U brodu di funghi hè riccu di sapori è assai nutritivu. A manera di cucinà a basa ghjusta dipenderà da se utilizate funghi freschi o secchi.
Funghi freschi ùn avete micca bisognu di cucinà apposta, basta à lavà, sbuccia è taglialli in porzioni o cucinà sanu, è po frigge i funghi in una padella in una piccula quantità
butiru, à pena brusgiatu. Dopu aghjunghje i funghi à l'acqua bollente à u ritmu di 300 grammi di pruduttu per 3 litri d'acqua. Pudete cambià e proporzioni secondu l'intensità di u gustu. U cundimentu cù u brodu di funghi ùn hè micca necessariu per lascià u sapore è l'aromu principale di i funghi senza suppurtà lu cù gusti più brillanti. I Funghi sò bolliti da 15 à 45 minuti, secondu u tippu.
Of funghi secchi u cuncentratu di funghi hè bollitu, chì hè dopu congelatu è à pocu à pocu aghjuntu à a suppa o à e salse sò cotti nantu à a so basa. Per 100 grammi di funghi secchi, pigliate 3 litri d'acqua è fate una ora è mezu sottu u tappu.
Seccu funghi shiitake prima ammollà è caccià e gambe dure. I tappi stessi sò simpliciamente aghjuntu à a minestra è cottu finu à tene.