cuntenutu
Cume coce pasta: una ricetta per principianti. Video
A pasta face longu parte di a cucina tradiziunale micca solu in Italia, ma ancu in i paesi orientali. Oghje, stu pruduttu hè onnipresente, serve cum'è un piattu indipendente, cunditu cù salse, o hè un ingrediente. È u secretu principale di a pasta deliziosamente cotta hè a cucina curretta di u pruduttu.
Alcune informazioni utili nantu à a pasta
A pasta vera hè creata solu da dui ingredienti: acqua è farina di granu duru. In a pasta greca è italiana, tali prudutti sò generalmente marcati cù l'inscription pasta di semola di grano duro o durum. I pruduttori russi scrivenu chì a pasta hè fatta da u granu duru.
Tuttu u restu hè di solitu chjamatu pasta. Sò generalmente fatti di granu dolce è cuntenenu ova o altri ingredienti. Tali prudutti s'inflate in a zuppa, bolle, appiccicate è sguassate tuttu u platu. È cuntribuiscenu ancu à l'apparizione di chili extra à a cintura.
A pasta di granu duru, creata in cunfurmità cù tutte e tecnulugia, ùn bolle micca durante a cucina. Inoltre, tali prudutti ùn anu micca grassu, postu chì sò custituiti da carbuidrati cumplessi. È l'amidu in elli durante u trattamentu termale ùn hè micca distruttu, à u cuntrariu di a pasta di variità molli, ma si trasforma in proteina.
A varietà di forme di pasta permette di preparà una varietà di platti da elli. I grandi prudutti sò generalmente imbottiti; pasta in forma di cunchiglia, spirali o corne hè di solitu aduprata cum'è platu laterale o per fà pasta è furmagliu. L'archetti miniatura sò belli in insalate, è i spaghetti sò serviti cù salsa. Per casseroles, hè megliu aduprà pasta in forma di tubi curti.
A pasta di granu duru hà una superficia liscia è uniforme è hè cremosa o di culore d'oru. A rottura di tali prudutti hè un pocu reminiscente di a rottura di vetru. In un pacchettu di pasta d'alta qualità, in regula, ùn ci sò micca sgranati è residui di farina. A pasta di granu dolce hà una superficia rugosa è un culore biancu o giallu innaturale. Tracce di farina unmixed è diverse inclusioni ponu esse visibili nantu à elli.
Uni pochi cunsiglii per fà pasta
Per fà coce pasta deliziosa, aduprate una formula simplice inventata da i chef italiani: 1000/100/10. Vole dì chì per 1 litru d'acqua ci sò 100 g di pasta è 10 g di sale.
A pasta deve esse ghjittata in l'acqua salita dighjà bullente. È per impedisceli di appiccicà si à u fondu di l'olla, hè impurtante di move finu à chì l'acqua bolli torna. Se saltate stu mumentu, pudete arruinà u piattu.
Seguitate i tempi di coccia indicati nantu à l'imballu. Di solitu si tratta di 10 minuti, ma pò varià secondu u tippu di farina da cui hè fatta a pasta. Ma u modu più sicuru per scopre u gradu di prontezza hè di pruvà. A pasta deve esse ferma, ma micca ferma.
Se a pasta hè bollita da aduprà in un piattu chì serà cucinatu in più, cum'è una casserola, deve esse leggermente pocu cotta. Altrimenti, à a fine, u so gustu serà guastatu.
Ùn hè micca necessariu di risciacquà a pasta cù acqua fredda dopu avè piegatu in un colatore - allora tuttu u gustu serà lavatu. Hè megliu lascialli appiccicà per un paiu di minuti per lascià goccià l'acqua è poi mesculà cù un cucchiaiu.
Se a pasta hè aduprata cum'è piattu d'accompagnamentu, hè abituale mette ci un pocu di burru. U piattu diventerà più gustosu sì u burru hè prima scioltu in una casserola è solu dopu mischiatu cù a pasta.
Tecnulugia di cucina di pasta per fà pasta
Ingredients:
- torta di granu duru - 200 g
- acqua - 2 litri
- u sali - 1 tbsp. una cucchiaia
Fate bollire l'acqua in una padella cù muri pesanti. Stagione cù sale è pasta. Stir constantemente finu à chì l'acqua torna à bolle.
Per fà cucinà i spaghetti, immerge una estremità di a pasta in acqua, aspettate un paiu di seconde, è lentamente abbassatela sana. Si ammorbidisceranu prestu è entreranu cumpletamente in a padedda.
Tempu a to pasta per cucinà. Deve esse indicatu nantu à l'imballu. Pigliate un campione un paiu di minuti prima di a fine.
Lanciate a pasta finita in un colatore è lasciate scurrà l'acqua. Unite cù u burru fundutu o a salsa precucinata.
Cumu bollire i "nidi" di pasta
Oghje, a pasta in forma di nidi d'uccelli hè assai populari. Tali prudutti ponu esse stuffed with a wide varietà of fillings - da ligumi à carne. Durante a cucina, hè assai impurtante micca solu di mantene in acqua fogera per u tempu necessariu, ma ancu di mantene a so forma.
Mette i nidi in una padella à fondu largu o in una padella prufonda. Ùn devenu micca adattassi bè unu à l'altru è in listessu tempu, ci deve esse spaziu per girà da u so latu.
Impiialli cù acqua in modu da copre i "nidi" da solu un paru di centimetri. Portate à ebullizione, aghjunghjite u sale è fate coce per quanti minuti cum'è indicatu nantu à u pacchettu. Basta à caccià accuratamente a pasta finita cù una cucchiaia à fessura è mette nantu à un piattu.
Per impedisceli di appiccicà si à u fondu, pudete spiazzalli delicatamente cù una forchetta durante a cucina o mette un pocu di burru in l'acqua.
Al Dente (al dente), se traduttu da u talianu, significa "da u dente". Stu termine descrive u statu di a pasta quandu ùn hè più dura, ma ùn hà ancu avutu u tempu di bollire. Durante a prova di a pasta in questu statu, i denti duveranu muzzicalli, ma in qualchì parte à u mezu duveranu sente una certa durezza.
I Taliani credenu chì solu tali paste sò cotte currettamente. Benintesa, micca tutti riesce a prima volta. A regula principale hè un campione custante di u pruduttu durante a cucina, perchè contanu seconde.