Fate coce a carne di lepre in una padedda per 1 ora dopu avè bullitu. Cuite a lepre sana per 1,5-2 ore. Fate una lepre per minestra per 2 ore.
Cume coce carne zaychat
1. Metti una carcassa di lepre fresca in acqua fredda per 1 ghjornu, caccendula in un locu fretu. Se a lepre hè vechja o hà un forte odore, versate 2 cucchiai di acetu 9% in l'acqua.
2. Risciacquate a carcassa, tagliate e grande vene, tirate a film, se ne necessariu, tagliate in porzioni.
3. Mettite a lepre in una padedda, aghjunghjite acqua fresca, salate è pimentate, 1 carota è cipolla, fate cocerà per 1-1,5 ore, se a lepre hè grande - 2 ore.
Cumu fà a suppa di lepre
Products
nantu à una padedda di 4 litri
Lepre - 1 carcassa chì pesa 600-800 grammi
Patate - 5 pezzi di medium size
Tomate - 2 pezzi (o 1 cucchiaia di pasta di pomodori)
Rice - 1/3 tazza
Cipolle verde - mezzu grappulu
Cumu fà a suppa di lepre
1. Mettite a lepre in una padedda, aghjunghjite acqua è lasciate per un ghjornu o almenu per a notte.
2. Cambiate l'acqua, risciacquate a carcassa di lepre è rimettitela in a padedda, mettitela à focu altu è ridutela dopu avè bollitu.
3. Fate bollire u brodu per 2 ore, mette a carcassa nantu à un piattu per rinfriscà.
4. Sbuchjate e patate, tagliate à cubi è mettite in brodu.
5. Aghjunghjite u risu lavatu à u brou.
6. Sbuchjate e cipolle è e carotte, tagliatelle è frittate in oliu vegetale finu à u marrone doratu.
7. Pour l'acqua fogera nantu à u pumadoru, scorcia, tagliate è aghjunghje à i ligumi, move è fate per 5 minuti sottu u tapa.
8. Mentre chì i ligumi stufanu, siparate a carne, tagliate in pezzi è vultate à u brou.
9. Aghjunghjite a frittura à u brou, mischjà è fate 10 minuti.
Fatti deliziosi
A carne di lepre si deve cumprà solu da cacciadori di fiducia. A carne a più deliziosa hè quella di a lepre muntagnola. A carne a più tenera hè di una ghjovana lepre finu à 1 annu.
U cuntenutu caluricu di a lepre hè di 182 kcal, a carne di lepre hè assai faciule da digerisce è hè cunsiderata dietetica. A carne di lepre hè assai più tenera chì a carne di cunigliulu. A carne di lepre si pò distingue per a so carne rossa scura è l'assenza guasi cumpleta di grassu. A struttura di a carne di una lepre hè più dura di quella di un cunigliulu, ma quand'ella hè currettamente tagliata è marinata, diventa succosa dolce è carnosa, cù una sfumatura chì ricorda u fegatu di pullastru.