porcini per l'asciugatura, avete bisognu di selezziunà i tappi di i ghjovani funghi boletus è chop in betula splinter. Immerse l'estremità inferjuri di e splinters in i vasi, induve un terzu di un vetru di latte hè versatu. Pone krynki cù funghi in un fornu precalentatu. Evaporendu, u latti dà à i funghi porcini un gustu unicu dilicatu è un bellu culore d'oru. L'abitanti di a cità ponu asciugà i funghi in questu modu in un fornu à gasu nantu à u focu bassu.

Fighjate cumu si secca i funghi porcini in u fornu in u video, chì mostra a tecnulugia di basa per a preparazione per stu prucessu di cugliera.