cuntenutu
Pezzu maiò mette a carne di cavallu chì pesa 1-1,5 kilogrammi in una padedda cù acqua fredda è fate coce per 2 ore. A carne di cavallu vechja o di bassa qualità cucinarà un'ora di più. Fate bollire carne di cavallu ghjovanu 9-10 mesi (pultru) per una meza ora di menu.
Cubetti di carne di cavallu coccia per 1 ora.
Quantu hè faciule di coce carne di cavallu
1. Lavate a carne di cavallu, sguassate grandi pezzi di grassu è vini.
2. Mette a carne di cavallu in una padedda, copre cù acqua fredda, mette à focu mediu.
3. Dopu avè bollitu, caccià a sciuma resultante - survegliate a sciuma per i primi 10 minuti di cucina.
4. Copre a padella cun un coperchio, fate a carne di cavallu per 1,5 ore, poi aghjunghje u sale è continuate a cucina per un'altra mezz'ora.
5. Verificate chì a carne di cavallu sia dolce cù un cultellu o una forchetta. S'ellu hè dolce, a carne di cavallu hè cotta.
Cumu mette a carne di cavallu
Products
Cavallu - mezu chilò
Cipolle - 1 testa
Carotte - 1 pezzu
Patate - 5 pezzi
Senape, sale, spezie - à gustu
Cottura di stufatu di carne di cavallu
1. Tagliate a carne di cavallu in picculi pezzi, u salinu è u pimentu, aghjunghje spezie, mischjà è lasciate in frigorifero per 1 ora.
2. Mettite a carne, lasciate a marinata.
3. Friture a carne à focu altu (in burru) per 15 minuti.
4. Stufa e patate cù e cipolle è e carote, aghjunghjite à a carne, aghjunghjenu a marinata è fate una stufa per un'altra ora.
Cume coce carne di cavallu in acqua minerale
Products
Acqua minerale gassata - 0,5 litri
Cavallu - mezu chilò
Cipolle - 1 grande testa
Carotte - 1 grande
Salt è pimentine à u gustu
Cume coce carne di cavallu
1. Pour l'acqua minerale in una padedda.
2. Lavate a carne di cavallu, tagliate e vene, frotte cù sale è pepe, mette in una padedda cù acqua minerale, copre è lasciate marinà per 2-3 ore.
3. Mettite carne di cavallu da acqua minerale, pour acqua fresca currente.
4. Fate bollire a carne di cavallu per 1 ora dopu a ferita, scumudendu a scuma.
5. Aghjunghjite cipolle sbuchjate è carotte, sale.
6. Fate bollire a carne di cavallu per altri 30 minuti, copre bè a padella cun un coperchio è riduce u calore: a carne di cavallu deve esse cotta cun un focu bassu.
7. A carne di cavallu hè cotta - pò esse servita cum'è un piattu prontu, o usata in ricette.
U brodu di carne di cavallu pò esse sguttatu è adupratu per fà zuppe o salse. Per esempiu, nantu à a basa di u brou di carne di cavallu, a shurpa hè cotta.
Fatti deliziosi
Per chì a carne di cavallu diventi dolce dopu avè bullitu, hè cunsigliatu di trattalla: caccià vene è vene. A carne di cavallu pò ancu esse marinata prima di bollire: diluce 1 cucchiaia di acitu in 1 litru d'acqua, mette in una soluzione di spezie, uni pochi di spicchi d'agliu trinciatu è un pocu di sale. Mantene a carne di cavallu in a marinata per 2-3 ore, coperta cù un coperchio. Duvete ancu esse attenti à aghjunghje u sale: hè megliu salà a carne di cavallu una mez'ora prima di a fine di a cucina.
U tempu di cottura è a dulcezza di a carne di cavallu bollita sò influenzati da u tippu di carne di un animale adultu: fate coce a carne di cavallu di a seconda è a terza classa per una meza ora o un'ora di più.
Cuite a carne da u spinu, pettu, cintura, inguine, anca per 2-3 ore.
Cuite a carne di u collu è di e scapole per 2,5 ore.
Cuite a carne da e gamme è l'avambracci per 4 ore o più.
Cuite a vechja carne di cavallu da 4 ore.
U cuntenutu caluricu di a carne di cavallu bollita hè di 200 kcal / 100 grammi.